《蔬菜美味的秘密》：為什麼「不使用肥料，就不需要農藥」？

更恐怖的是像青枯病（bacterial wilt）這種細菌引發的疾病。植物一罹患青枯病，不管之前多健康、多麼結實累累，葉子都會很快枯萎、枝幹變色，果實腐爛。作物一旦生了這種病，耕作者就會膽戰心驚，因為要是處理不好，整塊田的蔬菜恐怕會全部泡湯。不過，在自然環境中，幾乎看不到長有白黴的植物，或是還未長出種子就已枯萎的植物。這是有理由的。

我已經提過多次，植物與內生菌這種微生物群有共生關係。內生菌有黴菌和細菌兩種。黴菌類的內生菌會製造毒素，以對抗蟲子攻擊。細菌類的內生菌，能從植物內部提升植物免疫力，不只如此，它還能促進植物生長，提升植物對抗各種環境壓力的耐力，並與疾病戰鬥。

內生菌的作用，跟人體的腸道細菌非常類似。人體腸道內的細菌夠多，就不容易生病，同樣的，植物若含有大量內生菌，就能避免疾病侵襲。也因此，自然環境中的植物並不會動不動就生病。

那麼，人類栽培的蔬菜為什麼會生病？一般認為，主要原因是由於耕作者使用農藥等化學物質。農藥雖然能殺死細菌，但同時也會消滅和植物有共生關係的內生菌。內生菌變少，就會讓作物喪失抵抗疾病的能力，變得孱弱。也就是說，耕作者會讓自己陷入愈使用農藥，蔬菜愈容易生病的矛盾兩難中。

反之，如果讓作物跟野生植物一樣，不幫它們施肥、不灑農藥，它們也就比較不會生病。一般的迷思都認為：作物要是生病就麻煩了，因此會急著對作物使用農藥以防堵疾病，結果卻連保護作物的微生物群也一併消滅，反倒招致其他疾病。

蟲害的情況也跟疾病一樣。為了讓作物長得碩大而施肥，結果招來蟲子。蟲子一來，又使用農藥驅蟲，導致惡性循環。

原本，蟲子和作物有一種共生關係存在。蟲子會接近作物是有意義的。有蟲子，作物才會成長，因此蟲子其實不可能完全毀了作物。要是整片田的作物全死光，也會危及蟲子的生命，關於這點，之後我會再詳加說明。總之，以為蟲害會傷及所有作物，這種迷思反倒容易讓作物生病，結果真的可能導致作物無一倖存。

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書籍介紹

本文摘錄自《蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自家種好吃的蔬菜》，如果出版

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作者：岡本順孝
譯者：李靜宜

有機蔬菜一定比較安全？不施肥，蔬菜不可能長大也不可能美味？日本自然農業推廣達人，要教你分辨真正的蔬菜！

• 有機並不代表安全

1. 現行的有機農法種類太多，沒有明確的規範。
2. 使用的肥料可能未經長時間發酵，仍含重金屬及有毒物質。
3. 穀飼動物的糧食經常是基改作物，糞便做出來的肥料，可能有毒物殘留。
4. 有機並不一定就是無農藥，事實上，有機栽培能使用許多生物性農藥，也不見得安全。

• 肥料會讓蔬菜變難吃！

平衡的礦物質是蔬菜美味的祕密。無論是化肥或有機肥，任意添加肥料會破壞土壤礦物質的均衡，施肥會把蔬菜的細胞撐大，就像吃太多加工食品的人，只是虛胖。肥料正是讓蔬菜變難吃的原因。

• 施肥的蔬菜才需要用農藥

不施肥的蔬菜不需要農藥。施肥的蔬菜容易引來害蟲，無法抵禦害蟲及其所帶來的病菌，耕作者只好使用農藥。用農藥就像人打抗生素，會殺光植物僅存的微生物，破壞生長所需要的自然循環，造成惡性循環，變成不施肥就無法成長的蔬菜。

• 真正的蔬菜，尺寸都不會太大

蔬菜有它原本該有的大小，這從植物植株的大小就能分辨得出來。長得太大的蔬菜，一定用了人工的方式來幫助它長大，都不自然，也會影響風味。真正的蔬菜不會腐爛，只會枯萎。真正的蔬菜將自身的養分，即氮，還有礦物質，連同水分一起排出，然後枯萎。枯萎後，又被微生物或土壤動物分解化為培養下一代的養分。施肥會導致蔬菜水分含量太高、微生物失衡，反而會腐敗。

Photo Credit: 如果出版

責任編輯：游家權
核稿編輯：翁世航