《蔬菜美味的秘密》:為什麼「不使用肥料,就不需要農藥」?

《蔬菜美味的秘密》:為什麼「不使用肥料,就不需要農藥」?
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我們想讓你知道的是

自然農法不但完全不用化學物質,還秉持一個信念:如果不是田地或四周已存在的物質,就不拿來做為肥料。再者,不把雜草視為敵人,並且把蟲子當成夥伴。沒有肥料,植物就無法成長,這種想法純粹是迷思,但為何會有這種迷思呢 ?

更恐怖的是像青枯病(bacterial wilt)這種細菌引發的疾病。植物一罹患青枯病,不管之前多健康、多麼結實累累,葉子都會很快枯萎、枝幹變色,果實腐爛。作物一旦生了這種病,耕作者就會膽戰心驚,因為要是處理不好,整塊田的蔬菜恐怕會全部泡湯。不過,在自然環境中,幾乎看不到長有白黴的植物,或是還未長出種子就已枯萎的植物。這是有理由的。

我已經提過多次,植物與內生菌這種微生物群有共生關係。內生菌有黴菌和細菌兩種。黴菌類的內生菌會製造毒素,以對抗蟲子攻擊。細菌類的內生菌,能從植物內部提升植物免疫力,不只如此,它還能促進植物生長,提升植物對抗各種環境壓力的耐力,並與疾病戰鬥。

內生菌的作用,跟人體的腸道細菌非常類似。人體腸道內的細菌夠多,就不容易生病,同樣的,植物若含有大量內生菌,就能避免疾病侵襲。也因此,自然環境中的植物並不會動不動就生病。

那麼,人類栽培的蔬菜為什麼會生病?一般認為,主要原因是由於耕作者使用農藥等化學物質。農藥雖然能殺死細菌,但同時也會消滅和植物有共生關係的內生菌。內生菌變少,就會讓作物喪失抵抗疾病的能力,變得孱弱。也就是說,耕作者會讓自己陷入愈使用農藥,蔬菜愈容易生病的矛盾兩難中。

反之,如果讓作物跟野生植物一樣,不幫它們施肥、不灑農藥,它們也就比較不會生病。一般的迷思都認為:作物要是生病就麻煩了,因此會急著對作物使用農藥以防堵疾病,結果卻連保護作物的微生物群也一併消滅,反倒招致其他疾病。

蟲害的情況也跟疾病一樣。為了讓作物長得碩大而施肥,結果招來蟲子。蟲子一來,又使用農藥驅蟲,導致惡性循環。

原本,蟲子和作物有一種共生關係存在。蟲子會接近作物是有意義的。有蟲子,作物才會成長,因此蟲子其實不可能完全毀了作物。要是整片田的作物全死光,也會危及蟲子的生命,關於這點,之後我會再詳加說明。總之,以為蟲害會傷及所有作物,這種迷思反倒容易讓作物生病,結果真的可能導致作物無一倖存。

相關書摘 ▶《蔬菜美味的秘密》:基改作物如何對農民與你的健康造成傷害?

書籍介紹

本文摘錄自《蔬菜美味的祕密:從蔬菜生長的科學,告訴你如何選好吃的蔬菜,自家種好吃的蔬菜》,如果出版

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作者:岡本順孝
譯者:李靜宜

有機蔬菜一定比較安全?不施肥,蔬菜不可能長大也不可能美味?日本自然農業推廣達人,要教你分辨真正的蔬菜!

  • 有機並不代表安全
  1. 現行的有機農法種類太多,沒有明確的規範。
  2. 使用的肥料可能未經長時間發酵,仍含重金屬及有毒物質。
  3. 穀飼動物的糧食經常是基改作物,糞便做出來的肥料,可能有毒物殘留。
  4. 有機並不一定就是無農藥,事實上,有機栽培能使用許多生物性農藥,也不見得安全。
  • 肥料會讓蔬菜變難吃!

平衡的礦物質是蔬菜美味的祕密。無論是化肥或有機肥,任意添加肥料會破壞土壤礦物質的均衡,施肥會把蔬菜的細胞撐大,就像吃太多加工食品的人,只是虛胖。肥料正是讓蔬菜變難吃的原因。

  • 施肥的蔬菜才需要用農藥

不施肥的蔬菜不需要農藥。施肥的蔬菜容易引來害蟲,無法抵禦害蟲及其所帶來的病菌,耕作者只好使用農藥。用農藥就像人打抗生素,會殺光植物僅存的微生物,破壞生長所需要的自然循環,造成惡性循環,變成不施肥就無法成長的蔬菜。

  • 真正的蔬菜,尺寸都不會太大

蔬菜有它原本該有的大小,這從植物植株的大小就能分辨得出來。長得太大的蔬菜,一定用了人工的方式來幫助它長大,都不自然,也會影響風味。真正的蔬菜不會腐爛,只會枯萎。真正的蔬菜將自身的養分,即氮,還有礦物質,連同水分一起排出,然後枯萎。枯萎後,又被微生物或土壤動物分解化為培養下一代的養分。施肥會導致蔬菜水分含量太高、微生物失衡,反而會腐敗。

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責任編輯:游家權
核稿編輯:翁世航