西式早餐兵法全攻略(上):飯店「歐陸式早餐」跟「美式早餐」差在哪裡?

西式早餐兵法全攻略(上):飯店「歐陸式早餐」跟「美式早餐」差在哪裡?
Photo Credit: William J Sisti @ CC BY-SA 2.0

我們想讓你知道的是

由於歐洲人一大早看到如此油膩的早餐望而怯步,而只想吃些水果和麵包就好,美國的飯店後來為了取悅歐洲人比較「優雅」的品味,才不得不在飯店的早餐裡同時推出這兩種早餐。久而久之,這兩種早餐選項就成了世界各大酒店西式早餐的標準選項了。

不管是出國或是在國內,如果住在飯店裡,飯店的西式早餐總有兩個基本的選項,一個叫「歐陸式早餐」(continental breakfast),一個叫「美式早餐」(American breakfast)。這一篇討論的是歐美國家的早餐,因此從這兩種最常見的西式早餐的型態開始談。不過,首先我們先來看早餐這個字的英文breakfast。

Breakfast這個字要到15世紀的時候才成為早餐這個字的英文。在那之前,古英文的早餐叫做 morgenmete,意思是「早上的餐」(morning meal)。不過,在中古時期的歐洲,除了那些要早起工作的人或是身體虛弱的人老人之外,其實並沒有非得一起床就吃一餐的習慣。

13世紀的義大利偉大神學家多瑪斯・阿奎那(Thomas Aquinas)甚至主張一天如果太早吃飯是一種罪,而在早晨的彌撒前吃東西更是不被允許的。也因此,現在早餐的英文才叫做「中止-禁食」(break – fast)。

法國第七大學研究全球化歷史的克里斯穹.葛塔魯(Christian Gratalop)教授,規納了世界各國用以指稱白天第一餐的字彙,並且區分為「意指結束空腹的狀態」與「早餐是一天當中的頭一餐」兩大詞源系譜。前者有法文的「déjeuner」、西班牙文的「desyuno」、羅馬尼亞語的「mic-dejun」、印度與的「nashta」,與上一段所提到英語的「breakfast」;後者除了中文之外,還有日文的「朝食」、韓文的「atchim ssiksa」、德文的「Frühstück」、義大利文的「prima colazione」、荷蘭文的「ontbijt」等(葛塔魯:30-31)。

英國歷史學家伊恩·莫提默爾(Ian Mortimer)曾提出現代型式的早餐(西方型態的),是16世紀時都鐸王朝時期所發明的,而這項發明則與現在資本主義型態習習相關。這是因為在資本主義的雇傭關係下,在自己的土地上工作的人日漸減少,這些受雇的勞工不但不能夠再任意控制自己的時間,還必須不間斷地工作很常的一段時間才能休息,而一頓豐盛的早餐是確保他們穩定的勞動力最好的方式。

隨之而來的工業革命不但是讓人們由農村走入工廠,還更進一步地將早餐的概念形式化。現在,大家在去上班前吃早餐成了再理所當然不過的事,不過要是沒有現代社會朝九晚五的生活的話,可能也不會有早餐的出現。

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歐陸式早餐(continental breakfast)

而我們首先要看的「歐陸式早餐」這個名稱,最早正式使用是在1896年美國一本關注身心健康的月刊,叫做「公共衛生」(The Sanitarian)。不過在這個月刊使用這個說法之前,在美國的各大飯店以沿用這個名稱有數十年之久了。由於美國新興的中產階級與到美國旅遊的歐洲觀光客,在這幾十年對飲食的要求與品味都不斷地在改變,因此這些美國飯店才會取這個名字來吸引他們。

十九世紀中,「歐陸式早餐」這種說法起源於英國。很明顯地,既然被稱為「歐陸式」,那自然是相對於「英國式」的早餐,而指的是法國與歐陸地中海沿岸的早餐。根據《韋式大辭典》的定義,一份「歐陸式早餐」包含的是咖啡、果醬、水果、烤麵包或派。相對於英式早餐,歐陸式早餐較為清淡與精緻。不過在談英式早餐前,我們先來看看另外一個相對於歐陸式早餐的早餐,「美式早餐」。

美式早餐 (American breakfast)

這裡說的歐陸式早餐和美式早餐指的都是飯店那種類型的早餐,並未將歐洲和美國其它多樣性的早餐囊括在內。因此這邊指的美式早餐是有著一大份的蛋、培根香腸或火腿、鬆餅、薯餅或薯條、果汁、咖啡的組合。

由於歐洲人一大早看到如此油膩的早餐望而怯步,而只想吃些水果和麵包就好,美國的飯店後來為了取悅歐洲人比較「優雅」的品味,才不得不在飯店的早餐裡同時推出這兩種早餐。久而久之,這兩種早餐選項就成了世界各大酒店西式早餐的標準選項了。

英式早餐(The Full English Breakfast)

和台灣與大多數早上通勤族總是趕著上班的國家一樣,雖然英國有著傳統的豐盛早餐,但是早上為了趕上班,英國通勤族的早餐往往就以果醬麵包,或是混合了燕麥、蜂蜜的的一種長得像是士力架巧克力棒的麥片棒Granola bars),再配一杯果汁或咖啡草草打發 (感謝我們的老祖宗們讓我們至少有豆漿或米漿可以配)。

正統的英式早餐被稱為「全都有早餐」(full breakfast)或是「油煎菜」(fry-up)。從這兩個名字,我們可以知道,傳統的英國早餐不但是無所不包,而且全都是在平底鍋中油煎出來的。除了早餐幾乎都有的煎蛋或炒蛋外,英國早餐至少還得有香腸、煙燻培根、煎過的厚片蕃茄、蘑菇、燉豆子、煎吐司與黑布丁,有時也會配上薯餅。

雖然香腸和煙燻培根是大多數西式早餐都會出現的肉類品項,但是比起美國人最愛的五花煙燻培根,英國早餐更愛用back bacon,也就是用豬里脊做的培根。這種培根吃起來肉質更嫩,和滿是肥油的肉腸搭配起來更是好搭檔。另外,加上調味料後裹粉煎過的牛腰子,也是一個很棒的英國早餐的肉食部成員。


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