西式早餐兵法全攻略（上）：飯店「歐陸式早餐」跟「美式早餐」差在哪裡？

在蛋的部份，煎蛋派與炒蛋派各有其擁護者。不過對煎蛋派的死忠派而言，少了單面煎荷包蛋那一戳破就四散流溢的生蛋黃的話，就少了一個珍貴的天然佐料。而這生蛋黃幾乎可以整合整盤早餐，不管是肉腸、培根蕃茄或是煎吐司，都可以邊沾著蛋黃邊吃。而且好事還得成雙，一盤兩份單面煎蛋是最基本的。

而英國早餐中的煎土司更是適合沾生蛋黃吃。由於英國早餐的吐司早就用奶油或是煎培根留下的油煎到酥脆了，不需要再另外抹奶油，因為一片煎土司就已經有著一茶匙份量的油了。而蘑菇也是最佳配菜的原因，則是因為它不但能讓我們在覺得肉腸與培根膩口之時喘息片刻，又因為它本身沒有強烈的味道，而不干擾口中的肉香。英國早餐用的是我們一般所稱的洋菇，英文為white button mushroom。

能與這些料理譜出迴音的則是燉豆子，最經典的是Heinz的豆子罐頭。至於同時有著軟糯與酥脆口感的黑布丁就是英國和愛爾蘭的血腸，切片食用。最後，如果有薯餅、洋芋片或馬鈴薯泥這些英文口語叫做spud的配菜的話就更完美了。

「高麗菜煎洋芋」（bubble and squeak）是英國特有的馬鈴薯料理，也是早餐和早午餐配單面煎蛋的良伴。這道菜是英國的草根菜，許多英國年輕人已經不太吃了。這道菜起源二戰那個資源缺乏的年代，在食物配給的情況下，每一口食物都很特別地珍貴。而這道菜就是把前一晚的剩菜全部拌在一起，然後烤過後再煎而誕生的。

雖然bubble and squeak傳統上是不管什麼剩菜都可以拿來用，不過現在多半只有使用高麗菜和馬鈴薯兩種食材，因此這裡才翻成高麗菜煎洋芋。原文直譯的話是「泡泡與吱吱叫」，形容在油鍋上煎的樣子，既是形聲也是會意的表現。

在中古時期，英國人一天只吃兩餐，第一餐也如前文所述，並非一大早起床就吃，而是在早上稍晚的時候吃，然後下一餐就是晚餐了。一般而言，英國當時的早餐基本上就只是麥酒配麵包，偶爾加點起士和冷肉而已。

在此之後的英國，豐盛的早餐只會出現在貴族名流的一些慶祝的場合，而其中最普遍的是婚禮。由於婚禮的彌撒必須要在正午之前舉行，因此婚禮也必須辦在早上，婚宴也就理所當然地成了吃豐盛早餐的絕佳場合了。

到了喬治王與維多利亞時期，早餐演變為打獵派對不可或缺的一部份。貴族們時興在周末打獵聚會時，吃一頓奢華鋪張的早餐做為娛樂的一部份。在這個時期，早餐被視為一種閒暇時的休閒活動，不但以大量的銀製與玻璃餐具讓賓客折服，更是主人展示財力的伸展台。

而維多利亞時期逐漸興起的中產階級則是開始仿傚貴族們吃早餐的方式和菜色，只不過中產階級由於還是得去工作，因此早餐不得不早點吃，在上午九點前吃早餐的習慣就這麼形成了。但如此豐盛的英國「全都有早餐」，則是在勞工階級最受到歡迎。

工業革命後所形成的長時間工時與嚴酷的體力活，使得如此豐盛又營養豐富的早餐成了勞工們的最佳活力來源。到了1950年代，已經有超過一半的英國成年人口以「全都有早餐」開始他們的每一天了。

「全都有早餐」遍及全英國，不過按照地區的不同，內容也略有不同，主要有可分為「全都有蘇格蘭早餐」「全都有威爾斯早餐」「全都有愛爾蘭早餐」「全都有阿爾斯特早餐」，與「全都有康瓦爾早餐」。

• 西式早餐兵法全攻略（中）：其貌不揚的布丁一族偉大領袖「哈吉斯」
• 西式早餐兵法全攻略（下）：長棍麵包是法國大革命精神的平等麵包？

本文經鞭神老師之食之兵法授權轉載，原文發表於此

責任編輯：彭振宣
核稿編輯：翁世航