越式又帶點洋派的熱鬧——胡志明市最有西貢個性的餐廳「Baozi」

最近朋友介紹的餐廳中，最有趣且最富有西貢個性的，大概就屬Baozi了。

我想像中的西貢個性，越式中帶點洋派的熱鬧、寬宏的包容性、面貌繽紛多元。Baozi的餐點就是這般豐富，甚麼都有。可以找到炸魚薯條（英國）、起司肉醬薯條（加拿大）、照燒豬肋排（寫了Teriyaki，日本）、地獄拉麵（日本）、泰式酸辣麵（泰國）、軟殼蟹拉麵（越南加上日本的混血兒？）。

令人感到意外的是，竟然有不少台灣料理：牛肉麵、刈包等。風格如此混亂的一家店，若以台灣人的思考方式，應該是無法存活太久。不過Baozi有兩家分店，無法存活這件事似乎不在它的管轄範圍。

我去的是第二間店，位於Hai Bà Trưng（二徵夫人）路上。晚間7點不到，夜色漸暗，從外頭看來，Baozi的裝潢，類似酒吧。店內燈光昏暗，裏頭卻人山人海。我們還沒進門，眼睛銳利的服務生從店內衝出，要等個15分鐘，他說。還轉身關好店門，一陣亂哄哄的聲音被關住。其實他關住的不是客人發出的聲響，而是洪水猛獸吧。

菜單一拿來，上頭全是英文，只勉強能辨認出「Taiwanese」云云，最好認的大概只有牛肉麵。原來台灣料理翻譯成英文，便成了台灣人心中最遙遠的距離。無怪乎店內滿滿的越南人、零星的西方人，台灣人反而稀少。

BAOS

此分類名稱係指台灣的傳統小吃─刈包，加上Baozi的創意變化而成。BAOS的餡料非常多元，畜牧類到水產類皆有提供，讓人相當好奇它的味道。

第一次嘗試，我選了Confit Duck Leg口味，英文直譯是「油封鴨腿」。端上來的時候，的確是刈包的外型，塞著滿滿的青蔥絲、些許香菜，和主角鴨腿肉。咬下一口，微微嗆辣的青蔥絲、香菜的點綴，氣味很不錯；鴨肉的口感和口味鹹甜適中...但等等，怎麼越嚼，越有甜麵醬和北京烤鴨的味道？

這一款偏甜的刈包，稍稍幫它正名一下，應該比較接近「北京烤鴨」口味。

Pork Belly Rice

這道頗受好評。其概念是把刈包的內容物鋪在飯上，所以還是有肥肥的大塊滷肉、酸菜、花生粉。但還另外加碼滷豆腐、一顆蛋黃、酥脆的蔥酥。澆有滷汁的白飯，拌入酸菜、花生粉、蛋黃、蔥酥，搭配著滷肉和滷豆腐一起吃，味道令人驚訝地道地。

Pineapple Cake

鳳梨酥？印象中是不好做的甜點。問了店員，的確是Baozi的自製鳳梨酥。上桌時，造型像一朵花，旁邊還點綴許多平常在吃鳳梨酥時不會派上用場的薄荷、草莓、巧克力。外皮偏硬，內餡偏甜，想嘗鮮的朋友可以試試看。雖然味道不如台灣的鳳梨酥，但從以前到現在的確好像沒看過有店家這樣擺盤販售，說不定是未來鳳梨酥成為精品甜點的新方向？