酒中之王,王者之酒的「貴腐酒」是怎麼誕生的?

酒中之王,王者之酒的「貴腐酒」是怎麼誕生的?
Photo Credit: Jack Yu提供

我們想讓你知道的是

貴腐酒(Tokaji)一直是稀少、珍貴的代名詞。當太陽王路易十四以「酒中之王」稱呼時,更讓它的聲譽在歐洲大陸攀上頂峰,但卻很少人知道貴腐酒(Tokaji)是如何誕生的?就讓本文為大家細細道來。

文:Jack Yu

無心插柳——神秘貴腐酒的起源

西元16世紀70年代,相傳匈牙利東北方小鎮——Tokaj悄悄地出現了貴腐酒。貴腐酒起源到底是怎麼出現? 目前為止仍眾說紛紜。但有一個較為可靠說法是當時匈牙利因為戰爭,必須徵調農民上戰場作戰,而當從戰場歸來的農民回到故鄉時,卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。苦於當時物資缺乏,農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發現釀出的酒甜美無比,而這款酒,便是貴腐酒。於是乎,貴腐酒 ( Aszúbor ) 漸漸流傳下來。而最早的文字紀錄是在西元1571年左右,相關書籍目前封存在匈牙利Tokaj東邊Castle of Sárospatak裡的Rákóczi Múzeum內。

由神秘到法定——貴腐酒身份的確立

17世紀,是貴腐酒Tokaj的重要世紀,因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。首先是品種,西元1611年,Furmint成為Tokaj區第一個法定品種,也是全世界第一個貴腐酒法定品種。

緊接著是釀製方式。西元1631年,Laczkó Máté Szepsi提出關於貴腐酒Tokaj的釀製方式,該方式一直延續到今日。時至今日Szepsy酒莊的酒標上方標示羅馬數字1631就是為了紀念貴腐酒釀製方式問世的那一年。在西元1641年,以Mád村莊為首的相鄰12個村莊被正式定義為Tokaj法定產區。

攀向巔峰到名流競逐

任何偉大事物都需漫長時間醞釀,更重要是要有關鍵的齒輪,讓偉大發生。

擁有Tokaj地區大部分葡萄園的王子弗朗西斯——拉科齊二世(Ferenc Rákóczi II)在18世紀初經常拜訪歐洲的王室與貴族名流。在哈布斯堡獨立戰爭爆發後,拉科齊王子試圖與有影響力的歐洲君主進行結盟,其中包含太陽王路易十四、俄女皇凱薩琳等人。而領地的貴腐酒也因此成為談判桌上的名物,甚至由太陽王路易十四口中留下了讚美Tokaj的傳世名言「酒中之王,王者之酒」(Le Roi des Vins et le Vin des Rois)。

502px-After_Hyacinthe_Rigaud_(French_-_P
Photo Credit: After Hyacinthe Rigaud@Wikimedia Commons Public Domain
路易十四畫像

在歐洲貴族間名聲大噪的貴腐酒Tokaj,讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。為了規範、保障貴腐酒的品質,根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況,進行了3個等級的劃分,並在西元1737年由皇家憲章進行頒布作業。後來在西元1757年皇家頒布的法令,更將Tokaj規範了封閉生產區。在西元1765年跟1772年再次針對葡萄園的分級進行普查作業,這些由皇家直接頒布命令,貴腐酒的地位可見一班。

盛世的滅絕到重生

1880年代,葡萄根瘤蚜蟲病(Phylloxera)肆虐歐洲,重創了大部分的葡萄園, Tokaj也不例外,使他們喪失多數的葡萄品種。如果說根瘤蚜蟲病是天災,那1920年的戰事便是人禍。 1918年斯洛伐克和捷克一起組成捷克斯洛伐克,其中包括今天匈牙利的一部分,這引起了兩國的戰爭。到了1920年,戰敗國匈牙利與協約國簽定《特里亞農條約》(Treaty of Trianon),這條約讓匈牙利失去部分土地,其中被視為至寶的Tokaj產區被割讓了175公頃給了當時的捷克斯洛伐克。

冷戰時期,酒莊收歸國有集中管控,讓Tokaj的貴腐酒光環逐漸暗淡。直到1989年匈牙利放棄社會主義,又漸漸的恢復為私人持有、引進大批外資,讓Tokaj區的釀酒廠設備逐漸更新。更重要的是新一代的釀酒師也慢慢將歐洲的釀酒觀念帶回故鄉。其中代表人物為Szepsy István。

05

恢復榮光的Tokaj區更展現出新的風貌。在西元2000年,由Szepsy István特選Mád村莊的一級葡萄園Úrágya誕生出Tokaj區第一瓶乾白酒,跌破國際酒評家的眼鏡。原來Tokaj的葡萄不僅能釀出亮眼的貴腐酒,也同時能發展出與布根地Burgendy與德國Mosel充滿細節風味的白酒。自此,Tokaj釀酒師紛紛跟進發展不甜白酒,利用葡萄園分級釀造出風味獨特的單一園,來凸顯每個葡萄園獨特的風土條件。

下一個盛世的誕生

西元2002年,聯合國教科文組織(UNESCO)將Tokaj產區訂定為世界文化遺產名錄。其中定義範圍涵蓋了Zemplén山脈(在東北匈牙利)的山腳下,沿著Bodrog河,在Bodrog河和Tisza河的交匯處。該世界遺產及其緩衝區一共涵蓋了27個定居點的行政區域(13245公頃和74879公頃,總共88124公頃)。整個景觀、組織及其特徵是與千年和葡萄酒生產的傳統相互交織而形成的。自1561年以來葡萄酒地區的歷史記錄證明,葡萄種植以及貴腐葡萄酒的製作在三個丘陵地所圍繞的地區(the Tokaj-hill, the Sátor – hill of Abaújszántó, and the Sátor-hill of Sátoraljaújhely)。葡萄園分級制度為世界第一案例,其可追溯到西元1737年,當時的六世皇帝——查理三世 (Charles III, King of Hungary)頒佈法令將該區域訂定為封閉葡萄酒產區。

在歐洲,因為Tokaj的歷史榮景,部分區域也用該產區的葡萄酒生產名為Tokaj / Tokaj / Tokay的白酒,例如Alsace就有用Pinor Girs釀製的Tokay。

06



僅僅是改變對待衣物的方式,就能為地球永續盡一份心力:伊萊克斯 x Rave Review

僅僅是改變對待衣物的方式,就能為地球永續盡一份心力:伊萊克斯 x Rave Review

我們想讓你知道的是

「如果每個人都做出小小的改變,打破他們的習慣,我們每個人都可以減少紡織品對環境的影響。透過降低清洗溫度、用洗衣精取代洗衣粉等等,每台洗衣機每年可減少約50 公斤的二氧化碳排放量。如果有數百萬消費者都這麼做,就可能會帶來巨大的改變。」

網路搜尋「阿塔卡馬(Atacama)沙漠」,你會先看到這裡是世界上的最乾燥的地方,有驚人的落日美景,也有前衛的藝術作品。但是可能還沒有什麼人在談論的是,位在南美洲智利的這個沙漠,也是廢棄衣物的巨大墳場。

廢棄衣物的傷害,比你想像的還多

美國紡織品回收委員會(Council for Textile Recycling)曾經提出報告,指出自1999年開始,垃圾中的紡織品比例就不斷增加。到了2009年,已經比十年前高出40%左右。2015年,美國產出了約1135萬噸的紡織品垃圾,平均每人丟棄37公斤。台灣則有大約7萬2千噸的舊衣變成垃圾,換算下來約2億3千多萬件,平均每人丟了10件。

image3
伊萊克斯
 

人們可能以為,大部分廢棄的衣服都可以重複使用和回收,但事實並非如此。我們所丟棄的廢棄紡織品,只有 1% 被回收製成新衣服,將近 73% 則會進入垃圾場,無論是焚化或掩埋這些紡織品,都會為環境帶來更多的傷害和污染。例如2016年,國際期刊《科學報告》(Scientific Reports)指出,在深海中發現了長度五公釐以內的塑膠微粒,分析結果顯示,這些塑膠微粒都來自於合成纖維衣物,包含聚酯纖維、尼龍和壓克力纖維等。另外根據聯合國歐洲經濟委員會調查顯示,每年約有5.9萬噸的廢棄衣物被輾轉運送到智利,而其中的3.9萬噸,是直接被棄置於阿塔卡馬沙漠。龐大數量的廢棄舊衣,不只讓沙漠看起來如同垃圾場,也代表著大量的水資源浪費、碳排放增加,而衣物中的化學品,也讓它們跟塑膠一樣難以分解而且帶有毒性。

伊萊克斯注意到這個廢棄紡織品所帶來的大問題。身為精品家電領導品牌,尤其在護衣家電更是擁有多年的技術創新與研發經驗。秉持著對環境永續的責任感與能力,伊萊克斯展開了行動。

時尚,不需要犧牲環境

Josephine Bergqvist和Livia Schück是兩位來自瑞典的女性時裝設計師,在2017年,他們一起成立了時裝品牌Rave Review,希望將環計永續發展的概念,應用於時裝設計之中。在他們的作品裡,可以看到大量的拼接、複合等形式,各種花樣、色彩和輪廓,不按牌理出牌卻又恰到好處的彼此呼應,這正是因為Rave Review堅持使用廢棄紡織品作為原料製作服裝。除了舊衣之外,不管是窗簾、沙發、棉被還是毛毯,都可以變成他們創作的材料,成為具備高級訂製服裝之質感,與環境永續精神的設計作品,完美詮釋了時尚也可以很環保的精神。Rave Review 現在已成為引領國際潮流,和再生永續並行的指標性品牌。他們的作品屢獲獎項,也曾登上《Vogue》、GucciFest 等重要時尚雜誌,美國時尚名媛Kylie Jenner ,和長期關注社會議題的國際影星Emma Watson ,都曾穿著Rave Review的服裝亮相。

image2
伊萊克斯
 

伊萊克斯為了證明舊衣服仍然有價值,並且啟發人們延長衣物使用壽命的想法,特別邀請 Rave Review,利用被廢棄在阿塔卡馬沙漠中的各種服裝進行改造,推出了風格強烈的系列作品。在向世界展示這些廢棄衣物對環境造成的影響,同時也點出了下一個世代的時尚新觀念——「衣物養護」。設計師Livia Schück 在受訪時便很明確的表示:「我們相信,未來的時尚,必然與現在不同。無論用什麼方式,我們都得開始改變。在時尚這一面向,好好的保養我們已有的物品,可能是最切實、最簡單的方法。」

衣物壽命加倍,環境影響減半

「伊萊克斯擬定了一項長程計畫,目標是希望能夠顯著減少人類活動對氣候的影響。尤其在衣物這一塊,作為服裝的護理專家,我們透過研發更先進的洗衣技術,讓消費者已有的衣服更耐用,並減少每一次清洗時,在水和能源上的消耗。」伊萊克斯照護體驗開發總監(Care Experience Development Director)Elisa Stabon 說道。伊萊克斯的目標,是在 2030 年時,可以使衣服的使用壽命增加一倍,並且將對環境影響減半。

image4
伊萊克斯
 

長期以來,伊萊克斯始終致力於透過更先進的洗衣和烘衣設備,做到節約用水並提高能源效率。 在2020 年底,伊萊克斯的努力受到了全球非營利組織原碳揭露計畫( CDP) 的認可,為全球前5%積極應對氣候變化的企業領袖。展望未來,伊萊克斯希望能夠透過新技術的研發、洗滌觀念的傳達,來鼓勵消費者在每一次洗滌衣物的時候,都能做出對地球更好的選擇。例如伊萊克斯洗衣機中的自動劑量功能,精確投放並且優化清潔劑和柔軟劑的使用效率。再加上伊萊克斯的衣物蒸汽功能,可以讓紡織物變得柔軟、減少皺摺,進一步延長衣物使用的年限。而伊萊克斯的最新洗衣技術,提供使用者一個新的洗衣模式:在一小時內以 30 度的溫度,高效清潔衣物。同時做到降低能源消耗以及完善的衣物清潔保養,是忙碌的消費者最理想的選擇。

「如果每個人都做出小小的改變,打破他們的習慣,我們每個人都可以減少紡織品對環境的影響。透過降低清洗溫度、用洗衣精取代洗衣粉等等,每台洗衣機每年可減少約50 公斤的二氧化碳排放量。如果有數百萬消費者都這麼做,就可能會帶來巨大的改變。」伊萊克斯集團永續發展事業歐洲區副總裁Vanessa Butani 表示。

最永續的精神,就是好好照顧我們已經擁有的衣物。根據伊萊克斯的研究報告指出,僅僅只是讓衣物的使用壽命延長 9 個月,就可以將氣候影響降低 20-30%。用更簡單的方式,也能將生活得出色精彩,和伊萊克斯一起努力,願真正美好、有益的物品,都能被長長久久的珍惜與使用。

瞭解更多:https://experience.electrolux.com/breakthepattern/en

本文章內容由「伊萊克斯」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。