酒中之王,王者之酒──「貴腐酒」是怎麼誕生的?

酒中之王,王者之酒──「貴腐酒」是怎麼誕生的?
Photo Credit: Jack Yu提供

我們想讓你知道的是

貴腐酒(Tokaji)一直是稀少、珍貴的代名詞。當太陽王路易十四以「酒中之王」稱呼時,更讓它的聲譽在歐洲大陸攀上頂峰,但卻很少人知道貴腐酒(Tokaji)是如何誕生的?就讓本文為大家細細道來。

文:Jack Yu

無心插柳——神秘貴腐酒的起源

西元16世紀70年代,相傳匈牙利東北方小鎮——Tokaj悄悄地出現了貴腐酒。貴腐酒起源到底是怎麼出現? 目前為止仍眾說紛紜。但有一個較為可靠說法是當時匈牙利因為戰爭,必須徵調農民上戰場作戰,而當從戰場歸來的農民回到故鄉時,卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。苦於當時物資缺乏,農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發現釀出的酒甜美無比,而這款酒,便是貴腐酒。於是乎,貴腐酒 ( Aszúbor ) 漸漸流傳下來。而最早的文字紀錄是在西元1571年左右,相關書籍目前封存在匈牙利Tokaj東邊Castle of Sárospatak裡的Rákóczi Múzeum內。

由神秘到法定——貴腐酒身分的確立

17世紀,是貴腐酒Tokaj的重要世紀,因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。首先是品種,西元1611年,Furmint成為Tokaj區第一個法定品種,也是全世界第一個貴腐酒法定品種。

緊接著是釀製方式。西元1631年,Laczkó Máté Szepsi提出關於貴腐酒Tokaj的釀製方式,該方式一直延續到今日。時至今日Szepsy酒莊的酒標上方標示羅馬數字1631就是為了紀念貴腐酒釀製方式問世的那一年。在西元1641年,以Mád村莊為首的相鄰12個村莊被正式定義為Tokaj法定產區。

攀向巔峰到名流競逐

任何偉大事物都需漫長時間醞釀,更重要是要有關鍵的齒輪,讓偉大發生。

擁有Tokaj地區大部分葡萄園的王子弗朗西斯——拉科齊二世(Ferenc Rákóczi II)在18世紀初經常拜訪歐洲的王室與貴族名流。在哈布斯堡獨立戰爭爆發後,拉科齊王子試圖與有影響力的歐洲君主進行結盟,其中包含太陽王路易十四、俄女皇凱薩琳等人。而領地的貴腐酒也因此成為談判桌上的名物,甚至由太陽王路易十四口中留下了讚美Tokaj的傳世名言「酒中之王,王者之酒」(Le Roi des Vins et le Vin des Rois)。

502px-After_Hyacinthe_Rigaud_(French_-_P
Photo Credit: After Hyacinthe Rigaud@Wikimedia Commons Public Domain
路易十四畫像

在歐洲貴族間名聲大噪的貴腐酒Tokaj,讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。為了規範、保障貴腐酒的品質,根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況,進行了3個等級的劃分,並在西元1737年由皇家憲章進行頒布作業。後來在西元1757年皇家頒布的法令,更將Tokaj規範了封閉生產區。在西元1765年跟1772年再次針對葡萄園的分級進行普查作業,這些由皇家直接頒布命令,貴腐酒的地位可見一班。

盛世的滅絕到重生

1880年代,葡萄根瘤蚜蟲病(Phylloxera)肆虐歐洲,重創了大部分的葡萄園, Tokaj也不例外,使他們喪失多數的葡萄品種。如果說根瘤蚜蟲病是天災,那1920年的戰事便是人禍。 1918年斯洛伐克和捷克一起組成捷克斯洛伐克,其中包括今天匈牙利的一部分,這引起了兩國的戰爭。到了1920年,戰敗國匈牙利與協約國簽定《特里亞農條約》(Treaty of Trianon),這條約讓匈牙利失去部分土地,其中被視為至寶的Tokaj產區被割讓了175公頃給了當時的捷克斯洛伐克。

冷戰時期,酒莊收歸國有集中管控,讓Tokaj的貴腐酒光環逐漸暗淡。直到1989年匈牙利放棄社會主義,又漸漸的恢復為私人持有、引進大批外資,讓Tokaj區的釀酒廠設備逐漸更新。更重要的是新一代的釀酒師也慢慢將歐洲的釀酒觀念帶回故鄉。其中代表人物為Szepsy István。

05

恢復榮光的Tokaj區更展現出新的風貌。在西元2000年,由Szepsy István特選Mád村莊的一級葡萄園Úrágya誕生出Tokaj區第一瓶乾白酒,跌破國際酒評家的眼鏡。原來Tokaj的葡萄不僅能釀出亮眼的貴腐酒,也同時能發展出與布根地Burgendy與德國Mosel充滿細節風味的白酒。自此,Tokaj釀酒師紛紛跟進發展不甜白酒,利用葡萄園分級釀造出風味獨特的單一園,來凸顯每個葡萄園獨特的風土條件。

下一個盛世的誕生

西元2002年,聯合國教科文組織(UNESCO)將Tokaj產區訂定為世界文化遺產名錄。其中定義範圍涵蓋了Zemplén山脈(在東北匈牙利)的山腳下,沿著Bodrog河,在Bodrog河和Tisza河的交匯處。該世界遺產及其緩衝區一共涵蓋了27個定居點的行政區域(13245公頃和74879公頃,總共88124公頃)。整個景觀、組織及其特徵是與千年和葡萄酒生產的傳統相互交織而形成的。自1561年以來葡萄酒地區的歷史記錄證明,葡萄種植以及貴腐葡萄酒的製作在三個丘陵地所圍繞的地區(the Tokaj-hill, the Sátor – hill of Abaújszántó, and the Sátor-hill of Sátoraljaújhely)。葡萄園分級制度為世界第一案例,其可追溯到西元1737年,當時的六世皇帝——查理三世 (Charles III, King of Hungary)頒佈法令將該區域訂定為封閉葡萄酒產區。

在歐洲,因為Tokaj的歷史榮景,部分區域也用該產區的葡萄酒生產名為Tokaj / Tokaj / Tokay的白酒,例如Alsace就有用Pinor Girs釀製的Tokay。

06