酒中之王，王者之酒──「貴腐酒」是怎麼誕生的？

文：Jack Yu

無心插柳——神秘貴腐酒的起源

西元16世紀70年代，相傳匈牙利東北方小鎮——Tokaj悄悄地出現了貴腐酒。貴腐酒起源到底是怎麼出現？ 目前為止仍眾說紛紜。但有一個較為可靠說法是當時匈牙利因為戰爭，必須徵調農民上戰場作戰，而當從戰場歸來的農民回到故鄉時，卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。苦於當時物資缺乏，農民們硬著頭皮將葡萄釀成了酒。卻發現釀出的酒甜美無比，而這款酒，便是貴腐酒。於是乎，貴腐酒 ( Aszúbor ) 漸漸流傳下來。而最早的文字紀錄是在西元1571年左右，相關書籍目前封存在匈牙利Tokaj東邊Castle of Sárospatak裡的Rákóczi Múzeum內。

由神秘到法定——貴腐酒身分的確立

17世紀，是貴腐酒Tokaj的重要世紀，因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。首先是品種，西元1611年，Furmint成為Tokaj區第一個法定品種，也是全世界第一個貴腐酒法定品種。

緊接著是釀製方式。西元1631年，Laczkó Máté Szepsi提出關於貴腐酒Tokaj的釀製方式，該方式一直延續到今日。時至今日Szepsy酒莊的酒標上方標示羅馬數字1631就是為了紀念貴腐酒釀製方式問世的那一年。在西元1641年，以Mád村莊為首的相鄰12個村莊被正式定義為Tokaj法定產區。

攀向巔峰到名流競逐

任何偉大事物都需漫長時間醞釀，更重要是要有關鍵的齒輪，讓偉大發生。

擁有Tokaj地區大部分葡萄園的王子弗朗西斯——拉科齊二世（Ferenc Rákóczi II）在18世紀初經常拜訪歐洲的王室與貴族名流。在哈布斯堡獨立戰爭爆發後，拉科齊王子試圖與有影響力的歐洲君主進行結盟，其中包含太陽王路易十四、俄女皇凱薩琳等人。而領地的貴腐酒也因此成為談判桌上的名物，甚至由太陽王路易十四口中留下了讚美Tokaj的傳世名言「酒中之王，王者之酒」（Le Roi des Vins et le Vin des Rois）。

Photo Credit: After Hyacinthe Rigaud@Wikimedia Commons Public Domain

在歐洲貴族間名聲大噪的貴腐酒Tokaj，讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。為了規範、保障貴腐酒的品質，根據葡萄園的地質條件、陽光照射、以及貴腐黴菌滋長狀況，進行了3個等級的劃分，並在西元1737年由皇家憲章進行頒布作業。後來在西元1757年皇家頒布的法令，更將Tokaj規範了封閉生產區。在西元1765年跟1772年再次針對葡萄園的分級進行普查作業，這些由皇家直接頒布命令，貴腐酒的地位可見一班。

盛世的滅絕到重生

1880年代，葡萄根瘤蚜蟲病（Phylloxera）肆虐歐洲，重創了大部分的葡萄園， Tokaj也不例外，使他們喪失多數的葡萄品種。如果說根瘤蚜蟲病是天災，那1920年的戰事便是人禍。 1918年斯洛伐克和捷克一起組成捷克斯洛伐克，其中包括今天匈牙利的一部分，這引起了兩國的戰爭。到了1920年，戰敗國匈牙利與協約國簽定《特里亞農條約》（Treaty of Trianon），這條約讓匈牙利失去部分土地，其中被視為至寶的Tokaj產區被割讓了175公頃給了當時的捷克斯洛伐克。

冷戰時期，酒莊收歸國有集中管控，讓Tokaj的貴腐酒光環逐漸暗淡。直到1989年匈牙利放棄社會主義，又漸漸的恢復為私人持有、引進大批外資，讓Tokaj區的釀酒廠設備逐漸更新。更重要的是新一代的釀酒師也慢慢將歐洲的釀酒觀念帶回故鄉。其中代表人物為Szepsy István。

恢復榮光的Tokaj區更展現出新的風貌。在西元2000年，由Szepsy István特選Mád村莊的一級葡萄園Úrágya誕生出Tokaj區第一瓶乾白酒，跌破國際酒評家的眼鏡。原來Tokaj的葡萄不僅能釀出亮眼的貴腐酒，也同時能發展出與布根地Burgendy與德國Mosel充滿細節風味的白酒。自此，Tokaj釀酒師紛紛跟進發展不甜白酒，利用葡萄園分級釀造出風味獨特的單一園，來凸顯每個葡萄園獨特的風土條件。

下一個盛世的誕生

西元2002年，聯合國教科文組織（UNESCO）將Tokaj產區訂定為世界文化遺產名錄。其中定義範圍涵蓋了Zemplén山脈（在東北匈牙利）的山腳下，沿著Bodrog河，在Bodrog河和Tisza河的交匯處。該世界遺產及其緩衝區一共涵蓋了27個定居點的行政區域（13245公頃和74879公頃，總共88124公頃）。整個景觀、組織及其特徵是與千年和葡萄酒生產的傳統相互交織而形成的。自1561年以來葡萄酒地區的歷史記錄證明，葡萄種植以及貴腐葡萄酒的製作在三個丘陵地所圍繞的地區（the Tokaj-hill, the Sátor – hill of Abaújszántó, and the Sátor-hill of Sátoraljaújhely）。葡萄園分級制度為世界第一案例，其可追溯到西元1737年，當時的六世皇帝——查理三世 （Charles III, King of Hungary）頒佈法令將該區域訂定為封閉葡萄酒產區。

在歐洲，因為Tokaj的歷史榮景，部分區域也用該產區的葡萄酒生產名為Tokaj / Tokaj / Tokay的白酒，例如Alsace就有用Pinor Girs釀製的Tokay。