沒有侍酒師就靠自己吧!4個基本原則,輕鬆學會葡萄酒搭餐

沒有侍酒師就靠自己吧!4個基本原則,輕鬆學會葡萄酒搭餐
Photo Credit:WINE&TASTE 品迷網

我們想讓你知道的是

年末將近,你肯定有許多餐會,如果你也準備用葡萄酒來一頓賓主盡歡的大餐,那相信遵照這四個小秘訣,能讓你的葡萄酒與美食,搭起來更出色!

「你今天帶的酒真不怎麼樣」,有時候挑了一瓶好酒上餐廳,結果反而聽到餐桌對面的人這樣說時,實在令人生氣透了。但很多時候不是酒不好,而是搭錯餐了。講到餐點與酒的搭配,不但要懂食物,更要懂酒,也因此餐廳中才有重要的角色-侍酒師存在。

他們必須對料理的味道瞭若指掌,再選出最適合的葡萄酒,讓兩種元素「1+1>2」。那麼在其他場合,你我能不能做出簡單的葡萄酒搭餐呢?只要掌握了這幾個簡單的秘訣,也能做出不差的搭配:

1. 了解酒的特色

第一點,也是最重要的一點-了解這支葡萄酒的特色。酸度高嗎?單寧重嗎?這些都是會影響搭餐感受的要點。找到葡萄酒的特色,搭配後會發現它會讓餐點更美味。建議在購買時詢問專賣店的店員,或是把酒名拿上Google也能找到品飲筆記(Tasting Note)。

(延伸閱讀:認識葡萄酒的靈魂-單寧(Tannin)

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2. 不可苦上加苦

人的味蕾對苦味可是十分敏感,所以切記單寧高的葡萄酒不能與有苦味的食物搭配。你若現在拿卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)這種皮厚單寧較重的品種搭配豌豆,就會馬上在痛苦的深淵中體會到這點的重要性。一般來說,單寧高的葡萄酒適合與鹹、油脂較多的料理搭配。

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3. 酒比食物甜

如果你的餐點比葡萄酒更甜,在嚐了食物之後喝下葡萄酒,不但和先吃了蓮霧再吃芭樂一樣感受不到甜味,還會變的又苦又澀。基本上干型(Dry)葡萄酒很少和甜點搭配在一起,甜點更適合甜酒與加烈酒(例如波特酒)。

(延伸閱讀:什麼是Dry?認識品酒的基本五術語

4. 酒比食物酸

酒的酸度若是沒有比食物高,在品飲時會感受不到酒的酸度,同樣加深對澀味的感受。舉例來說,如果是加了酒醋的料理,比起酒體肥厚的過桶夏多內(Chardonnay),酸度較高的白中白會是更好的解答。

年末將近,你肯定有許多餐會,如果你也準備用葡萄酒來一頓賓主盡歡的大餐,那相信遵照這四個小秘訣,能讓你的葡萄酒與美食,搭起來更出色。

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