喝威士忌一定常聽到:這是放「雪莉桶」還是「波本桶」?你知道這兩者味道差在哪嗎

喝威士忌一定常聽到:這是放「雪莉桶」還是「波本桶」?你知道這兩者味道差在哪嗎
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我們想讓你知道的是

蘇格蘭威士忌竟然90%都陳年在二手桶中!全新的不是更好嗎?還是這之中有什麼秘密存在呢?

蘇格蘭威士忌竟然有90%都放在二手桶中陳年?全新的不是更好嗎?還是這之中有什麼秘密存在呢?

認識新桶

新桶New Wood,也就是全新的桶子,剛蒸餾出來的透明無色威士忌,稱為新酒New Make,千萬不要搞錯了。

有些人會稱新桶為處女桶(Virgin Cask),兩個其實是一樣的意思,都是代表全新且沒陳年過任何酒類的桶子。

新桶的味道

新桶陳年威士忌的味道,會十分的強烈,由於是全新的木頭,木質的感覺會非常明顯。再來木桶本身的單寧,會帶有像是辛香料的風味,有些白胡椒、番紅花、肉桂等感覺。

為什麼大部分的蘇格蘭威士忌會選用二手桶?因為蘇格蘭威士忌要保留大麥的細緻香氣而使用二手的桶子,這樣可讓桶中木頭以及單寧等氣味影響較少,增加香氣口感層次為主,而不是讓整個威士忌都充滿桶子的感覺,他們認為這是對大麥的尊敬。

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而一般常見的二手桶有兩種,分別是來自美國的波本桶以及西班牙的雪莉桶。

什麼是波本桶?

波本桶的風味,影響了80%以上的蘇格蘭威士忌,它既低調又凸出,既沉悶且強烈。

所謂的波本桶,就是陳年過美國波本威士忌的二手橡木桶,由於美國法律規定,陳年過威士忌的桶子就不能再次使用,而這些二手的桶子,就是蘇格蘭威士忌陳年的最大來源。

那波本桶有什麼風味?波本威士忌的主要原料是玉米,所以基本的奶油、椰子、香草等香味是非常明顯的,而且波本桶也會稍微用火烤木桶內側的木頭,膠糖、杏仁、堅果等風味也是蠻突出的;細緻的花香、無花果、蜂蜜,也都是偶爾可以在波本桶威士忌中發現的小驚喜。

波本桶威士忌的酒色通常比較淡,可能是金黃色或是鵝黃色,沒辦法像雪莉桶一樣帶給威士忌深褐色的酒色,但顏色淺但並不代表不好,只是風味不同而已。

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什麼是雪莉桶?

雪莉桶其實也是一種二手的桶子,曾經陳年過西班牙的雪莉酒。雪莉酒是一種加烈葡萄酒,在葡萄與酵母菌發酵完之後加入烈酒增加酒精濃度,原料是葡萄沒錯,但加烈又陳年過的口感,會有一點像是白蘭地的感覺,帶有迷人的香氣以及厚重的口感。而陳年過雪莉酒的桶子,也會帶給威士忌非常特別的風味。

如果有喝過雪莉酒的話,就會發現其實有點像白蘭地又有點紹興酒的感覺。雖然主體是葡萄,但是喝起來卻別有一翻滋味。而陳年雪莉酒的桶子,通常會帶給威士忌葡萄乾、杏仁、堅果或是一些莓果味,有些甚至有黑巧克力或是焦糖等迷人香氣,讓許多人愛不釋手,如果要推薦給女性朋友威士忌的話,雪莉桶威士忌無疑是首選。

常看到顏色深的威士忌,許多人的直覺就是陳年很久,但事實上並不是,雪莉桶本身陳年深色的雪莉酒,再加上使用的是西班牙紅橡木,賦予威士忌的顏色會比較深是一定的,但深不見得好,都只是顏色罷了,親自嚐嚐再決定是否喜愛這支酒吧。

TNL溫馨提醒:飲酒勿過量,開車不喝酒,喝酒不開車。

全文獲iWine授權轉載,原文於此和此和此

責任編輯:鄭少凡
核稿編輯:楊士範