日本酒攻略:日本酒酒標上記載了哪些重要資訊?

日本酒攻略:日本酒酒標上記載了哪些重要資訊?
Photo Credit: t-mizo@Flickr CC BY 2.0
我們想讓你知道的是

對所有酒類來說,酒標就是重要的地圖指引,透過酒標的引導,一步一步了解它的個性及味道,也讓自己未來在選酒時更能有方向。

日本酒酒標通常可以分成兩個部份:一為特定名稱及法律規定內容,二為釀造法補充說明,特定名稱就是我們常見的純米大吟釀、本釀造等等,只要符合相關規定,就可以放上正確的特定名稱。如果日本酒不是以一般標準方式釀造,而是有比較特別的方式時,就會把相關釀造法標示上去。

酒標上除了基本的內容之外,還有什麼重要資訊可以作為選酒的參考呢?

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Photo Credit: Wine & Taste 品迷網提供
  1. 日本酒度:數字表示,由負數到正數都有,而這數字就是代表者常見的甘辛口,測量方式是測量日本酒中糖分的含量,糖分高為負值,也就是所謂的甘口(例如-5),代表甜美的風味;糖分低為正值即為辛口(例如 +6),所以辛口不是辣,而是糖分低帶來順暢的口感。
  2. 酸度:日本酒的酸度也是選酒的重要指標,酸度的標示數字越高,酒感濃醇有厚度,數字越低代表淡麗。
  3. 無濾過:在釀造完成後不用活性碳做濾過,讓酒質能保留原有的個性,酒也比較會有一些顏色。
  4. 原酒:在釀造完成後完全不添加水或釀造酒精、或是在1%以下來做調整,就能稱為原酒。
  5. 生酒、生詰酒及生貯藏酒:這三種酒都和日本酒釀造完成後的低溫加熱殺菌(火入)有關,做法都不同,一般而言日本酒會經過兩次火入,而生酒是完全沒有經過火入作業,瓶中仍有活躍的酵母及微生物,能喝到新鮮的酒感,但在運送及保存上需要非常小心,全程都必需做好低溫控制,才能維持品質;生詰酒是指只有第一次火入作業,裝瓶後沒有進行第二次火入,而大部份還會有大約半年的熟成;生貯藏酒是指在貯藏期間沒有進行第一次火入,在第二次火入(裝瓶後)才有進行,大多屬較輕盈的口感。

有了這些的了解,未來在選酒時,別忘了好好看一下酒標,一定能找到一支符合自己心中想要的酒款!

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責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航