AECVF法國產區集訓 首批餐酒文化大使考核出爐

AECVF法國產區集訓 首批餐酒文化大使考核出爐
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為了更積極在亞洲地區推廣法式餐酒文化,《法國葡萄酒文化教育協會》(AECVF, Association d’Enseignement de la Culture du Vin Français)在2018年上半年度嚴格選訓了十一位對法國葡萄酒及法式料理學有專精的各界菁英,在9月葡萄採收季節前往法國各產區及米其林星級餐廳進行集訓;這次集訓的學員在通過AECVF法國總部考核後,已分別在法國時間1日晚間被授予「法國餐酒文化大使」國際認證資格。相關餐酒文化教育推廣計畫經AECVF法國總部理事會批准後,已於8日上午正式啟動。

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為了更積極在亞洲地區推廣法式餐酒文化,《法國葡萄酒文化教育協會》(AECVF, Association d’Enseignement de la Culture du Vin Français)在2018年上半年度嚴格選訓了十一位對法國葡萄酒及法式料理學有專精的各界菁英,在9月葡萄採收季節前往法國各產區及米其林星級餐廳進行集訓;這次集訓的學員在通過AECVF法國總部考核後,已分別在法國時間1日晚間被授予「法國餐酒文化大使」國際認證資格。相關餐酒文化教育推廣計畫經AECVF法國總部理事會批准後,已於8日上午正式啟動。

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在集訓過程中,米其林主廚除了教授法式料理烹調技藝外,也教授品酒 及米其林星級餐廳的餐酒佐搭技巧。

AECVF法國總部秘書處表示,針對這次「法國餐酒文化大使」的集訓考核工作,法國總部是在歷經2年的時間和法國各葡萄酒及食材產區規劃協調,並得到主要產區米其林星級餐廳的支持和協助才得以順利完成;在整個集訓課程中,所有學員首先都必須要先在米其林星級餐廳學習法式料理的烹調技巧,以及經典食材和葡萄酒佐搭的餐酒邏輯,在通過授課的米其林星級主廚考核後,再進一步到各葡萄酒及頂級食材產區學習葡萄酒採收﹑釀造﹑蒸餾的技藝,以及松露種植﹑採收,和火腿﹑乳酪製作的專業知識。

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法國洛特省名廚協會榮譽主席Gilles MARRE父子聯手教授傳統法式料理烹調技 法。

而在授課師資方面,不僅有多位米其林星級主廚外,還包括法國《奧克西坦大區松露種植者協會》主席、《洛特省松露種植者協會》主席﹑《拉爾邦克地區松露種植者協會》主席,以及《法國餐酒協會》榮譽主席﹑《法國洛特省名廚協會》榮譽主席,以及《法國總統府國宴酒莊Clos Triguedina》莊主﹑釀酒師和各協會教學研究中心執行長和教學總監…等。

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法國總統府國宴酒莊Clos Triguedina莊主Jean-Luc BALDÈS親自帶領學員在葡萄 園進行採收教學。

此外,更讓人驚艷的不只是上述來自於法國葡萄酒﹑頂級食材﹑法式料理烹調領域的重量級師資陣容。為了讓這次參與集訓的學員能夠實際品味到最頂級的法國餐酒佐搭技藝,除了由米其林星級主廚針對法國頂級食材(如:松露﹑龍蝦﹑生蠔﹑番紅花﹑鵝肝及西南野味)設計料理教學主題外;更安排了一系列目前市面上已經絕版的老年份法國總統府國宴酒,提供給集訓學員品飲,讓參與這次「法國餐酒文化大使」集訓的學員,能夠一路從1971﹑1976這些在國際重要的葡萄酒大賽中獲得金牌獎項的「老年份」法國總統府國宴酒,品鑒到2010﹑2012這些年輕的法國總統府國宴酒,建立一個完整的頂級法式餐酒味覺體系。

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干邑產區頂級百年名莊第五代莊主Emmanuel RULLIER向學員解說烈酒蒸餾及熟 成釀造原理。

對於《法國葡萄酒文化教育協會》首度舉辦的法國餐酒文化集訓研習課程,參與協辦授課的法國《奧克西坦大區松露種植者協會》主席Alain AMBIALET除了表示高度肯定之外,也在受訪時指出:「這是一個非常美好的開始,目前我們也已經和《法國葡萄酒文化教育協會》理事主席葉志堅先生達成合作共識,未來兩個協會不僅將會就松露和葡萄酒議題,共同開設教學研究課程;另一方面,也會進一步和優異的酒莊合作,釀造適合佐搭松露料理的專屬酒款。這將會是劃時代的突破創舉,非常具有前瞻性並且讓人期待。」

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洛特省松露種植者協會主席Jean Marie ANDRÉ帶著獵犬在園區挖掘松露,教授 學員松露採收及品鑒方法。
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