【食譜】泰式海南雞飯、雞湯飯,也能用「偷吃步」快速美味上菜

【食譜】泰式海南雞飯、雞湯飯,也能用「偷吃步」快速美味上菜
Photo Credit: 小逸
我們想讓你知道的是

海南雞飯的組合都是白斬雞+雞湯飯+沾醬,但在雞湯飯跟沾醬上面各地都有小小的不同。本篇將分享家常偷懶快速上菜版本的泰式海南雞飯和雞湯飯。

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海南雞飯有星馬版本,也有泰國越南版本。維基百科內對海南雞飯的介紹已經很詳盡。不過主要介紹的還是以星馬地區的風格為主。海南雞飯的組合都是白斬雞+雞湯飯+沾醬,但在雞湯飯跟沾醬上面各地都有小小的不同。

海南人沾雞肉會用所謂的十點醬,用蔥、薑、蒜、醬油、檸檬汁調味。星馬地區是搭配帶甜味的醬油、薑末、蒜頭辣椒醬三碟醬汁。泰國海南雞飯則稱為ข้าวมันไก่ (Khao Man Gai),按發音順序一字一字的翻過來就是:飯油雞。

油雞飯的意思啦!通常是搭配泰國白豆瓣醬調味出來的醬汁吃。這種泰式海南雞飯在泰國是常見的早餐食物!當然要當午餐或晚餐吃也可以,只是早餐就會出現這麼豐盛的食物了!我甚至對泰式海南雞飯的印象就定格在早餐食物,因為去泰國的阿姨家住的時候早餐常常就是吃泰式海南油雞飯。

更正式一點的版本煮飯的時候會加入醬料、雞湯、香料。這邊分享的是家常偷懶快速上菜版本,用雞湯與香料煮飯,但是沒有做煮飯的醬汁。

泰式海南雞飯的雞湯飯材料

飯跟雞湯:用量是1比1。1杯米1杯雞湯。

(雞湯可以自己熬,可以買罐頭湯,也可以去賣白斬雞的攤位問問看有沒有雞湯贈送或販售。外面買的雞湯可能已經加鹽,所以調味要控制。可加可不加。無預先調味的雞湯要加糖,油,鹽。總之雞湯嚐起來要比你希望單純喝下去的湯鹹一點點。然後帶微微的甜。反正雞湯是熟的東西,可以在入飯鍋之前嚐一下好做調味。)

以下調味品的用量都是兩杯米的用量。無調味雞湯添加的份量。

  1. 鹽:半茶匙
  2. 糖:半茶匙,或者比半茶匙略少
  3. 蒜頭酥:1大匙半
  4. 煎蒜頭酥的油:1大匙半(如果要偷懶用市售蒜頭酥也可以,就另外加油)
  5. 白胡椒:四分之一茶匙(不可以用黑胡椒)(可省略)
  6. 味精:半茶匙(烹大師之類的,可省略)
  7. 七葉蘭(或翻作斑蘭葉):3片左右。打結以便之後取出。記得要用手稍微抓一抓,讓葉子受傷,味道比較容易釋出。
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海南雞飯的雞湯飯做法

把所有的佐料跟雞湯混合好,加入淘好的米當中。放入斑蘭葉(七葉蘭)然後按下普通的炊飯即可。如果雞肉不是外面買的,可以趁這個時候把雞肉一起蓋在飯上面,跟著炊飯過程一起煮熟。

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泰式海南雞飯的醬料
  1. 泰式白豆瓣醬:2大匙
    在網路上打泰國豆瓣醬就可以找到,通常會建議用「肥兒標」的。其實是仁和園豆瓣醬,但是網路搜索用肥兒標更好找到。買不到的話其實用白味噌取代都可以。白味噌加一點魚露調出更濃的鹹鮮味即可。
  2. 砂糖:1茶匙半(用二砂比白砂糖適合)
  3. 蒜末:2大匙
  4. 薑茸:2茶匙(沒有器材磨成茸就切到極細碎)
  5. 檸檬:約1顆
  6. 辣椒:酌量(看自己吃多辣)
  7. 香菜:酌量

醬料的材料部份全部混和即可。

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盛裝好雞湯飯,配上雞肉與醬汁。泰國的吃法還要搭配小黃瓜片或者大黃瓜片。(大黃瓜片要去皮)這樣就是美味的一餐了!其實就一個煮飯鍋搞定。

沒有香蘭葉的人想要煮出好吃的香料雞湯飯,也可以不用太拘泥香料。我看過用泰式檸檬葉或者香茅草炊飯的變通版本。(香茅草要拍裂,但是味道濃,要放少一點)甚至不一定要做泰式,迷迭香雞湯飯也很好吃。總之做家常版的就是要求速度要快,一鍋搞定!

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本文獲作者授權轉載,原文發表於此

責任編輯:李牧宜
核稿編輯:吳象元