台北秋蟹料理指南:日本直送極品鱈場蟹、新加坡辣炒蟹

台北秋蟹料理指南:日本直送極品鱈場蟹、新加坡辣炒蟹
Photo Credit: Harper's BAZAAR

我們想讓你知道的是

秋日的螃蟹不僅肉質鮮美,更比其他季節來的更加肥嫩。

文字:Zoey Lee、Evelyn Lin

從新加坡國寶辣炒螃蟹、清蒸鮮甜玉子蟹膏,到日本直送極品鱈場蟹鍋,以下推薦五間將螃蟹以不同方式料理的餐廳,讓饕客們趁著秋日菊黃蟹肥之際,前往大啖美食。

#01:珍寶海鮮

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Photo Credit: 珍寶海鮮Jumbo Seafood

來自新加坡國寶級料理餐廳——珍寶海鮮,將新國珍饌原汁原味引進台灣。除了原先在台北信義新光三越門市外,近期也插旗台中新光三越,讓中部民眾也能大飽口福,品嘗來自到新國珍饈美味。

到新加坡必吃的美食非螃蟹料理莫屬!將肥美的沙公蟹搭配濃郁滾燙的醬汁,肥嫩Q彈的蟹肉讓人忍不住一口接一口,讓人無法自拔!

  • 推薦餐點:新加坡國菜——辣椒螃蟹
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Photo Credit: Harper's BAZAAR提供

以番茄為基底再加入辛香料作為醬汁,讓原先螃蟹的鮮味更加突出,吃起來帶點番茄酸甜的口感十分開胃,在品蟹最佳的秋日絕對要點上一回。

地址:台北市信義區松高路12號3樓(新光三越A8)
電話:(02)2720-7333


#02:晶華酒店

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Photo Credit: 晶華酒店

台北晶華酒店在這個秋日輪番推出「秋蟹饗宴」,匯集大沙公、大沙母、處女蟳、花蟹等台灣本地盛產的螃蟹,透過館內外各餐廳主廚所擅長的手藝,以清蒸、乾燒、椒鹽、上湯焗、砂鍋、火鍋…等不同的料理方式,演繹出當季秋蟹多元美味。

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Photo Credit: 晶華酒店

位於晶華酒店B3的三燔本家,特別嚴選日本空運直送約三公斤的鱈場蟹,主廚以蒸、煮、烤三種料理手法完美呈現「鮮活鱈場蟹套餐」,讓人一次享受日本珍品鱈場蟹的極致美味。

  • 推薦餐點:蟹膏甲羅玉子蒸
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Photo Credit: 晶華酒店

在鱈場蟹套餐中,第一道大方就獻上濃厚蟹膏加以烹調入味的蟹膏甲羅玉子蒸,濃郁的蟹膏拌著滑嫩的玉子入口,幸福滋味難以言喻!

地址:台北市中山北路2段39巷3號
電話:(02)2521-5000


#03:LA FARFALLA義式餐廳

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Photo Credit: 寒舍艾麗酒店

台北寒舍艾麗酒店中的La Farfalla義式餐廳以「依時而食」的精神,推出「秋豐.蟹饗」蟹味套餐,多道蟹蟳佳餚與自助式餐檯上的當季萬里蟹,邀請饕客享受專屬秋季的鮮活美味。

La Farfalla將秋季的美味肥蟹加入道地義式料理中,選用頂級食材將其結合成最高級的味覺饗宴,別於一般的中式料理做法,帶給老饕們不同以往的品蟹方式。

  • 推薦餐點:帝王蟹佐奧斯特拉魚子醬
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Photo Credit: 寒舍艾麗酒店

將海中黑鑽奧斯特拉魚子醬,搭配義式薄脆的派皮及鮮甜多汁的帝王蟹肉,一入口鹹香氣息撲鼻而來,舌尖味蕾如海中盈舞,細緻滑順,讓人回味無窮。

地址:台北市中山北路2段39巷3號(寒舍艾麗酒店)
電話:(02)6631-8060


#04:望月樓|新北

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Photo Credit: Harper's BAZAAR提供

遠東集團與香格里拉酒店集團聯手打造的望月樓,由師承米其林三星名廚的主廚蘇權暉所領軍,締造新北最高品質粵菜餐廳。在此不但能品嘗道地道的粵菜,更不定期推出新創料理供饕客嘗鮮。

  • 推薦餐點:梅子檸檬蒸花蟹
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Photo Credit: Harper's BAZAAR

將醃青梅去核剁碎,加上用仙渣餅、紅白砂糖、白醋、番茄醬煮成的醬汁,與肥美的花蟹加以拌炒至入味,一入口梅子的酸甜、檸檬的開胃,搭配上蟹肉的微甜鮮味,滿足感一百!

  • 推薦餐點:百花炸釀蟹鉗
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Photo Credit: Harper's BAZAAR提供

這道傳統廣東宴席菜原本不含蟹肉,主廚刻意加上蝦仁泥,與萬里蟹肉加上拌勻,取適量塑成球形釀進蟹鉗,沾蛋液、裹麵包粉,炸至金黃上桌後搭配用話梅、仙楂特調的糖醋汁,香酥酸甜相當美味。

地址:台灣新北板橋區新站路16號百揚大樓48F
電話:(02)7705-9703


#05:THE KITCHEN TABLE 西餐廳

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Photo Credit: W Hotel

W Hotel的The Kitchen Table西餐廳於今年秋季邀請到新加坡威斯汀酒店行政主廚艾倫佛斯特(Aaron Foster)來台客座,為台灣饕客們帶來一系列正宗南洋風味佳餚。

  • 推薦餐點:新加坡國寶級美食——香辣蟹
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Photo Credit: W Hotel

由新國主廚親自傳授烹調秘訣,在新國,品嘗螃蟹時一定要搭配上一旁圓滾白嫩的小饅頭,佐著辣椒螃蟹香辣濃郁的醬汁一同食用,吃起來既飽足又過癮。

地址:台北市信義區忠孝東路五段10號
電話:(02)7703- 8888

以上推薦五間以不同烹調手法將秋日鮮嫩肥蟹化作佳餚的質感餐廳,今年秋天絕不能錯過。

*本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載
*更多時尚藝術資訊,盡在《Harper's BAZAAR

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


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《錢都》品牌轉型學:導入數位化工具 起手NUEIP企業管理

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photo credit:人易科技

我們想讓你知道的是

錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。

每天用餐時段一到,橘底白字的店面內,一個個小火鍋上桌,全家人的歡笑聲伴隨著鍋內沸騰的泡泡不斷冒出,這是錢都餐飲旗下老字號火鍋品牌「錢都日式涮涮鍋」的日常。從 1997 年創立至今,目前全台已擁有72間分店、來客數年破千萬,卻依然堅持使用精心熬煮 96 小時後的大骨高湯,並加入柴魚、昆布等食材增添其風味使湯頭更有層次,讓許多老饕顧客每每都感受到錢都令人難以忘懷的餐飲體驗。

而面對時代的變動,錢都近年來也持續推動品牌革新,翻新原有店面改裝成更符合年輕人風格的日系二代店,並積極計畫拓展店面,透過導入數位化工具,當輔助訓練大量儲備幹部與培訓人才時,能夠更加有效率。

NUEIP雲端人資包辦行政庶務,錢都店長安心放眼未來

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photo credit:人易科技/錢都
導入NUEIP讓店長們更有時間專注於達成公司營運績效。

錢都餐飲人資主任周芮昕表示,初期原本公司使用紙本打卡鐘,以全人工方式做薪資計算與審核。每個月月底,各店店長們都需要加班計算員工出缺勤與薪水,才能趕得及1號中午之前,讓物流車將紙卡載回總公司。接下來,總公司需加派人力逐張、逐行的人工登打進電腦,同時主管單位還會抽樣檢核正確性,前前後後繁複作業總需花上一週時間,而72間門店店長加上總公司登打與檢核的人力,更是可觀的成本。

「人工計薪誤差高、效率低,換算下來,NUEIP 幫我們幾乎節省了78%的時間與95%的人力成本,現在整個流程只需要兩個人、1.5 個工作天即可完成。不只效率高且基本上是零失誤,這些數值是我們在導入前完全沒意料到的。」周主任述說。錢都認為,店長們應該專注於門店的營運和管理,帶領門店達成公司經營目標,而不是加班執行繁瑣且無效率的行政作業。周主任認真地說道:「錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。」

NUEIP療癒系出缺勤、排班與薪水管理,造福餐飲業者

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photo credit:人易科技/錢都
NUEIP的雲端人資系統排班介面清晰、操作簡易,且可計算計時人員的實際工作時數。

經營餐飲業的人都知道,餐飲業人員流動率高,加上計時人員眾多的情況下,要掌握員工的請假狀況只能經由店長回報,無法在第一時間知道。周主任說道:「以前各店排班是一件很痛苦的事情,幸好 NUEIP的排班功能對餐飲業非常友善。不僅可以依時數彈性安排工讀生的班表,不須建立上百個班別,還能自動檢核目前的人力配置是否妥當。搭配『實際工時統計』功能,可統計計時人員的實際工作時數,進而準確計算假期、加班時數與薪資,若人員有任何出勤狀況,總公司都能即時知曉或因應。」。

因為適切的系統功能,讓錢都餐飲在企業管理上能夠無所顧慮,周主任表示,雖然前期數位轉型時,要教育店長們使用電腦、熟悉功能,會經過約一個季度的轉換陣痛期。但現在不僅省去紙本操作、不用為了行政事務加班、各店人員可以輕鬆使用LINE進行上下班打卡或請假,店長們紛紛覺得這個轉換期很值得。對總公司來說,更降低了門市人員的控管風險,讓整個企業在力拼品牌規模時,更加順利地往前邁進。

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photo credit:人易科技/錢都
錢都藉由手機APP打造會員生態圈、力拼餐飲品牌規模。

雖然疫情肆虐全台業者,但錢都餐飲把握契機逆勢成長,開始發展電商通路,推出品牌麻辣鴨血豆腐、特色水餃、嚴選海鮮食材等;實體店方面,藉由手機會員 APP 打造超級會員經濟。錢都餐飲旗下品牌目前正積極討論拓點計畫,以優渥的薪資獎金招募優秀的儲備幹部,而在例行的行政事務上,則由 NUEIP 協助支援,讓門市與總部的聯繫更加緊密與即時,企業內部管理更加順暢有效率。


了解更多:https://www.nueip.com/

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