同樣都有氣泡,「清酒發泡酒」和氣泡酒究竟差別在哪?

同樣都有氣泡,「清酒發泡酒」和氣泡酒究竟差別在哪?

我們想讓你知道的是

清酒發泡酒常被冠上「清酒界香檳」的名號,不過清酒的氣泡真的是用「香檳法」製成的嗎?還是說清酒氣泡的形成,另有方法?就讓我們用這篇文章為大家解答!

同樣都有氣泡,發泡酒和氣泡酒究竟差在哪?

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你知道香檳跟氣泡酒的差別嗎?當然知道,香檳一定要法國香檳產區且符合瓶中二次發酵法,氣泡酒可以是西班牙的Cava,可以是義大利的Franciacorta或是Prosecco,也可以是勃根地的Crémant。

那你知道日本清酒的發泡酒跟葡萄酒裡面的氣泡酒的差別嗎?其實這兩者之間可以說是一樣也可以說是不一樣,端看你從什麼角度來看。如果說都是酒精裡面含有二氧化碳的氣泡,那的確,清酒的發泡酒也是氣泡酒。如果以釀造方式來說,清酒的發泡酒與葡萄酒的氣泡酒就有微妙的不同了。

香檳的氣泡怎麼形成?

先來說說香檳或是其他葡萄類氣泡酒的氣泡產生,是所謂的二次發酵而來,什麼叫做二次發酵?要講二次發酵之前,必須先說一個釀酒的公式,就是「 糖→酒精+二氧化碳」,促使這樣變化的偉大功臣就是酵母。香檳第一次發酵的糖來自葡萄本身,有了糖就可以產生了酒精跟二氧化碳,也釀造出所謂的靜態酒(不含氣泡),而這種靜態酒的狀況是酵母已經將糖分都消耗光了,也就是酒液中不含糖分的。那在沒有糖分的環境下,也就是沒有甜頭再誘使酵母工作,酵母不工作,就不會有酒精跟二氧化碳產生。

為了要產生氣泡,一定要讓酵母工作,釀酒師會給予鼓勵,就像要給拉磨的驢子胡蘿蔔一樣,所以會在無糖的酒液中加入糖分,再將酒液、糖分、酵母封在酒瓶裡面,當酵母再度辛勤工作產生二氧化碳時,二氧化碳無法逃出封瓶的瓶塞,於是融入了酒液之中成為了滿天星斗的泡泡。

發泡酒氣泡和香檳氣泡不一樣!

那日本酒的氣泡怎麼來的呢?有兩種方式。第一種當然也逃不了「糖→酒精+二氧化碳」,不過依照日本酒的規定,清酒在釀造的時候是不能另外添加糖的,所以不會像香檳有補糖的動作,沒有補糖動作就不會有所謂的第二次發酵。清酒發泡酒的釀造過程中糖分都是來自於最初的糖分,發酵也是持續不間斷地進行著,並沒有第一批糖用在第一次發酵,補糖是用於第二次發酵的情況,與其說清酒發泡酒的「第二次發酵」不如稱之為「無間斷發酵」。

難的部分講完了,另一種就簡單多了,就是把二氧化碳打入酒液裡面,說更直接一點,就像汽水可樂,或是現在的氣泡水機,直接高壓將二氧化碳融入液體中,也是變成你口中清酒發泡酒的方式之一。

為什麼清酒發泡酒看起來濁濁的?

另外,香檳在裝瓶前會進行一項除渣的動作,就是將辛勤工作致死的酵母們移走,讓香檳看起來光鮮亮麗,但是清酒的氣泡酒看起來都會濁濁的,因為會保留那些認真工作的酒粕們,所以再飲用發泡酒時看到濁濁的,請千萬不要擔心。相信各位現在對於「清酒發泡酒」的製作方式,都有概念了吧!

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責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航


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Photo Credit:富宇大宅豐鼎

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車水馬龍的圓環北路與豐勢路口一側,挑高兩層樓的晶瑩落地窗外觀,已然烘托出「大宅豐鼎」接待會館的非凡氣勢,沿著曲形結構踏進入口中庭,兩株聳天的原生鳳凰木,不僅營造清新脫俗的迎賓格調,還喻意著引領豐原興盛的木業發展脈絡,令人留下深刻印象; 至於跳脫制式框架的會館內部,規劃了洽談區、吧台與宴會廳等豐富設施,皆在流線型木質天花板的層疊延展下,釋放了空間尺度視覺張力,顯得更加經典雋永,一如富宇建設賦予「大宅豐鼎」的臻於完美價值,經得起時間考驗。

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此外,堪稱大台中環狀快速公路網最後一哩路的國道四號豐原潭子段,年底正式通車後透過豐原、潭子兩條連絡道,就能無縫銜接台74線快速公路,估計豐原往返台中屯區可比現今節省約20分鐘,等於把大台中都心與副都心生活圈緊緊牽繫在一起,形塑出無限發展可能性,所以如此一塊堪比台中七期的鑽石級寶地,讓富宇建設展現雄心壯志,冀求打造「豐原七期」傳奇,不只讓豐原驚艷,還要讓豐原為傲。

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「大宅豐鼎」被定位為豐原市中心的超越之作,富宇建設號召多位設計名師傾力擘劃,集奢華、氣度與風格大成於一身,包括三座28層摩天大樓將以品字型排列,不僅確保戶戶邊間擁有良好通風採光,舉凡外觀立面、燈光設計、園藝公設與高空Lounge Bar,也都致力兼顧極致工藝美學與獨特機能價值,希望演繹出豪宅該有的大器典雅,好與113公尺高聳挺拔的摩天地標名實相符,讓住戶回到家就能享受極盡講究與永久棟距的感官震撼,一邊品味層峰生活,一邊飽覽無垠景緻。

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尤其時值豐原正在持續蛻變進化,像是機械產業鏈上中下游完整的豐洲科技工業園區,將進一步升級為智慧機械園區,再與中科后里園區相輔相成,串聯成高科技產業廊帶,未來有望超車中科與台中工業區,大舉吸引外商投資與科技人才,同時豐富專案二期園區會以「前店後廠」模式,推動運動與創新產業落地,勢必替本來就相當活絡的豐原經濟發展,扎穩未來長遠的競爭優勢。

有了地段、交通、產業助攻,豐原市區房市增值潛力無法擋,直接受惠於就業人口紅利帶動的購屋需求,目前市場預估「大宅豐鼎」在以七期DNA打造豐原地標的願景下,房價可望站上5字頭,預見將成為層峰菁英鎖定入主的優先標的。

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