塑化劑、瘦肉精、毒澱粉…回顧不畏打壓的「台灣良心」林杰樑,為我們揭露多少「毒家祕方」?

塑化劑、瘦肉精、毒澱粉…回顧不畏打壓的「台灣良心」林杰樑,為我們揭露多少「毒家祕方」?
Photo Credit: 林杰樑 臉書

我們想讓你知道的是

台灣沒有哪一位醫師,有像林杰樑這樣的使命感,把每一起重大食安的真相,都往身上攬。

沒想到,這含毒的中國奶粉早在兩個月前就已長驅直入賣到台灣。並以25萬公噸的巨量,滲透到食品產業的加工鏈。無數的含乳食品遭到汙染,後來暴風圈更擴及奶精、銨粉、蛋白粉等食品添加物,影響之巨,前所未見。

三聚氰胺毒奶粉風暴,被專家比喻為是台灣自1979年米糠油多氯聯苯汙染中毒事件以來,最大規模的食品安全危機事件,引發民眾前所未見的高度恐慌,食品業亦遭空前重創。

台灣千瘡百孔的食品安全把關制度,終於難堪地現出原形。當時一片風聲鶴唳、人心惶惶中,林杰樑扮演了關鍵的雙重角色。他在媒體上頻頻發言,一方面解說三聚氰胺的毒性與防護之道,安撫百姓恐慌;另方面則以專業強力監督政府政策,要求採最嚴格管制標準,為民眾健康安全把關。他捍衛國民健康、敢怒敢言的俠者形象,從此深植民心,建立起全國性的高知名度以及公信力。

隨著清查出的食品汙染範圍持續擴大,數量之多,連政府也慌了手腳,相關管制政策在短短幾天內至少七度轉折。其中爭議最大的,就是受限於官方可動用的高精密檢驗設備數量不足,衛生署原本要求所有乳製品中三聚氰胺「零檢出」的政策,卻又在一夕之間,退讓為以2.5PPM做為管制與下架銷毀標準。由於這是比照全球唯一的香港標準所訂定,引發輿論批判風暴,衛生署長最後為此下台負責。

「世界各國都不准驗出,我們卻允許到2.5PPM,政府嚴重喪失公信力!」林杰樑是當時第一個跳出來反對的專家。他痛批,這等於是讓不得添加在食品中的有毒物質,因濃度稀釋而就地合法。一旦此例一開,將導入錯誤的管制方向,台灣食安無異是門戶洞開,後患無窮,難保不會有毒性更強的大規模汙染悲劇發生。

因為林杰樑,台灣的媒體與民眾才首度了解到,各國飲食習慣、風險高低差異甚大,一旦攝食量愈大,食品中監測標準就必須更嚴格,才能有效控管風險。因此,制定任何管制標準,都需先經過嚴謹的本土健康風險評估,不能草率地盲從其他國家,否則形同「拿國人生命安全開玩笑」。

針對歐盟後來訂出的2.5PPM管制標準,他從風險分析的角度解釋,因歐盟乳品以出口為主,中國乳品進去的機會極低,標準當然可以放寬;反觀台灣乳品主要仰賴進口,吃到中國乳製品機率比歐盟高出甚多,自然有必要從嚴訂定,以降低國人風險,「不應跟著別人屁股走。」

林杰樑一方面督促政府嚴格把關,一方面告知、安撫民眾,三聚氰胺毒性不高,非致癌物,也無生殖毒性,要長期大量暴露,才會引發腎結石。中國之所以會出現嬰兒洗腎與死亡病例,是嬰兒因腎臟發育不全,且餐餐只喝毒奶粉引起;反觀台灣被汙染的只是食品原料,經層層稀釋後,三聚氰胺含量很低,引發結石的風險不高,且每天喝兩公升的水,就可有效預防,「大家與其無謂恐慌,不如多喝水。」

過去從來沒有一位專家能像林杰樑這樣,將致病風險化為具體數值,讓民眾一目了然。他在媒體上,以當時已知最毒、約含2.5PPM三聚氰胺的中國三鹿奶粉為例,計算出60公斤成人要每天吃3.12公斤奶粉連續28天,才可能會喝出腎結石;若換成遭汙染的台灣某品牌快煮湯,則得每天喝上個兩百包,且要連喝四週。

但林杰樑也不忘一再強調,單一汙染事件致病風險低,不代表就可以採取寬鬆的管制標準,反倒更應把握機會檢視制度漏洞,以避免日後更大的汙染悲劇真的發生。今天發生腎結石、洗腎的是中國嬰幼兒,若不嚴加把關,難保他日受害的不會是台灣的嬰幼兒。

隨著風暴逐漸平息,這場震撼教育終讓食安漏洞獲得關注,加速了衛生署食品藥物管理局在2012年元旦成立。當時林杰樑就預言,政府若不決心改革,「三聚氰胺絕不會是台灣最後一起食安事件。」可惜食安管理缺人缺錢的困境始終未受重視,那時大家都還不知道,還有更多的食品安全地雷,即將引爆。

塑化劑食品風暴

2011年5月,人類史上空前的食品遭塑化劑汙染風暴籠罩台灣上空,揭開除了環境汙染因素外,台灣人體塑化劑暴露量長期異常偏高的關鍵祕密。

受害者總人數,難以估計。林杰樑正是最早考量到該如何為受害者求償與長期照護問題的醫師。

5月23日,衛生署在傍晚召開臨時記者會,說明市售食品中被添加塑化劑的事件始末,不肖業者已遭羈押,遭汙染產品大量回收。然而當晚,電視新聞並未將此當成重大新聞事件處理。直到隔天林杰樑痛批業者「喪盡天良」的言論見報,並以「台版三聚氰胺事件」評論這起食安醜聞,各大媒體這才驚覺事態嚴重,全部動了起來。

從此,塑化劑食安風暴震撼全台。

「這是全球首次發現塑化劑被人為大規模添加到食品中,這根本是台灣版的三聚氰胺毒奶粉事件,但塑化劑比三聚氰胺更毒。」「塑化劑DEHP是台灣列管的毒性化學物質,可能造成肝癌、睪丸癌、白血病,也會影響兒童青少年發育,引發男性不孕、女性性早熟、孕婦甲狀腺功能低下而傷及胎兒中樞神經。」

從事件爆發當晚開始,林杰樑就忙著透過媒體,為民眾解析塑化劑的毒害,講解各種防護解毒之道。他從早到晚平均接到上百通記者電話採訪,健康談話性節目與各節電視新聞都有他的身影,報紙上天天都看得到「林杰樑」三個字。

廣泛使用在加工食品的合法添加物「起雲劑」,怎麼會被添加有毒的塑化劑?當時有業者透露,這種「特調」的起雲劑,因成本低、價格便宜、賣相好,存在台灣食品業恐怕已長達20年。案發後,市售各類飲料、健康食品、麵包糕點、果醬等無數食品遭因使用含毒的起雲劑而汙染,總計回收銷毀近3萬公噸,已吃下肚者,更是多到無法估計。