「天阿,這杯威士忌好像消毒藥水」,這其實是許多老饕最愛的泥煤味

「天阿,這杯威士忌好像消毒藥水」,這其實是許多老饕最愛的泥煤味
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我們想讓你知道的是

「天阿,這杯威士忌好像消毒藥水」「聞到就讓我想到醫院」,每當泥煤味的威士忌送到消費者面前,大家的反應都是如此的驚慌,但最近幾年火紅的的話題就是泥煤味威士忌,那到底什麼是泥煤味呢?

「天阿,這杯威士忌好像消毒藥水」「聞到就讓我想到醫院」,每當泥煤味的威士忌送到消費者面前,大家的反應都是如此的驚慌,但最近幾年火紅的的話題就是泥煤味威士忌,那到底什麼是泥煤味呢?

認識泥煤

泥煤基本上是一種像是碳一樣的燃料,英文叫做Peat,主要的來源地是愛爾蘭以及蘇格蘭,當地有一些植物像是石楠花、蕨類或試苔蘚在死去後,經過幾千年的歷史堆積在地表下形成了泥煤層。

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那什麼是泥煤味?

一般台灣消費者比較常見的形容詞,就是帶有消毒藥水、正露丸、碘藥水、海藻、柏油或是帶有鹹味的煙燻味,在形容這種味道時,行家會說「Peaty」,意思就是說帶有泥煤般的風味。

那為什麼威士忌會有泥煤味?

泥煤味的來源確實是因為泥煤,在製作威士忌的過程,會使用泥煤烘烤大麥,起初的用意只是想烘乾麥芽中的水分,但卻巧妙的為麥芽增加了許多酚類物質進去,用這樣的製程做出來的威士忌,就會帶有像消毒藥水、碘藥水等香氣以及風味。

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艾雷島跟泥煤味有關係嗎?

艾雷島(Isle of Islay)是位在蘇格蘭西南方的一座島嶼,擁有極為漂亮的風景以及海岸,島上的經濟活動主要是以漁業或是農業畜牧業為主,在來就是比較威風的威士忌產業。

艾雷島上擁有豐富的泥煤含量,島上的威士忌酒廠也延續泥煤味的風格好幾世紀,所以消費者一聽到艾雷島,就會非常直覺的想到富有泥煤風味的威士忌。

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有泥煤味代表是好威士忌嗎?

其實也並不然,在古老的蘇格蘭,製作威士忌的方式都是使用泥煤做烘烤,每一瓶威士忌的味道都有泥煤味,但後來為了迎合消費者的口味與市場需求,開始轉型釀造比較清爽的威士忌,許多酒廠也就去除了泥煤烘烤麥芽的步驟,而艾雷島則是持續保流其風格至今。

事實上泥煤味只是一種風格,並不是區別威士忌好壞的指標,許多消費者到現在還是不能接受泥煤味,不過倒是有些泥煤味的冰淇淋讓人愛不釋手呢。

全文獲授權轉載,文章來源:iWine

責任編輯:鄭少凡
核稿編輯:楊士範