被忽視的中越美食:來到越南歸仁,品嚐大都會沒有的「鄉土味」

被忽視的中越美食:來到越南歸仁,品嚐大都會沒有的「鄉土味」
Photo Credit : BJ周

我們想讓你知道的是

嚴格說起來,中越美味集中在順化、會安和峴港一帶,這跟旅遊業發達大有關係,但是歸仁烹調飲食的口味跟其他地方略有不同,或許那就是五花八門的大都會所沒有的「鄉土味」。而當都會美味愈來愈大眾化,鄉土味就才是王道。

我說那我運氣真好,只等了15分鐘。老闆笑笑說,你旺季再來試試看。

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中越的冰品Chè Nhớ也是最普遍的國民甜點
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金定小吃店的老闆和曾是拳王的父親

我說你們還有旺季也不錯啊。老闆搖搖頭說,歸仁的旺季不比同在中越的峴港,更是遠遠不及胡志明和河內。他說的旺季,是指越南的國民旅遊季節,也就是暑假年假之類,國際旅遊團拉車來的並不多見,我也沒看到海邊有什麼五星酒店,不像峴港有一排又一排。

但是峴港的海灘髒、胡志明亂象多,我說我喜歡歸仁樸實秀麗。金定老闆聽了很高興,雖然沒有給我的帳單打折,卻拉了他老爸讓我拍照,據說他老爸從前是得獎的越南拳王,還開過拳館教學授徒。越南拳跟中國少林武術也有淵源的。

在金定老闆推薦下,我還嘗了「越南餃子」(Bánh Tại vắt)。這個名詞好像跟餃子扯不上關係,但菜單的英文介紹是Pork & Shrimp Dumplings,我也只好從善如流。

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浮萍粿(右)和越南餃(左),可沾魚露和辣油食用

越南會安出名的白玫瑰(Bánh báo - bánh vạc)其實也就是餃子,只因為形狀平鋪如花,又取了一個浪漫名稱,就成了特色美食;順化也有一道用芭蕉葉包裹小蝦捲餃去蒸熟來吃的Bánh bột lọc,也是中越出名的必吃美食。

歸仁的越南餃子雖然沒有順化、會安聞名,卻也是不能錯過的當地小吃。歸仁餃子皮也是透明的,別處吃法是滴上魚露和檸檬汁,歸仁吃的還加了油蔥酥、肉鬆粉和麵包丁,入口外皮軟嫩、內餡酥脆,酸甜香鹹集於口中,宛如一個人生百感交集的滋味。但是,好吃的沒話說

來往歸仁市區的路上,還會看到賣粽子(Bánh chưng)的店攤,越南烤粽子有長條形、方塊形和圓形,一般以前兩者居多。粽子內容有糯米、綠豆粉、豬肉、胡椒粉等,蒸熟的粽子沾魚露吃,因為包裹的葉子是芭蕉葉,粽子氣味跟台灣的很不一樣。

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歸仁街邊到處都有賣粽子

另一種吃法是用烤的,據說農耕時代為快速解決飲食問題,出門都帶包好的粽子,中午休息就地取材生火烤熟來吃,可以免去諸多炊煮的不便,也可以確保衛生。歸仁的烤粽有素有葷,素的可以沾糖吃甜、沾醬吃鹹,葷料都是百姓家養的豬肉,烤熟可以配合香菜、薄餅一起吃,也可以搭生蒜、辣椒單獨食用。

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越南粽子有長條、方塊和圓形,或用烤(左上&左下)或用蒸(右上),素粽包綠豆沙(右下),葷粽包綠豆沙和肉(下中)

嚴格說起來,中越美味集中在順化、會安和峴港一帶,這跟旅遊業發達大有關係,但是歸仁烹調飲食的口味跟其他地方略有不同,或許那就是五花八門的大都會所沒有的「鄉土味」。而當都會美味愈來愈大眾化,鄉土味就才是王道。

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:李牧宜



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