2019/01/17,
環境

「救救地球餐單」：天天很多蔬果，但每星期吃一個漢堡包／每月一塊牛排

「救救地球餐單」：天天很多蔬果，但每星期吃一個漢堡包／每月一塊牛排

我們想讓你知道的是

一群科學家提出了「救救地球餐單」，宏圖看來遙遠，但這絕對不是「明日餐單」，而是要所有人一起作出改變。

大魚大肉傷身又傷地球。近年有人主張飲食全素甚至純素（vegan）救地球，但被批評太激進。一群科學家認真地花了兩年時間，研究出一份「不負地球不負卿」，既保護環境又有益健康的「救救地球餐單」，目標「客戶」是全球100億人。

認真看一下餐單(每日份量)：

  1. 每天50克堅果
  2. 每天75克豆類
  3. 每天28克魚
  4. 每天13克蛋，換言之，每星期吃一只至兩只雞蛋
  5. 每天14克紅肉和29克雞肉
  6. 每天232克麵包、米飯全穀物＋50克澱粉類蔬菜（碳水化合物）
  7. 每天250克乳製品，相當於一杯牛奶
  8. 每天300克蔬菜+200克水果
餐單容許每天攝取31克糖、50克油（如橄欖油）。總的來說，提供約2500卡路里。
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如果你天天無肉不歡，要符合救救地球餐單，得作出一點犧牲。餐單中紅肉的份量大概相當於每星期吃一個漢堡包，又或者每月吃一塊牛排。好消息是每星期還是可吃點（約兩份）魚和雞肉。植物將會成為蛋白質主要來源。研究員建議每天都要進食堅果和豆類（如鷹嘴豆、扁豆）。

主菜中的主菜是蔬果，大概每餐都要佔一半份量。只有含豐富澱粉質的馬鈴薯或木薯被稍為削減份量。

簡單來說，全球進食紅肉和糖的比例平均要減半，蔬菜、生果、豆類和堅果的份量要升一倍。當然，某些地區如北美的變動要更大，北美進食紅肉的份量要減少84％，豆類和扁豆的數量要提升6倍。對於歐洲人來說，紅肉要減少77％，堅果和種子的份量要大幅提升15倍。

這份餐單由全球37名科學家組成的EAT-Lancet委員會製定，當中包括農業、氣候變化專家、營養師。他們花了兩年時間，製出這份地球與人類的「雙贏」方案，並於醫學期刊《刺針》（The Lancet）發表報告。看看重點：

說認真的嗎？

這份餐單要求全球合力實行，包括你同我，東亞地區的人要減少吃魚，非洲人減少別澱粉與蔬菜，歐洲人和北美人的大幅減少食紅肉。

「人類從未試過如此大幅度調整食物系統，姑勿論這是否科學家的幻想，這幻想也是為大家好的......是時候想像一個美好的世界了。」斯德哥爾摩復原力中心（Stockholm Resilience Centre）助理教授Line Gordon說。

為什麼需要製定全球餐單？

目前全球人口約為77億，預料到2050年，即是31年後，達到100億，並預料會繼續攀升。很多人的飲食的都健康或被迫不健康，帶來多種疾病健康問題。全球每天有8.2億人吃不飽。1.5億名兒童長期捱餓，嚴重影響發育，5000萬名兒童處於極度飢餓。但，同一時間，全球人口的肥胖問題也愈來愈嚴重；超過20億成年人是過重及肥胖。與飲食有關的非傳染性疾病，包括糖尿病，癌症和心臟病，成為主要死亡原因。

推動良好飲食對下一代非常重要，可以改變個人習慣，以至整個飲食文化，向市場、農業界發出清晰的訊息——我們是時候要真正「吃得好」了。

餐單可以救命？

研究員表示，如果餐單落實執行，每年可以防止1100萬人死亡，主要是減少同飲食習慣相關的疾病，包括中風、心臟病和部分癌症。

餐單如何救地球？

農業佔全球土地近40％，使農業生態系統成為地球上最大的陸地生態系統。全球30%溫室氣體排放，以及70%水資源消耗是源於食物生產。而把土地改為生產食物是導致生物多樣性減少的最關鍵因素。當中尤以紅肉生產對環境造成的影響較大。研究人員希望，這份餐單為更多人提供食物的同時，能夠：

  • 減少溫室氣體排放
  • 防止物種滅絕
  • 不再擴大耕地
  • 保護水資源

為達到以上目標，計劃包括減少一半的食物浪費，並增加當前的農作糧食產量。

為什麼不索性純素？

有份參與研究的哈佛大學教授Walter Willet說，如果只是要減少溫室氣體排放，叫大家全部轉為純素（vegan）就可以了，問題是不能確認純素對所有人來說都是最健康之選。

如何推行？

EAT-Lancet委員會會向世界各地政府以及國際機構，例如世界衛生組織，講解主張，希望說服他們協力推動救救地球餐單，改變全球飲食習慣。

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