科學家設計《地球健康飲食指南》，用「少肉多菜」拯救世界

環境資訊中心綜合外電；姜唯編譯；林大利審校

英國衛報報導，科學家首次設計出一套《地球健康飲食指南》，以科學為根據，改善數10億人不良飲食習慣之餘，也尋求避免全球環境災難。根據這份指南，西方國家必須大量削減紅肉，全世界的飲食習慣也要徹底改變。

設計這套《地球健康飲食指南》（EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health）的是醫學期刊《刺胳針》和非政府組織「Eat Forum」合作發起的平台，目的是滿足全球快速增長人口的營養需求，同時解決農業——尤其是畜牧業——導致氣候變遷、危害野生動植物以及河流和海洋污染的問題。

根據這份指南，全球整體而言紅肉和糖的攝取量要減少一半，而蔬菜、水果、豆類和堅果必須加倍。不同地區有不同的飲食習慣變化。北美人必須減少84％的紅肉，多6倍的豆類和扁豆。歐洲人必須減少77％的紅肉，吃15倍多的堅果和種子。

科學家表示，這套飲食指南能創造雙贏，每年至少可以避免1100萬人死於營養不良，同時防止人類賴以維生的大自然崩壞。

2050年預計將有100億人生活在地球上，今日的非永續飲食若繼續下去，勢必帶來更嚴重的健康問題和全球暖化。不健康的飲食是全球健康狀況不佳的主要原因。目前全球有8億人挨餓、20億人營養不良，另有20億人超重或肥胖。全球科學界最新得出的結論是，糧食系統已經出現問題。工業化農業破壞環境，森林被夷為平地，數十億頭牛隻釋放出使氣候暖化的甲烷。

「全球飲食習慣必須劇烈改變，」哈佛大學學者、平台召集人之一威列特（Walter Willett）教授說。這份飲食指南已發表在《刺胳針》醫學期刊，並準備在全球40個城市啟動。該報告還指出，食物浪費必須大減85％。

地球健康飲食指南以植物為主，每天平均攝入2500卡路里，允許一個牛肉漢堡和兩份魚肉，但大多數蛋白質來自豆類和堅果。每天一杯牛奶，或一些起司或奶油，一週一到兩顆雞蛋。每盤食物有一半是蔬菜和水果，三分之一是全麥穀物。

「對於許多英國人或美國人來說，這樣的紅肉量非常少。但是全世界絕大多數人口都沒有吃得比這樣多。這套指南非常符合傳統飲食習慣。」

研究人員表示，地球健康飲食指南和許多已知的健康飲食習慣類似，如地中海或沖繩飲食。

「地球健康飲食指南有非常嚴謹的流行病學基礎，是研究人員數十年來追蹤大量研究對象的結果，」作者之一、牛津大學學者史賓曼（Marco Springmann）說：「巧的是，所有證據集合在一起得到的結論，就是類似於現實世界中最健康的飲食習慣。」

報告中承認它所提倡的飲食習慣改變有相當的難度：「人類從沒想過要用這樣的規模改變全球糧食系統。要實現這個目標，需要迅速從多方下手，實現前所未有的全球合作和承諾，可說是一波大糧食轉型。」

但報告指出，之前不是沒有發生過重大的全球性變革，例如1960年代大幅增加糧食供應的綠色革命。報告也認為，必須考慮採取紅肉稅、防止農田擴張、保護海洋等措施。

參考資料