「天下無不散之宴席」:為何新加坡兩家餐飲業老字號宣布永久停業?

「天下無不散之宴席」:為何新加坡兩家餐飲業老字號宣布永久停業?
Photo Credit: 新加坡紅螞蟻 曾慶祥製圖

我們想讓你知道的是

兩家老字號的停業或許僅僅起了個頭。新加坡其他老字號接下來一年要面對的除了食材與人力成本高漲,還得應付疲弱的零售市場和供過於求的飲食業。接下來一年還有一場硬戰要打,老字號們真的辛苦了。

對於是否會繼續營業售賣包子,德記包的店員告訴《新明日報》,得取決於是否有足夠的餡料製作包點,因為德記包向來都走精緻少量路線。

傳出德記包停業的消息後,網上也有不少較為負面的留言,反映說德記包的水準一年不如一年,不但失去了老顧客,連回頭客也少了。

當年許振雄希望「德記能夠成為更老的字號,但未必需要成為規模更大的生意。如果計劃成型,我接下來要把包點推廣到歐美國家,讓他們接觸這個東南亞餐點。」的這句話言猶在耳,德記包這個品牌就會走入歷史。

創業難守業更難

過去四個月,在經濟不景氣和青黃不接的大環境下選擇停業的新加坡老字號,還有位於麥士威熟食中心,2018年剛獲得米其林指南推薦,卻在同一年10月17日正式結束營業的66年老字號「林記油炸芎蕉」。原因同樣是後繼無人。

2018年11月28日,擁有70年歷史,位於橋南路的牛車水怡保河粉老字號「李東記」也因後繼無人結束營業。這家餐館曾經有不少大牌明星留言大贊「好味」,包括香港阿姐汪明荃、巨星譚詠麟和鄭少秋,以及鄭惠玉等。

飲食業是光鮮的,卻也是殘酷的。再美味的食物,也有輝煌不再的一天。

新加坡餐飲業協會會長兼勝樂集團董事經理陳祖坤日前接受《聯合早報》採訪時透露,新加坡目前有7000多家餐館,2017年,星國有28%的餐館停業,意味著每四家餐館就有一家關門,屬於淘汰率極高的行業。他預計今年的餐館淘汰率還會更高。這些餐館或是被市場淘汰、更新餐飲概念、亦或是將餐館易手他人。

兩家老字號的停業或許僅僅起了個頭。新加坡其他老字號接下來一年要面對的除了食材與人力成本高漲,還得應付疲弱的零售市場和供過於求的飲食業。接下來一年還有一場硬戰要打,老字號們真的辛苦了。

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本文獲新加坡紅螞蟻授權轉載,原文發表於此

責任編輯:李牧宜
核稿編輯:吳象元