與家鄉總鋪師學做河粉湯頭，如今成虎尾夜市唯一的越南美食攤位
我們想讓你知道的是
販賣這些越南美食的便是來自越南南部永隆省的阮金芝，她也是虎尾夜市中唯一一間販賣越南美食的攤位，更具特殊性。金芝嫁來台灣已經15年了，本身住在嘉義縣的大林鎮。
採訪捕手：鄧國全
夜市可說是最好尋找台灣小吃的地方，舉凡在地的蚵仔煎、薑母鴨、滷肉飯都能輕易在夜市中找到。而禮拜六的虎尾夜市內卻有一個攤位，同樣是以一台貨車載滿了烹煮食物的器材，但所賣的食物卻會讓逛夜市的人感到好奇。
銷售台上擺放的並非傳統的台灣小吃，而是越南麵包、河粉捲，還有連在外面越南小吃店都難以見到的越南甜點。在冬天，若聞到清香的湯頭，代表老闆今天有賣熱騰騰又暖心的河粉湯了！
販賣這些越南美食的便是來自越南南部永隆省的阮金芝，她也是虎尾夜市中唯一一間販賣越南美食的攤位，更具特殊性。金芝嫁來台灣已經15年了，本身住在嘉義縣的大林鎮。但在經營夜市擺攤生意後，就開著貨車、載著器具，雲林和嘉義兩邊往返，目前固定跑虎尾、斗南、大林和梅山四場。若以虎尾場來說，她下午3點半就要從大林出發，晚上收工回大林也差不多凌晨1點了。這樣的往返聽起來很辛苦，但跟過去的工廠工作相比，金芝反而較滿意現在的擺攤生活。
「我知道工廠沒有那麼好，我想要自己做生意，想要自己當老闆！」金芝說出這句話的堅定背後，其實是在三間工廠做工經驗下的心得。嫁來台灣之後，金芝陸續做了三份工作，每份工作都僅做了3年。並不是金芝個人能力不足，反而是在工廠縮減人事費用的情況下，讓工作備感壓力的金芝選擇辭職，尋找新的工作。在辭掉了第三份工作後，自己開店做老闆，便成了不甘心再受僱於他人的唯一選擇。
不像多數越南新移民以開固定店面為主，金芝則是選擇在夜市裡經營小吃攤，也成為雲林、嘉義這幾間夜市內唯一販賣越南料理的攤位。其實金芝也不是不想開店，她甚至早有房子等著她整理後開店，但對於經營這件事，她卻有自己獨特的看法：「這個小生意是我自己慢慢賺來的。」她不想要一開始就投資太多的資本，反而是用按部就班的經營做法。
「今天我欠這個，我明天就買那個，那天晚上就賣那個。」就這樣慢慢賺，到現在一年多，這間在夜市內的越南小吃攤也才穩定下來。她認為要開店，要先在外面做穩定，有了知名度、客人多，你的店才會穩定。
金芝更指出了，經營越南料理店的穩定秘訣在於「湯頭」。她認為許多越南料理店經營不善的情況多是湯頭料理的很隨便，只是用大骨去熬湯而已。事實上，湯頭是河粉的精髓，能經營下去的越南料理店都有自己獨特的湯頭秘方，這樣牛肉會跟著香，才會好吃，這些差別客人都是吃得出來的。為了在台開店賣河粉，金芝特別回越南家鄉，與她在家鄉擔任總鋪師的親戚學習做湯頭。從這件事能看出，在追求穩定的腳步中，金芝對飲食的堅持態度，也是她能夠穩定在夜市經營的原因。
然而，金芝這一年多的夜市擺攤經驗中，也不是事事順暢。作為夜市中唯一一攤販賣越南料理的攤位，雖然給夜市帶來多元性，卻也因少數民眾對「新住民」的錯誤印象而成為箭靶。
她提到一次在梅山的擺攤經驗，有一位年紀約四、五十歲的阿姨，跑到她的攤位前面，跟自己的朋友說：「這個是越南美食耶！怎麼還沒跑？」當下，金枝覺得尷尬且生氣，大聲地回應：「阿姨，我為什麼要跑？要跑去哪裡啊？」
雖然在訪談中，金芝的口氣聽來似乎整件事已雲淡風輕，也表示阿姨的動作很可愛，畢竟她的回應也讓那位阿姨感到抱歉。但她也強烈指出，「有時候你出來你要很強，你才能站得穩，我有小孩和父母，我一定要站好，再累我也要站起來！」我相信，憑著金芝的信念，從夜市小吃攤到獨立店面的日子應該不遠了。
捕手介紹：鄧國全 想做一隻「地方・賊」，在移動的過程中，偷走地方的故事。
本文獲民進黨婦女部─新島嶼故事捕手計畫授權刊登，原文請見此
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責任編輯：吳象元
核稿編輯：楊之瑜
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【馬力歐陪你喝一杯】看見身障老後的照顧困境，讓照顧悲劇不再發生
我們想讓你知道的是
伊甸基金會期待家有身心障礙者的朋友，能夠知道自己並不孤單，只要願意求助，不需自己一肩扛起所有的照顧重擔。
高齡社會是醫療技術進步、養生觀念提升的反映，但這樣的發展，也伴隨著許多問題，比方勞動力下降、經濟問題、醫療需求改變等。與此同時，我們可能較少關注到的身心障礙族群以及他們的照顧者，同樣也呈現逐年高齡化的發展，而且背負著更多挑戰與考驗，包括家庭、社會資源、公眾意識等。
根據衛福部統計，近七成生活需要他人協助的身心障礙者，是由家人照顧。老人福利法定義老人為年滿65歲，而身心障礙者往往比一般人提早退化20年，表示身心障礙者45歲即邁入老年期。在家人依舊承擔最多照顧勞動的現況，身心障礙者與照顧者雙雙老化的現象加速，照顧需求更顯迫切與複雜。
關於身心障礙者，你所不知道的是⋯⋯
「自從2000年以來，台灣的社會福利發生了很多變化，不管是在食衣住行各方面，當然，也包括政府開始推動長照2.0的制度。這些改變的立意都是良善的，但是我們的社會觀念卻可能還沒有追上。」伊甸基金會副執行長何天元談起關於身心障礙者的福利，有感而發地表示。
在台灣，大眾對身心障礙者還是普遍存在著排斥的心態。何副執行長提到，這樣的排斥，可能不僅僅存在於一般身心健康的民眾，甚至是身心障礙者的家屬，都有可能抗拒接受現實，選擇封閉自己和身心障礙者，停止與外界接觸。「在推動照顧身心障礙者相關的服務上，真的是困難重重，比方我們要辦活動，或者要尋找合適的機構場地，常常遭到民眾抗議。」何副執行長表示。不過，即使如此，伊甸基金會想要持續為身心障礙者倡議、改善現況的決心，並沒有絲毫改變。「因為照顧身心障礙者，真的是非常重要，同時也非常辛苦的一件事情。也正因為如此，所以沒有人應該被孤立，或者獨自承擔這一切。」
目前伊甸基金會提供日間照顧、居家照顧、社區服務、住宿機構等不同形式的服務，希望可以讓更多有需要的家庭，找到一個最適合自己和家人的方式來照顧身心障礙者。「除此之外，因為科技不斷地進步，很多觀念也都在改變，伊甸希望可以永遠多想一步，替大家先做好準備，所以我們提供的各種課程、教材，還有對我們工作人員的培訓等，也都持續在更新。」為了打破傳統觀念上對於身心障礙者的排斥感，伊甸基金會更是持續舉辦活動，透過各種媒體、平台的宣導，希望能夠改變社會普遍的觀感。更重要的是，讓所有的身心障礙者和他們的家屬知道——你不需要孤軍奮戰，伊甸願意提供各種你需要的支援和資源。
當我老了，你也老了
提到伊甸所能提供的支援和資源，家有多重障礙者的恩蓉媽媽對此感受最深。「我們恩蓉是多重障礙的孩子，她還在我肚子裡的時候我就知道了。既然我們選擇迎接她的到來，就必須要為她做好最周全的準備，所以我跟恩蓉爸爸一直都很積極地去找各種課程、復健來上，希望恩蓉在人生的這路上，可以走得更順一點。」恩蓉自從八個月大左右就開始接受復健，在醫療上，恩蓉的爸爸媽媽也非常重視她的黃金治療期。除此之外，各種相關的課程、活動，恩蓉爸爸和媽媽也都盡可能去學習、接觸。在恩蓉一家搬到台北之後，恩蓉更是直接開始使用伊甸的日間照顧服務。「這個決定真的是最好的決定，因為伊甸的照顧服務，改變了我們一家相處的氣氛。」恩蓉媽媽真誠地說。
恩蓉是個喜歡學習的孩子，在享有義務教育的十二年期間，她白天到學校接受教育，傍晚放學回家休息，行程和一般的學生幾乎一樣。但是在高中畢業之後，恩蓉就面臨了大學裡面沒有這樣的服務的問題，換句話說，她白天沒有地方可以去，只能待在家裡，由爸爸媽媽照顧。
「那時候我們想了很多方法、討論過各種可能性，但是因為恩蓉是多重障礙，能夠幫助她的機構真的不多，後來我們只能選擇看護，讓她待在家裡。」但這樣的做法引起了恩蓉很大的反彈，因為她喜歡接觸新事物和具有學習的熱情，和被困在家裡的現實，起了巨大的衝突。恩蓉常常鬧起脾氣，爸爸媽媽也被迫在日常的工作之外，還要處理更多事情、更多情緒，一家人都感到喘不過氣來。
「搬到台北之後，我們進入了伊甸的民生日照中心，在這裡恩蓉可以參加課程，可以復健，有很多她沒有接觸過的新鮮事，讓她非常開心；甚至我常常很驚喜地發現，她持續在進步、在成長。」不只如此，一家人因為伊甸照顧服務的幫助，都各自獲得了喘息的機會，在體力上、心情上都更加有餘裕與彼此相處。
你的辛苦有伊甸懂，請放心好好休息
「絕對要尋求協助，一定要給自己一點休息的空間。」恩蓉媽媽談到過去認識的朋友中，也有一位家有身心障礙兒的媽媽。「那位媽媽的先生沒有辦法接受有障礙的孩子，在孩子出生沒多久之後就選擇消失，把孩子丟給媽媽。唯一值得慶幸的是，他們家家境還不錯，不需要為經濟問題太費心。」即使如此，這位媽媽朋友還是在某一天傳訊給恩蓉媽媽，說自己真的很累，想要結束一切。「我收到訊息真的嚇到了，立刻找里長、找社工過去那位媽媽家，還好沒有發生遺憾的事情。但這也讓我思索到，人是沒有辦法獨自存在的，特別是有身心障礙者的家庭，了解各種支援系統可以怎樣隨時幫到你，隨時給你一個出口、一個喘息的機會，真的很重要。」
把成為身心障礙者家庭的後盾，當成一生目標的何副執行長，也提到他在第一線上，觀察到一些家庭的狀況。「很多家庭把自己封閉起來的原因，是不想讓別人知道自己家裡有這樣的問題，覺得很羞恥；有些則是對外尋求協助，就會產生愧疚感。這樣的觀念，其實直到今天還一直困擾著非常多的家庭。」除此之外，經濟上的壓力，也是讓許多身心障礙者家庭不敢求援的主要原因之一。何副執行長提到，曾經遇到過一位身心障礙者，他的一天四餐就是一片厚片吐司，切成四塊，早餐、午餐、晚餐、宵夜各一塊。「而且你可以看到那片吐司已經是幾乎要腐敗的狀態，真的很令人揪心。」
目前政府已經開始在很多地方設立日間照顧機構，就是希望讓身心障礙者可以就近在社區裡也接受到不同需求的照顧服務。何副執行長強調，現在政府有補助，伊甸基金會也很願意提供急難救助，給所有有需要的家庭，一個暫時緩解現況的機會。「只要願意尋求援助，我們一定會想辦法幫到你。我們只希望能夠傳達一個觀念：讓身心障礙者獲得更好的照顧，其實是讓整個家庭過得更好。」
這是一段讓力量凝聚的旅程
除了縱向的提供幫助之外，橫向的新知教育、心得分享也一樣重要，伊甸透過許多方式，讓資訊透明，讓不管是不是身心障礙者和其家庭，都能對身心障礙者的能力和需求更有概念。
何副執行長邀請大家收聽伊甸的Podcast——「先來一杯，我們再聊」，希望能透過照顧者的分享，讓彼此都有傾訴、傾聽的機會，更讓未來都可能是照顧者的你我，有越來越多的參考樣本。與此同時，讓照顧者們知道自己並不孤單，自己也有權力追求快樂與自我人生。
談到分享，恩蓉媽媽也非常同意「吐苦水」的重要性。「因為我先生是牧師，我身為師母，其實也常常扮演著傾聽者、照顧者的角色，所以我都很鼓勵有同樣狀況的家庭，把感受說出來、把問題說出來，我們一起來解決。」恩蓉媽媽希望讓更多身障家庭知道他們並不孤單：勇於求助、適時喘息、讓專業介入。
伊甸基金會從身心障礙者的角度出發，提供個案管理、心智障礙者雙老家庭支持、支持性就業、日間作業設施、日間照顧服務、社區居住等服務，另外還有居家修繕、交通接送、輔具服務等。不僅為身心障礙者提供了實際的幫助，更重要的是給予了他們和家庭一份深深的愛和希望。就像恩蓉和恩蓉媽媽，透過這些協助，重新找回了生活的意義和價值，並成為社區中傳播正能量的重要角色。我們期待更多家有身心障礙者的朋友，能夠知道自己並不孤單，只要願意求助，身心障礙者的照顧重擔，真的不用自己一肩扛。
