弘兼憲史《島耕作農業論》:以海為田,日本的未來就在這些水產

弘兼憲史《島耕作農業論》:以海為田,日本的未來就在這些水產
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我們想讓你知道的是

黑鮪魚每天要吃掉相當於自己體重16%飼料,因此,黑鮪魚要養到多大,必須有縝密的飼養成本與效益的概算,而這個事業體系的最終目標,就是以人工養殖的魚苗來徹底取代野生幼魚的捕撈。

文:弘兼憲史

攻擊型的農業才能讓日本復甦——「獺祭」、「近大鮪魚」的經典案例

如果是漁業

隨著地球人口不斷增加,今天日本不可能再依靠「大自然的恩惠」來確保民眾的食物來源。

確保國民的食物,也就是要有一定的糧食安全保障作為。但是,糧食的保障光靠農業是不夠的。

日本的國土狹長,四周環海。漫畫《會長島耕作》裡是以「金槍魚」為題材。

金槍魚在生物分類上是鮪屬鯖科中的一種,俗稱鮪魚,活躍於溫暖的水域,是具有遠洋移動、洄游性的大型肉食性魚類,在世界各地都能捕撈得到。

金槍魚分為很多不同的品種,體型小至六十公分,大至三公尺長。最大型的是太平洋藍鰭金槍魚(太平洋黑鮪魚)的成魚,體長可達四.五公尺,重量可達七百公斤。

日本人常吃的金槍魚大致可分為以下五種:黑鮪魚(太平洋藍鰭金槍魚)、南方鮪(印度洋藍鰭金槍魚)、黃鰭金槍魚、短鮪、長鰭鮪。

其中最高價的當然是太平洋藍鰭金槍魚,也就是通稱的黑鮪魚,棲息地包括北半球的地中海、黑海在內的大西洋熱帶、溫帶海域,國際自然保護聯盟(IUCN)列為瀕臨絕種的物種。

黑鮪魚的壽命為二十到三十年,五歲以上的成魚才有產卵能力。因為魚鰓不能開合,平常都是張著嘴巴在水裡游動。瞬間時速可達八十到一百五十公里。

獵食範圍包括沙丁魚、飛魚、鯖魚、竹筴魚、章魚、烏賊、小卷和蝦蟹等甲殼類,只要是海裡的都可以吃,屬肉食性魚類。

二戰之前,由於冷藏技術並不發達,將鮪魚當作生魚片來食用的人不多。另外,魚體脂肪含量較高也讓魚身容易腐敗,因此並不具有什麼經濟價值,甚至還被稱作「連貓都跳過魚身的爛貨」,貓都會嫌棄。到了戰後,隨著飲食習慣的西化,攝取脂肪的比例越來越高,日本人的食物偏好也隨之改變,加上技術的進步,鮪魚的捕獲量也跟著提升。從此,鮪魚遭到濫捕,魚群數量日益減少。

南方鮪即藍鰭金槍魚,又稱印度鮪魚,分布於南半球的亞熱帶和溫帶海域。因為肉質堪比黑鮪魚,在國際自然保護聯盟的名單上也是瀕臨滅絕的物種。

短鮪是全長兩公尺左右的中型魚種,和其他鮪魚相比,短鮪的體型明顯短胖許多。魚眼較大是它的特徵,是日本流通量最多的鮪魚品種。

黃鰭金槍魚正如字面上的意思,魚體表面帶有些許黃色,在一些地區則稱為黃皮鮪魚。在日本近海捕撈到的黃鰭金槍魚,體型多半在一到一.五公尺,印度洋的黃鰭金槍魚有些體型可到三公尺。這種魚沒有壽司料理所謂的「トロ」(鮪魚肚肉)部位,由於脂肪很少,通常拿來做鮪魚罐頭。

最後的長鰭鮪是一公尺左右的小型魚種,魚體兩側又大又長的胸鰭常被戲稱為魚鬚。長鰭鮪通常用來加工,在日本的壽司店偶爾被端出來。

其他還有ヨコワ(yokowa,近畿和四國地區)、メジ(meji,日本中部和關東)等魚名,指的是黑鮪魚的若魚、未成年魚。

近年來對於鮪魚的捕撈限制越來越嚴,若放任今天這種捕撈方式,這些野生的鮪魚可能就會從海裡消失。

因此開始出現了養殖黑鮪魚。

我去了和歌山的串本町,那裡是以人工的方式成功養殖黑鮪魚、近畿大學水產研究所的所在地,從新大阪坐火車約三小時半。串本町位在本州島的最南端,向太平洋突出的陸連島——潮岬村的地理位置是北緯三十三度二十六分、東經一三五度四十六分,幾乎和東京外海的八丈島在同一個緯度。

此處的海邊都是「溺灣」(編按:又稱為谷灣,屬沉水海岸的型態)的崎嶇海岸,巨大的岩石躺在海岸上,景色相當壯觀。這裡有黑潮經過,周邊是吉野熊野國家公園和熊野枯木灘縣立自然公園,也是磯釣和海釣客的聖地。

以海為田

近畿大學的養殖事業發展是在二戰之後。

受到戰爭的影響,日本的漁業可說遭逢滅絕式的打擊,全國的漁獲量大幅銳減,更加深了日本國內的糧食危機。近畿大學的初代總長世耕弘一對此深感危機。

世耕弘一在一八九三年出生於和歌山縣新宮市的農家,在家中排行第五。年少時一邊在木材店當學徒一邊苦讀,後來考上日本大學的法學部。接著以日本大學海外研究員的身分留學柏林大學,回國後擔任日本大學教授。一九四四年接任日本大學附屬大阪專門學校校長,後來任大阪理工科大學校長。學制改革後,這兩間學校合併為近畿大學。

此外,世耕弘一曾在一九三二年代表和歌山縣參加眾議院的選舉,並擔任第二次岸信介內閣的經濟企畫長官。

世耕弘一秉持「以海為田,日本的未來就在這些水產」的理念,在一九四八年開設了白濱臨海研究所,即近畿大學水產研究所的前身。

這個研究所相當於大學的育成中心。

近大水產研究所在一九五四年開發出內海型箱網技術,並成功運用到產業上,一九六五年開發出比目魚的魚苗技術,至今成功繁殖了十八種魚苗。

所謂魚苗繁殖,是以放流或人工養殖為目的,繁衍魚蝦貝類的下一代,也就是統稱的人工繁殖。透過魚苗的人工繁殖,以前非常昂貴的真鯛、罕見的石鯛等魚種,如今都能在超市以便宜的價格買回家。

黑鮪魚也是以這個模式研發繁殖。

一九七○年,水產廳提出了黑鮪魚的人工養殖構想,邀請日本全國的研究機關協助技術開發,並提供三年期的研究經費。

只不過三年時間一到,大家發現研發黑鮪魚的養殖技術是一條艱辛的路,大部分的研究單位都抽身走人,只剩下近畿大學。

在當時,除了知道黑鮪魚是會橫跨太平洋的洄游魚種之外,大家對於黑鮪魚的生態環境一無所知。


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不同領域的創意工作者怎麼應用 Photoshop 來創作?插畫家微疼與設計師顏伯駿在節目中分享他們各自入行以來的甘苦,從自學修圖軟體到得心應手地使用,做出近百萬粉絲追蹤的圖文與動畫,以及讓業主很有感覺的設計提案。

收聽管道如下:

這集節目邀請到插畫家微疼與設計師顏伯駿,兩位創意人來聊聊他們使用Adobe Photoshop的心得,與他們一路堅持在創意產業的工作的動力。微疼在10多年前自己慢慢摸索PS繪圖,透過Photoshop自學從無名小站發跡,走上全職插畫家之路;顏伯駿是三頁文設計公司藝術總監,大學時期就開始接案做MV,從五月天演唱會的動畫設計開始踏入唱片產業,而後又從音樂產業拓展到許多大型活動的視覺統籌,包括多屆金曲獎、文博會、全運會、白晝之夜等。

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沒有靈感的時候就睡一覺吧!(01:05)

兩位的平時的工作都是產量高、創意強度密集,讓人非常好奇他們平時的靈感來源,以及他們是怎麼紀錄與整理這些靈感,最後轉化成廣受歡迎的動畫作品與視覺規劃,沒想到兩人竟不約而同地在睡夢中找到答案!

微疼以白色兔子為主角創作插畫,他分享自己一開始都是從生活周遭親友的經驗,延伸發展出創作主題與角色,「但我發現最大的問題是,這些東西很容易被消磨殆盡,就像切蛋糕一樣,有一天會被切完。」對他來說找到更多靈感的方式之一就是走上街去,多多接觸人、觀察人。

顏伯駿則反問:「大家是不是對靈感太執著了?」他在帶領設計團隊時會透過幾種不同的路徑找到「靈感」或所謂的解法。顏伯駿認為找到靈感的前提是「先對生活有感覺」,接著按照主題分析每件事情,把累積的資料放進對應的資料夾,需要時把它們調出來,組合成一個完整的內容。

相較於這樣井然有序的整理方式,微疼形容自己屬於感覺派,「找不到的時候就睡一覺,靈感就來了。」聽到這個回應,顏伯駿直呼自己也有類似的經驗,笑說大家以後會不會要發想題目之前,都會跑來說「老闆,我要睡一覺」!而有趣的是,微疼也分享,現在工作室裡面還真的就有放一張床!

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插畫家微疼
插畫家微疼

從 0 開始的 PS 之路(09:00)

要成就好作品當然不能只是睡個覺,而是要動手將這些絕佳的靈感實現,這時候設計師和插畫家使用的工具就扮演了非常重要的角色。顏伯駿分享他除了就讀設計系因為課堂考試而學習使用Photoshop之外,早期使用PS創作的前輩像是藝術家李小鏡,以及言情小說封面繪者平凡、陳淑芳,都是促使他探索 PS 強大功能的榜樣,「我從PS 10一路到現在的Adobe CC,每年看著這個軟體,你本來想某個功能怎麼沒有,有一天突然間就蹦出來,到最後有一些讓你覺得『這是黑魔法嗎?』的功能。」顏伯駿感觸很深地說道。

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顏伯駿PS排版設計 美感教育聯絡簿
三頁文
顏伯駿PS排版設計 美感教育聯絡簿

微疼接觸Photoshop的路徑比較特別。大學時期因為一場車禍讓他必須長期在家休養,從未受過美術訓練但熱愛畫畫他,在朋友介紹下認識Photoshop,「那時候無名小站很風靡,有些前輩創作者像我是馬克、彎彎都在上面做自己的圖文創作。」微疼心想自己也許也能試試看,而當年Photoshop自學的他已經進化成PS老手,從PS畫圖到影片製作,拓展出更多創作上的應用,「說出來大家可能很驚訝,我Youtube上的動畫影片都是在PS完成的。」

微疼PS創作,由左至右分別是動物微疼、承太郎、土豆之星 Photo Credit:微疼
微疼
微疼PS創作,由左至右分別是動物微疼、承太郎、土豆之星

儘管有不少人推薦過他用其他軟體,但微疼始終認為Photoshop是最直觀也最好調整細節的,工作室的所有夥伴也都非常熟悉這套軟體,在溝通過程中有任何不清楚的地方,只要打開PS示範就能讓大家馬上理解,「我覺得PS已經不是工具,而是一個語言了。」

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提案雙神器:Photoshop與Illustrator(13:31)

三頁文藝術總監 顏伯駿
三頁文藝術總監 顏伯駿

顏伯駿接著分析 Adobe 兩套重要的軟體:Illustrator跟Photoshop,許多學習設計的人在初初接觸繪圖軟體時,「就像戴上分類帽一樣分成Illustrator派跟Photoshop派,這兩種人是截然不同的思考路徑。」 前者是向量繪圖軟體,像工程圖一樣非常理性;後者則接近畫畫的原理,有PS筆刷、圖層和色調等功能可搭配使用。雖然設計師們對於習慣使用的軟體各有鍾愛,但Adobe在跨軟體、跨平台的高度整合性,現在不論是PS轉AI,或是反之,都能輕鬆跨軟體操作,是他認為非常優異又親民的特點。

顏伯駿PS專輯封面設計J.Sheon街巷
三頁文
顏伯駿PS專輯封面設計J.Sheon街巷

「我做所有的簡報一定都是從Photoshop和Illustrator開始。」顏博駿分享他與團隊在向客戶提案時會做PS mockup,讓客戶看到Logo在不同介面上的呈現,除了提供客戶意想不到的創意,更要透過圖面證明你怎麼實現它。「下一個世代,應該是人人都會用Photoshop和Illustrator,不只是設計系,而是所有的企劃、專案都會用。」

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保持初衷?不!別再說那些熱血的話(28:18)

左起為微疼、馬力歐、顏伯駿
左起為微疼、馬力歐、顏伯駿

節目尾聲談到兩位在各自的領域努力多年,除了有一路陪伴他們創作、成長的Adobe,他們持續投入的動力是什麼呢?微疼坦承他過去在演講中常用熱血的話鼓勵其他人,「可是我後來發現什麼初衷都是屁啦,」他笑說自己從小到大幾乎沒有別的擅長的技能,「我堅持下去的原因就是,這輩子我可以做好的就是這件事了。」

顏伯駿也提到自己不想再對人說「保持初衷」,設計產業裡的每個崗位都有不同的挑戰,到處都會遇到挫折,但要思考那個挫折是否有跟成就感達成平衡,「如果沒有的話,你就要換個路走。」找到自己最擅長的事,不斷突破難關、維持品質,如同他們多年來的累積都是最好證明了。


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