《你所不知道的葡萄酒》：將千百款味道統整為十八種風格

我們想讓你知道的是

對剛接觸葡萄酒的人來說，五花八門的產區與品種，總是讓人頭痛不已，造成種種選酒障礙。當好不容易下定決心購買時，又會開始擔心如果喝起來不喜歡怎麼辦？那就直接針對你喜歡的香氣和口感來找酒吧！

文：奧茲・克拉克（Oz Clarke）

在當今這個年代，你走進一家葡萄酒專賣店挑到一瓶好喝的酒的機會，比過去任何時代都高得多了。葡萄酒在二十世紀的最後二十五年中展開了革新的局面，風格和品質這兩方面皆然。

所有葡萄酒的色澤都比過去清澈，味道上也更偏向新鮮；紅酒的果味變得更濃，味道更圓潤，口感也更柔順；白酒則是更為活潑、爽口，更能令人脾胃大開。昂貴的葡萄酒在釀造過程中比以往使用了更多新的橡木桶，也就是說，會為酒液增添更多香草和烤奶油吐司的香氣。但這並不意味著所有葡萄酒喝起來都是類似的味道。確實，現在的葡萄酒選項種類繁多，這是因為現代的釀酒技術能夠快速地將錯誤淘汰——卻依然保存了每一種酒的獨特性。

那麼，你究竟該怎麼選酒呢？你怎麼知道這瓶酒是適合夏日的花園午餐，還是適合冬日夜晚坐在燒柴的壁爐前享用？這樣吧，想像你自己走進一家葡萄酒專賣店，你會從標示著「新鮮青澀、辛口刺激」的架子上拿起一瓶白酒，還是從標示著「富辛香料味、溫暖沁心」的架子上挑瓶紅酒？如果能有這樣的分類，感覺就還滿容易的了，不是嗎？

就這樣，我在這裡把千百種不同的味道歸納成十八種範圍較廣的風格，在以下的篇幅中會有更詳細的說明。所以就算目前的你對葡萄品種和葡萄酒產區仍一無所知，只要選出其中一種你想要的風格，我就能指引你正確的方向。任何時候，只要你想嘗試新味道，歡迎隨時回來翻閱這幾頁作參考——我會盡我所能讓你準備充實，踏上這場嶄新的味覺探索之旅。

清爽、富果味的紅酒

豐盈的果味能讓紅酒嚐來美味、清新，無論是否搭配食物都能大口喝下。這就是時下價廉質優的紅酒最典型的風味，而某些價格不那麼低廉的紅酒亦如是，其重點在於強調明亮的水果風味，並減少單寧讓牙齦酸澀的堅硬口感。

這種風味最初來自於新世界——你可以在澳洲、美國加州、華盛頓州、紐西蘭、南美和南非喝到這種風味的酒——但現在它已經席捲整個歐洲，全面扭轉了長久以來大家認為紅酒必須要陳年的想法。這些酒不需要陳年。你買了它們之後立刻就可以打開來喝，喝完之後就再去多買幾瓶回來。如果想喝甜美多汁、果味豐富的酒，釀製完成超過兩年以上的酒都可以略過不看。

智利的梅洛紅酒正是當下這個世界現象的指標：年輕、平衡感佳，同時有著飽滿欲滴的黑色莓果、黑醋栗和李子的風味。西班牙也生產了許多價格實惠、溫和、柔順，與上述同一類型的紅酒。像是拉曼查（La Mancha）、胡米利亞（Jumilla）、納瓦拉（Navarra）、博爾哈原野（Campo de Borja）和卡拉泰烏德（Calatayud）這幾個產區，都非常值得一嚐，另外還有義大利的年輕產區瓦波里切拉（Valpolicella）、特洛迪歌（Teroldego），葡萄牙的斗羅（Douro）。美國加州則是有一系列相當不錯的年輕梅洛和金芬黛，而阿根廷也有順口的田帕尼優（Tempranillo）、果味額外濃厚的伯納達（Bonarda）和多汁的馬爾貝克（Malbec）。

醇美、如草莓般風味的紅酒

醇美圓熟、香水般馥郁的紅酒，帶著一股淡淡的草莓、覆盆子或櫻桃的水果香氣與滋味。此類型的頂級上品，在口中有如絲緞般滑順。

黑皮諾正是釀造出這種頂級口感的葡萄。頂級的黑皮諾有著宛如絲緞般的口感，其他葡萄品種難以望其項背。只有少數幾個地區能夠將黑皮諾釀製得如此細緻，而好的黑皮諾絕對價格不菲。

黑皮諾的原鄉，也是孕育出其頂級地位的土地，就是法國的勃根地（Burgundy，法文是Bourgogne）。事實上，勃根地所有的紅酒都是由黑皮諾所釀製。最頂級的勃根地紅酒熟成後會散發出一種松露、獸類和腐爛樹葉的氣味——聽起來很嚇人，我知道，但只要嚐過一口，就足以讓某些人迷上這種滋味，終其一生為之痴狂。

除了勃根地之外，其他優秀的黑皮諾則是來自加州——尤其是卡內羅斯（Carneros）、索諾瑪海岸（Sonoma Coast）、俄羅斯河谷（Russian River）和聖塔芭芭拉（Santa Barbara）。此外，美國奧勒岡州、智利、紐西蘭、澳洲也偶有佳作。而現在德國的黑皮諾也頗有水準，當地人稱「德國黑皮諾」（Spätburgunder）。

便宜的黑皮諾很少有好的，不過智利所生產的黑皮諾通常都有非常鮮明、濃郁的果味。西班牙的索蒙塔諾（Somontano）也有一些既可口又價格實惠的品項。

同樣是西班牙的里奧哈（Rioja）和納瓦拉紅酒，基本上主要是田帕尼優葡萄，雖然是以不同的葡萄品種所釀造，但也有著柔順的口感，還帶著草莓般的香氣。這樣的特質也可以在法國隆河丘的鄉村級酒莊裡找到。不過，上述這些酒都不具備黑皮諾所擁有的絲滑口感。

濃郁、如黑醋栗般風味的紅酒

酒體渾厚、滋味濃郁的紅酒，帶著非常獨特的黑醋栗風味，再加上來自葡萄皮、微苦的單寧，讓你的嘴巴在嚐到澀味的同時又能口頰生津。這類紅酒通常只單獨以卡本內蘇維濃葡萄釀造，或者與梅洛及其他葡萄混釀，藉以增強果味，並使口感變得柔順。

如果要找這種口味的葡萄酒，那就非卡本內蘇維濃莫屬了。由卡本內系列葡萄所釀造、帶有黑醋栗香氣的紅酒，最初是從法國波爾多地區開始釀造，而最頂級的卡本內會帶有雪茄菸盒的木質香氣和鉛筆芯的味道。新世界的卡本內紅酒則帶有更濃的黑醋栗香氣，但同時有一種類似香草的味道，偶爾還會有薄荷的氣味。要說哪個地方的卡本內最好，實在不容易。如果要找價格便宜的，那麼無庸置疑：一定要買新世界的卡本內。便宜的波爾多可說是非常無趣的東西。