《你所不知道的葡萄酒》:將千百款味道統整為十八種風格

《你所不知道的葡萄酒》:將千百款味道統整為十八種風格
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我們想讓你知道的是

對剛接觸葡萄酒的人來說,五花八門的產區與品種,總是讓人頭痛不已,造成種種選酒障礙。當好不容易下定決心購買時,又會開始擔心如果喝起來不喜歡怎麼辦?那就直接針對你喜歡的香氣和口感來找酒吧!

文:奧茲・克拉克(Oz Clarke)

在當今這個年代,你走進一家葡萄酒專賣店挑到一瓶好喝的酒的機會,比過去任何時代都高得多了。葡萄酒在二十世紀的最後二十五年中展開了革新的局面,風格和品質這兩方面皆然。

所有葡萄酒的色澤都比過去清澈,味道上也更偏向新鮮;紅酒的果味變得更濃,味道更圓潤,口感也更柔順;白酒則是更為活潑、爽口,更能令人脾胃大開。昂貴的葡萄酒在釀造過程中比以往使用了更多新的橡木桶,也就是說,會為酒液增添更多香草和烤奶油吐司的香氣。但這並不意味著所有葡萄酒喝起來都是類似的味道。確實,現在的葡萄酒選項種類繁多,這是因為現代的釀酒技術能夠快速地將錯誤淘汰——卻依然保存了每一種酒的獨特性。

那麼,你究竟該怎麼選酒呢?你怎麼知道這瓶酒是適合夏日的花園午餐,還是適合冬日夜晚坐在燒柴的壁爐前享用?這樣吧,想像你自己走進一家葡萄酒專賣店,你會從標示著「新鮮青澀、辛口刺激」的架子上拿起一瓶白酒,還是從標示著「富辛香料味、溫暖沁心」的架子上挑瓶紅酒?如果能有這樣的分類,感覺就還滿容易的了,不是嗎?

就這樣,我在這裡把千百種不同的味道歸納成十八種範圍較廣的風格,在以下的篇幅中會有更詳細的說明。所以就算目前的你對葡萄品種和葡萄酒產區仍一無所知,只要選出其中一種你想要的風格,我就能指引你正確的方向。任何時候,只要你想嘗試新味道,歡迎隨時回來翻閱這幾頁作參考——我會盡我所能讓你準備充實,踏上這場嶄新的味覺探索之旅。

清爽、富果味的紅酒

豐盈的果味能讓紅酒嚐來美味、清新,無論是否搭配食物都能大口喝下。這就是時下價廉質優的紅酒最典型的風味,而某些價格不那麼低廉的紅酒亦如是,其重點在於強調明亮的水果風味,並減少單寧讓牙齦酸澀的堅硬口感。

這種風味最初來自於新世界——你可以在澳洲、美國加州、華盛頓州、紐西蘭、南美和南非喝到這種風味的酒——但現在它已經席捲整個歐洲,全面扭轉了長久以來大家認為紅酒必須要陳年的想法。這些酒不需要陳年。你買了它們之後立刻就可以打開來喝,喝完之後就再去多買幾瓶回來。如果想喝甜美多汁、果味豐富的酒,釀製完成超過兩年以上的酒都可以略過不看。

智利的梅洛紅酒正是當下這個世界現象的指標:年輕、平衡感佳,同時有著飽滿欲滴的黑色莓果、黑醋栗和李子的風味。西班牙也生產了許多價格實惠、溫和、柔順,與上述同一類型的紅酒。像是拉曼查(La Mancha)、胡米利亞(Jumilla)、納瓦拉(Navarra)、博爾哈原野(Campo de Borja)和卡拉泰烏德(Calatayud)這幾個產區,都非常值得一嚐,另外還有義大利的年輕產區瓦波里切拉(Valpolicella)、特洛迪歌(Teroldego),葡萄牙的斗羅(Douro)。美國加州則是有一系列相當不錯的年輕梅洛和金芬黛,而阿根廷也有順口的田帕尼優(Tempranillo)、果味額外濃厚的伯納達(Bonarda)和多汁的馬爾貝克(Malbec)。

醇美、如草莓般風味的紅酒

醇美圓熟、香水般馥郁的紅酒,帶著一股淡淡的草莓、覆盆子或櫻桃的水果香氣與滋味。此類型的頂級上品,在口中有如絲緞般滑順。

黑皮諾正是釀造出這種頂級口感的葡萄。頂級的黑皮諾有著宛如絲緞般的口感,其他葡萄品種難以望其項背。只有少數幾個地區能夠將黑皮諾釀製得如此細緻,而好的黑皮諾絕對價格不菲。

黑皮諾的原鄉,也是孕育出其頂級地位的土地,就是法國的勃根地(Burgundy,法文是Bourgogne)。事實上,勃根地所有的紅酒都是由黑皮諾所釀製。最頂級的勃根地紅酒熟成後會散發出一種松露、獸類和腐爛樹葉的氣味——聽起來很嚇人,我知道,但只要嚐過一口,就足以讓某些人迷上這種滋味,終其一生為之痴狂。

除了勃根地之外,其他優秀的黑皮諾則是來自加州——尤其是卡內羅斯(Carneros)、索諾瑪海岸(Sonoma Coast)、俄羅斯河谷(Russian River)和聖塔芭芭拉(Santa Barbara)。此外,美國奧勒岡州、智利、紐西蘭、澳洲也偶有佳作。而現在德國的黑皮諾也頗有水準,當地人稱「德國黑皮諾」(Spätburgunder)。

便宜的黑皮諾很少有好的,不過智利所生產的黑皮諾通常都有非常鮮明、濃郁的果味。西班牙的索蒙塔諾(Somontano)也有一些既可口又價格實惠的品項。

同樣是西班牙的里奧哈(Rioja)和納瓦拉紅酒,基本上主要是田帕尼優葡萄,雖然是以不同的葡萄品種所釀造,但也有著柔順的口感,還帶著草莓般的香氣。這樣的特質也可以在法國隆河丘的鄉村級酒莊裡找到。不過,上述這些酒都不具備黑皮諾所擁有的絲滑口感。

濃郁、如黑醋栗般風味的紅酒

酒體渾厚、滋味濃郁的紅酒,帶著非常獨特的黑醋栗風味,再加上來自葡萄皮、微苦的單寧,讓你的嘴巴在嚐到澀味的同時又能口頰生津。這類紅酒通常只單獨以卡本內蘇維濃葡萄釀造,或者與梅洛及其他葡萄混釀,藉以增強果味,並使口感變得柔順。

如果要找這種口味的葡萄酒,那就非卡本內蘇維濃莫屬了。由卡本內系列葡萄所釀造、帶有黑醋栗香氣的紅酒,最初是從法國波爾多地區開始釀造,而最頂級的卡本內會帶有雪茄菸盒的木質香氣和鉛筆芯的味道。新世界的卡本內紅酒則帶有更濃的黑醋栗香氣,但同時有一種類似香草的味道,偶爾還會有薄荷的氣味。要說哪個地方的卡本內最好,實在不容易。如果要找價格便宜的,那麼無庸置疑:一定要買新世界的卡本內。便宜的波爾多可說是非常無趣的東西。

卡本內蘇維濃
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我們想讓你知道的是

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