「精釀啤酒」和「工業啤酒」的差別在哪?

「精釀啤酒」和「工業啤酒」的差別在哪?
photo credit: REUTERS/Peter Nicholls/達志影像

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精釀啤酒與工業啤酒(亦稱商業啤酒)的釀造原理大致相同,但是前者有較大的創作空間,後者的製程較制式化。此外,製作時的設備、添加物和發酵方式也略有不同。

採訪:高涵、嚴永龍;文:嚴永龍

釀造精釀啤酒僅需四種主要原料,包括麥芽、啤酒花、酵母和水,釀酒師也會視乎情況,選擇添加其他可作為啤酒口味變化的天然副原料。研釀生技的營銷經理侯俊宇是掌門精釀啤酒的創辦人之一,他表示,在選擇原物料方面,工業啤酒(Industrial Beer,亦稱為「商業啤酒」)與精釀啤酒已有明顯差別,前者配方單一,選材不外乎一兩種,除了方便大量進貨,壓低成本,產品亦能符合大多數人的口味;後者則嘗試不同主原料組合,善用天然添加物,釀造出千萬種風味變化。

四大啤酒原料組合無窮,天然添加物呈現風味多樣化

簡單來說,麥芽是把穀物泡在水中使其發芽,再烘焙所得之產物,由於麥芽足以決定一杯啤酒的主要風味走向,又稱為「啤酒的靈魂」。至於啤酒花,乃一種爬藤類植物「蛇麻」的毬果,適合種植於南北緯35至50度的地方,可以提供苦味,增添香氣,兼具抑菌能力。酵母是啤酒的魔法來源,大致分為拉格(Lager)、愛爾(Ale)和野生(Lambic)三大家族,通過發酵作用,吸收糖分,釋放酒精與二氧化碳,才能將麥汁轉化為啤酒。

侯俊宇解釋,麥芽其實可細分為上百種,而一樣的啤酒花在各個產地有不同的風味效果,酵母則有品系之別,水的礦物質含量、酸鹼值又不盡相同,再加上各式各樣的副原料交錯變化,精釀啤酒於色澤、苦度、香氣、風味、口感及酒體上能夠呈現的多樣性無從估量。

不過,精釀啤酒最大的特點是,業者只選用如蜂蜜、果皮、糖或咖啡豆等天然添加物,故成本較高,但風味呈現更佳。工業啤酒廠商為了大量生產,一般會採用香精、安定劑等人工添加物,以維持味道穩定。侯俊宇表示,雖然精釀啤酒的風味多元化,但與工業啤酒的釀造原理相同,只是前者有較大的創作空間,後者的製程較制式化。

工業啤酒製程制式化,精釀達人各顯酒藝個性

侯俊宇詳細說明釀造啤酒的步驟,第一步是碾碎麥芽,接著將麥芽與60~70°C的溫度熱水均勻攪拌,讓麥芽中的澱粉轉化成糖,此工序稱為「糖化」。得到麥汁後,再加熱蒸發,將麥汁與麥渣分離,過濾至煮沸桶,繼而煮沸至100°C的溫度,期間加入啤酒花,也可視乎情況添加天然副原料,爾後通過冷卻管線、降低麥汁溫度,輸送至發酵糟,投放酵母進行發酵。最終進入「熟成」階段,進行二次發酵,減少影響成品風味的物質之後,啤酒就誕生了!

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Photo Credit: Quinn Dombrowski CC BY-SA 2.0

侯俊宇強調,工業啤酒的廠商設備優良,系統複雜,但設有嚴格的標準作業程序,而且製程更繁複,可能會將一個工序分為幾個步驟,盡力控制釀酒的變數,以便在短時間內大量生產風味穩定一致的啤酒;釀造精釀啤酒的設備相對簡單,亦無絕對固定的製程,釀酒師可依照酒藝個性,調控各種原料成分組合,甚或決定製程的細節,創造出千變萬化的啤酒風味。

雖然台灣精釀啤酒起步晚,但精釀職人卻在高水平的國際賽事中屢創佳績,金色三麥集團先於2009年東京國際啤酒大賽奪得一金一銀,臺虎精釀則在2016年國際啤酒大賽的水果項目獲得金牌,而掌門精釀啤酒亦於同年度的澳洲國際啤酒獎大賽中,摘下一金一銅。台灣各精釀達人在世界啤酒舞台上大放異彩。

精釀啤酒多達158種,創新多元成最大優勢

啤酒釀造師協會(Brewers Association)是美國最具權威的精釀啤酒機構,每四年會更新一次精釀啤酒的種類。根據其最新發佈的《釀酒師協會2018年啤酒類型準則(Brewers Association Beer Style Guidelines 2018 Edition)》,精釀啤酒可依發酵特性,分為愛爾型態(Ale Style)、拉格型態(Lager Style)及綜合 / 混合型態(Hybrid / Mixed Lagers or Ale),在這三大型態中,又能按照國別地區和共同特徵區分為10個群組,再細分下去,竟有多達158種精釀啤酒類型!

進出口酒商凱迪亞(Cascadia)公司負責人林幼航於2015年的市場觀察指出,除了酒精濃度低於5%的休閒啤酒,台灣人對愛爾型態北美洲群組的酒款,其消費需求有上升的趨勢。這類酒都帶有美系啤酒花的柑橘香氣,例如著名的印度淺色愛爾(India Pale Ale,簡稱IPA)。另外,自上世紀90年代來台,至今仍頗受民眾歡迎的比利時啤酒,同屬愛爾型態,但是依照分類是被歸類到比利時與法系群組。比利時擁有悠久的釀酒歷史,故在原料比例上偏向傳統工藝,尤其是麥芽和酵母。

侯俊宇認為,工業啤酒與精釀啤酒在本質上無優劣高低可言,因為產品選擇取於客人愛好,在上百種的精釀啤酒中,可能有80%的類型僅受小部份的人喜愛。然而,精釀啤酒追求多元性,消費者有許多選擇,釀酒師亦可發揮個人創意,酒品的風格和特點會變得非常明顯,這也是精釀啤酒的優勢。

臺灣精釀啤酒推廣協會周崇民理事長則指出,國際啤酒賽事對每種酒品的評審要求皆極其嚴格,需要一定的釀造技術方能達標,台灣的精釀啤酒參賽成績斐然,證明釀酒工藝已與國際接軌,達到世界級水平。

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Photo Credit: 食力

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本文經食力(foodNEXT)授權刊登,原文發表於此

責任編輯:游家權
核稿編輯:翁世航


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Photo Credit:富宇大宅豐鼎

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曾在台中七期推出「東方之冠」代表作的富宇建設,選中緊鄰豐原火車站的蛋黃區,欲以七期豪宅頂級規格鑄造「大宅豐鼎」,由於基地面積廣達2010坪,又規劃拔地而起三座28層豐原最高樓,甫曝光即成為詢問度與討論度飆高的熱門建案。

車水馬龍的圓環北路與豐勢路口一側,挑高兩層樓的晶瑩落地窗外觀,已然烘托出「大宅豐鼎」接待會館的非凡氣勢,沿著曲形結構踏進入口中庭,兩株聳天的原生鳳凰木,不僅營造清新脫俗的迎賓格調,還喻意著引領豐原興盛的木業發展脈絡,令人留下深刻印象; 至於跳脫制式框架的會館內部,規劃了洽談區、吧台與宴會廳等豐富設施,皆在流線型木質天花板的層疊延展下,釋放了空間尺度視覺張力,顯得更加經典雋永,一如富宇建設賦予「大宅豐鼎」的臻於完美價值,經得起時間考驗。

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Photo Credit:富宇大宅豐鼎
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Photo Credit:富宇大宅豐鼎
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圓環路內市區稀缺地段,抗跌增值潛力備受矚目

「大宅豐鼎」基地位在圓環路內核心地帶,還被12公尺寬的文化街、愛國街、直興街以及向陽路173巷所環抱,坐擁四面臨路完整街廓,早已具備正市區的抗跌增值及高稀缺性等優勢,而且步行2至5分鐘就能抵達生活機能完備的向陽商圈或豐原火車站,就連前往廟東、SOGO百貨雙商圈的車程也僅需10分鐘,以及火車站旁的豐原轉運中心預計9月上旬啟用,屆時除了有國道、市區客運轉運功能,更結合大型商場、iBike及計程車招呼站等便民設施,有益於活絡區域發展,為豐原市區帶來嶄新氣象。

此外,堪稱大台中環狀快速公路網最後一哩路的國道四號豐原潭子段,年底正式通車後透過豐原、潭子兩條連絡道,就能無縫銜接台74線快速公路,估計豐原往返台中屯區可比現今節省約20分鐘,等於把大台中都心與副都心生活圈緊緊牽繫在一起,形塑出無限發展可能性,所以如此一塊堪比台中七期的鑽石級寶地,讓富宇建設展現雄心壯志,冀求打造「豐原七期」傳奇,不只讓豐原驚艷,還要讓豐原為傲。

23豐原轉運中心
Photo Credit:富宇大宅豐鼎
「大宅豐鼎」坐落在豐原市中心,距離火車站與轉運站僅2至5分鐘,屬於交通及生活機能便利地段。
02太平洋百貨商圈
Photo Credit:富宇大宅豐鼎
圓環路內都是豐原市區精華地帶,從「大宅豐鼎」開車到SOGO商圈與廟東夜市都只要10分鐘。

豐原唯一摩天地標,享受前所未見層峰生活視野

「大宅豐鼎」被定位為豐原市中心的超越之作,富宇建設號召多位設計名師傾力擘劃,集奢華、氣度與風格大成於一身,包括三座28層摩天大樓將以品字型排列,不僅確保戶戶邊間擁有良好通風採光,舉凡外觀立面、燈光設計、園藝公設與高空Lounge Bar,也都致力兼顧極致工藝美學與獨特機能價值,希望演繹出豪宅該有的大器典雅,好與113公尺高聳挺拔的摩天地標名實相符,讓住戶回到家就能享受極盡講究與永久棟距的感官震撼,一邊品味層峰生活,一邊飽覽無垠景緻。

「大宅豐鼎」總共規劃380戶,涵蓋37坪標準三房、41坪大三房、43坪標準四房、50坪大四房等四種房型,可以滿足首購或換屋不同置產需求。以往不少事業有成的在地實業家、企業主與科技新貴,總會感慨豐原沒有一棟具有國際視野的住宅建築,如今終於不必羡慕台北或台中,能夠衣錦榮歸落籍市中心,或撫慰打拼事業的辛勞,或當成榮耀家族的象徵,畢竟豐原最高豪宅的殊榮,比起台中七期有過之而無不及,足以當成獨一無二的傳家寶。

交通與產業雙加持,豐原市中心指標建案上看5字頭

尤其時值豐原正在持續蛻變進化,像是機械產業鏈上中下游完整的豐洲科技工業園區,將進一步升級為智慧機械園區,再與中科后里園區相輔相成,串聯成高科技產業廊帶,未來有望超車中科與台中工業區,大舉吸引外商投資與科技人才,同時豐富專案二期園區會以「前店後廠」模式,推動運動與創新產業落地,勢必替本來就相當活絡的豐原經濟發展,扎穩未來長遠的競爭優勢。

有了地段、交通、產業助攻,豐原市區房市增值潛力無法擋,直接受惠於就業人口紅利帶動的購屋需求,目前市場預估「大宅豐鼎」在以七期DNA打造豐原地標的願景下,房價可望站上5字頭,預見將成為層峰菁英鎖定入主的優先標的。

13豐洲工業區
Photo Credit:富宇大宅豐鼎
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Photo Credit:富宇大宅豐鼎
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