義大利麵兵法全攻略(五):各種造型可愛的花式義大利麵與麵餃

義大利麵兵法全攻略(五):各種造型可愛的花式義大利麵與麵餃
Photo Credit: Stilfehler @ CC BY-SA 3.0

我們想讓你知道的是

大家最熟悉的花式麵款貝殼麵,外層有槽紋,內部光滑有如一只深口碗,盛裝醬汁的能力極為強大。搭配辣味茄汁醬或是淡味茄枝醬最為對味。  

花式義大利麵(decorative cuts)

扭指麵(cavatelli) 「扭指麵」的外型有點像是迷你版的熱狗麵包,而義大利文的cavatelli的字面意思則是小坑洞。這種麵是之前談過的貓耳朵麵的好朋友,現做現煮美味無比,是有點厚度的短圓筒形,製作的時候則是簡單用手指扭彈一下就成了。而在以前窮苦的年代,扭指麵會用橡子粉或栗子粉這些比較差的澱粉來做,而如今則是一律使用粗粒麵粉。

扭指麵風行於普利亞大區,但在南義的許多地方,包括義大利第二小的莫利塞大區(Molise)、在20世紀前都幾乎與世隔絕而保有最純粹傳統食物的阿布魯佐大區(Abruzzo)、首府為拿坡里的義大利瑪格麗塔王妃,以瑪格麗塔披薩(Margherita)上綠色的九層塔白色的莫札瑞拉起士與紅色的蕃茄醬汁好比義大利國旗而以自己名字命名。

而聞名的披薩發源地的農業大區坎帕尼亞大區(Campania)、多山的巴西利卡塔大區(Basilicata)、以辣味料理著稱的卡拉布里亞大區(Calabria),以及西西里大區等也十分普遍。而剛好這些區域的居民比起吃肉更愛吃蔬菜,而扭指麵的大小則與當地產的蔬菜又都很搭,自是特別受到歡迎。

  • 小碎布麵(cencioni)

這種外觀如同橢圓形花瓣般的麵的義大利指的是小碎布。事實上,它也有著如同小碎布吸水般的強力吸附湯汁的能力。與貓耳朵麵比起來,小碎布麵外觀的弧度較小,不過更大也更平,麵皮表面則是更為粗糙。

  • 貝殼麵(conchiglie)

大家最熟悉的花式麵款貝殼麵,外層有槽紋,內部光滑有如一只深口碗,盛裝醬汁的能力極為強大。搭配辣味茄汁醬或是淡味茄枝醬最為對味。

貝類麵可分為三種大小。最小的叫conchigliette,傳統上用於湯品。中型的conchiglie適合搭配濃郁醬汁或焗烤。大貝殼麵conchiglioni的大小類似田螺麵,適合填餡食用或焗烤。

貝殼麵並非歷史很久的義大利麵款,只以乾燥的型式販售,而且在南義比北義受歡迎。這一方面是因為和吃較多乾燥義大利麵的南義比起來,北義更愛吃現做的,另一方面則是因為大多數的花式義大利麵都產於南義。

  • 麵疙瘩(gnocchi)

義大利麵疙瘩是馬鈴薯做的外型類似小湯圓的料理,煮熟以後再和醬拌著吃。與燉培根和豌豆、牛尾醬、熱內亞青醬與茄汁醬都很搭。

而其義大利文的麵疙瘩gnocchi則是源自於樹的節瘤nocchio這個字,而這源自於義大利一個古老的傳說。在古羅馬四處征戰的時代,一個窮苦的婦人因為沒有東西做給剛從戰場上歸來的丈夫吃而哭泣。這時一棵老樹聽到了她在哭,便好心地叫她把樹上的節瘤砍下來煮給她丈夫吃。沒想到她照辦之後,鍋裡煮的那些節瘤竟然都變成了麵疙瘩!

  • 圓梳麵(radiatori)

Radiatori是義大利的散熱器的意思。這種短胖而有的波浪狀的邊的麵是在兩次世界大戰的期間發明的。到了1960年代,一位工業設計師仿造舊式工業用的熱輻射裝置,也就是筆直的管軸外圍嵌著一圈圈上下平行的傘翼,做出了這款麵,其目的是為了增加表面積。

熱輻射裝置是為了散熱,而圓梳麵則是為了吸附更多醬汁。不過由於這種麵很很新的發明,因此沒有傳統的搭配方式,但搭配螺旋麵的醬汁與圓梳麵搭配起來都會很合。

  • 車輪麵/小車輪麵(route/rotelline)

「車輪麵」與「小車輪麵」造型複雜,若是沒有精密的機械設備根本做不出來,是被20世紀初法西斯主義捧上了天的蓬勃工業產物。包括了螺釘麵(eliche)、銑刀麵(frees)、螺絲麵、拐子麵、指針麵(lancette)、圓梳麵、捲軸麵(spole)和鑽頭麵(trivelli)的靈感都來自於各式各樣的工業械具。

而車輪麵的造型與名稱則是拜北義的汽車工業所賜,不過產製則是得歸功於南義的製麵工業。只不過這樣工業化的外型難免讓人覺得俗氣,不過小朋友倒是很喜歡。

  • 特飛麵(trofie)

「特飛麵」是一種捲得很密,呈魚雷狀的短麵,源於義大利西北部的利古里亞大區。據說以前這個地方的女人會做在海邊,邊做這種麵邊等著她們的丈夫捕魚歸航。多搭配熱那亞青醬,其名來自希臘字的trophe,是滋補品的意思。而它和貓耳朵一樣,現做現煮的做棒。

小型義大利麵(miniature pasta)

  • 字母麵(alfabeto)

顧名思義,這是做成字母形狀的小型麵食,是為了吸引小朋友而發明的,多用於湯品。長大以後,也許這就成了回憶的味道。

傳說字母麵是一間製麵工廠因為在製作時出錯,做出了一個C形的麵,因此引發了製作一連串字母的創意而誕生的。而根據食物考古學家,最早提到自母麵的是1867年的美國《羅利三周標準報》(Raleigh Tri-Weekly Standard),在報中提到,有一些製麵廠正以字母造型的麵在替代通心麵。

而字母麵在歐洲最早則是1900年的時候由康寶公司率先生產,而且有許多不同的名稱。除了Alfabeto之外,還被稱為 Alphabet、Alphaghetti 和Alphabetti Spaghetti。

  • 小指環麵(anelletti)

小指環麵是由南義的大圈圈麵(anelloni d’Africa)所演變而來。看到大圈圈麵的原文anelloni d’Africa可以猜想到與非洲有關,因為這種麵是一戰期間北非的義大利軍隊看到非洲婦女所得到靈感,而在1930年代出現的麵款。其最為著名的吃法是西西里人將之做成的烘烤麵餅圈(anelletti al forno)。而在義大利以外的地方,小指環麵多半做成罐頭湯麵。

  • 大頂針麵/小頂針麵(ditali/ditalini)

猜你喜歡


【馬力歐陪你喝一杯】設計師的人生相談室:插畫家微疼 X 設計師顏伯駿:靈感怎麼找?動畫也可以用Photoshop做?不只是工具而是溝通語言!設計麻瓜也能用的Photoshop

【馬力歐陪你喝一杯】設計師的人生相談室:插畫家微疼 X 設計師顏伯駿:靈感怎麼找?動畫也可以用Photoshop做?不只是工具而是溝通語言!設計麻瓜也能用的Photoshop

我們想讓你知道的是

不同領域的創意工作者怎麼應用 Photoshop 來創作?插畫家微疼與設計師顏伯駿在節目中分享他們各自入行以來的甘苦,從自學修圖軟體到得心應手地使用,做出近百萬粉絲追蹤的圖文與動畫,以及讓業主很有感覺的設計提案。

收聽管道如下:

這集節目邀請到插畫家微疼與設計師顏伯駿,兩位創意人來聊聊他們使用Adobe Photoshop的心得,與他們一路堅持在創意產業的工作的動力。微疼在10多年前自己慢慢摸索PS繪圖,透過Photoshop自學從無名小站發跡,走上全職插畫家之路;顏伯駿是三頁文設計公司藝術總監,大學時期就開始接案做MV,從五月天演唱會的動畫設計開始踏入唱片產業,而後又從音樂產業拓展到許多大型活動的視覺統籌,包括多屆金曲獎、文博會、全運會、白晝之夜等。

☞現在就下載Photoshop自學!


沒有靈感的時候就睡一覺吧!(01:05)

兩位的平時的工作都是產量高、創意強度密集,讓人非常好奇他們平時的靈感來源,以及他們是怎麼紀錄與整理這些靈感,最後轉化成廣受歡迎的動畫作品與視覺規劃,沒想到兩人竟不約而同地在睡夢中找到答案!

微疼以白色兔子為主角創作插畫,他分享自己一開始都是從生活周遭親友的經驗,延伸發展出創作主題與角色,「但我發現最大的問題是,這些東西很容易被消磨殆盡,就像切蛋糕一樣,有一天會被切完。」對他來說找到更多靈感的方式之一就是走上街去,多多接觸人、觀察人。

顏伯駿則反問:「大家是不是對靈感太執著了?」他在帶領設計團隊時會透過幾種不同的路徑找到「靈感」或所謂的解法。顏伯駿認為找到靈感的前提是「先對生活有感覺」,接著按照主題分析每件事情,把累積的資料放進對應的資料夾,需要時把它們調出來,組合成一個完整的內容。

相較於這樣井然有序的整理方式,微疼形容自己屬於感覺派,「找不到的時候就睡一覺,靈感就來了。」聽到這個回應,顏伯駿直呼自己也有類似的經驗,笑說大家以後會不會要發想題目之前,都會跑來說「老闆,我要睡一覺」!而有趣的是,微疼也分享,現在工作室裡面還真的就有放一張床!

☞睡醒打開Photoshop實現你的創意

插畫家微疼
插畫家微疼

從 0 開始的 PS 之路(09:00)

要成就好作品當然不能只是睡個覺,而是要動手將這些絕佳的靈感實現,這時候設計師和插畫家使用的工具就扮演了非常重要的角色。顏伯駿分享他除了就讀設計系因為課堂考試而學習使用Photoshop之外,早期使用PS創作的前輩像是藝術家李小鏡,以及言情小說封面繪者平凡、陳淑芳,都是促使他探索 PS 強大功能的榜樣,「我從PS 10一路到現在的Adobe CC,每年看著這個軟體,你本來想某個功能怎麼沒有,有一天突然間就蹦出來,到最後有一些讓你覺得『這是黑魔法嗎?』的功能。」顏伯駿感觸很深地說道。

☞立即體驗Photoshop黑魔法

顏伯駿PS排版設計 美感教育聯絡簿
三頁文
顏伯駿PS排版設計 美感教育聯絡簿

微疼接觸Photoshop的路徑比較特別。大學時期因為一場車禍讓他必須長期在家休養,從未受過美術訓練但熱愛畫畫他,在朋友介紹下認識Photoshop,「那時候無名小站很風靡,有些前輩創作者像我是馬克、彎彎都在上面做自己的圖文創作。」微疼心想自己也許也能試試看,而當年Photoshop自學的他已經進化成PS老手,從PS畫圖到影片製作,拓展出更多創作上的應用,「說出來大家可能很驚訝,我Youtube上的動畫影片都是在PS完成的。」

微疼PS創作,由左至右分別是動物微疼、承太郎、土豆之星 Photo Credit:微疼
微疼
微疼PS創作,由左至右分別是動物微疼、承太郎、土豆之星

儘管有不少人推薦過他用其他軟體,但微疼始終認為Photoshop是最直觀也最好調整細節的,工作室的所有夥伴也都非常熟悉這套軟體,在溝通過程中有任何不清楚的地方,只要打開PS示範就能讓大家馬上理解,「我覺得PS已經不是工具,而是一個語言了。」

☞學會設計的語言,現在就下載Photoshop

提案雙神器:Photoshop與Illustrator(13:31)

三頁文藝術總監 顏伯駿
三頁文藝術總監 顏伯駿

顏伯駿接著分析 Adobe 兩套重要的軟體:Illustrator跟Photoshop,許多學習設計的人在初初接觸繪圖軟體時,「就像戴上分類帽一樣分成Illustrator派跟Photoshop派,這兩種人是截然不同的思考路徑。」 前者是向量繪圖軟體,像工程圖一樣非常理性;後者則接近畫畫的原理,有PS筆刷、圖層和色調等功能可搭配使用。雖然設計師們對於習慣使用的軟體各有鍾愛,但Adobe在跨軟體、跨平台的高度整合性,現在不論是PS轉AI,或是反之,都能輕鬆跨軟體操作,是他認為非常優異又親民的特點。

顏伯駿PS專輯封面設計J.Sheon街巷
三頁文
顏伯駿PS專輯封面設計J.Sheon街巷

「我做所有的簡報一定都是從Photoshop和Illustrator開始。」顏博駿分享他與團隊在向客戶提案時會做PS mockup,讓客戶看到Logo在不同介面上的呈現,除了提供客戶意想不到的創意,更要透過圖面證明你怎麼實現它。「下一個世代,應該是人人都會用Photoshop和Illustrator,不只是設計系,而是所有的企劃、專案都會用。」

☞升級你的提案!免費試用Photoshop

保持初衷?不!別再說那些熱血的話(28:18)

左起為微疼、馬力歐、顏伯駿
左起為微疼、馬力歐、顏伯駿

節目尾聲談到兩位在各自的領域努力多年,除了有一路陪伴他們創作、成長的Adobe,他們持續投入的動力是什麼呢?微疼坦承他過去在演講中常用熱血的話鼓勵其他人,「可是我後來發現什麼初衷都是屁啦,」他笑說自己從小到大幾乎沒有別的擅長的技能,「我堅持下去的原因就是,這輩子我可以做好的就是這件事了。」

顏伯駿也提到自己不想再對人說「保持初衷」,設計產業裡的每個崗位都有不同的挑戰,到處都會遇到挫折,但要思考那個挫折是否有跟成就感達成平衡,「如果沒有的話,你就要換個路走。」找到自己最擅長的事,不斷突破難關、維持品質,如同他們多年來的累積都是最好證明了。


☞ 現在就訂閱 Adobe Photoshop,開啟你的創作之路吧!

 

猜你喜歡