意粉兵法全攻略(一):為反對教會而發明的「掐死神父麵」

意粉兵法全攻略(一):為反對教會而發明的「掐死神父麵」
Photo Credit: Thomas Strosse @ Flickr CC BY-SA 2.0

我們想讓你知道的是

掐死麵的起源有著許多的傳說:一說是古羅馬馬涅地方的婦女做麵給教士來抵扣部份地租,她們的丈夫見到腦滿腸肥的神父吃自己妻子做的麵就生氣,恨不得把他們都掐死;也有一說是這種麵形狀像是扭乾的毛巾,可以用來勒死神父。

在《Al dente、ナポリタン,與打滷麵》那一篇的時候有提到Al dente是意大利文,語源是「to the teeth」,是指意大利麵咬起來堅實的意思。而ナポリタン(拿坡里意大利麵)則是日本最受到歡迎的平民美食之一。類似ナポリタン這樣的軟爛口感吃起來實在像在吃麵糊一樣。

好吃的麵必須要吃到勁道、筋道所組成的彈牙口感,因此煮意大利麵必須在過於有感覺稍微過度有嚼勁的時候就撈起,因為在濾器中等待盛盤的時間裡餘熱還會讓麵繼續熟透,或是入平底鍋和醬汁攪拌,因此必須要拿捏得當,麵才會好吃。

意大利麵好吃的關鍵是鹽和油在醬汁不會過鹹的前提之下,一定要能加多少鹽就加越多越好,油也是儘可能大方地用。煮麵時也要加鹽,用大量的滾水來煮,每公升的水約需要加12克的鹽。 以《甜蜜人生》(La Dolce Vita)而受到舉世著目的意大利最受尊崇的導演費德里柯・費里尼(Federico Fellini)曾說過:「人生就是意大利麵和驚奇的組合。」

意大利文的麵pasta其實就是麵團的意思。這種水、麵粉,有時還加了蛋液的混合物製作出來後,就成了上百種不同種的意大利麵形狀與料理,以及超過八百年被紀錄的歷史的原型了。而由於意大利的地理環境南北狹長,因此各地的氣候風土的差異非常大,加以歷史上各地方各自為政的時間相當長,因此不同地區都有著自己獨特的傳統美食。

比如意大利北部多使用牛油與鮮奶油,而且以肉類為中心;南部則多使用橄欖油和蕃茄,地中海沿岸有著豐富的魚貝類,西西里島等南部地區並生產著豐富的蔬菜和水果。因此意大利流傳著「根本沒有什麼所謂的意大利菜,有的只是各地的鄉土美食而已」的說法。也因此,光是意大利麵的形狀與醬汁,就會因為地區不同,而有著微妙的差異。

其實意大利在1948年所制定的憲法裡,就基於在保證在國家水平的服務上,儘可能在其當時所劃分的5大行政區給予充分的自治權力。而在1970年,意大利又建立了15個行政區。現在的意大利則是有20個行政區,其中並包括了5個自治區。

這裡我們就先從9個有著最具當地代表性特色的幾個大區的意大利麵開始談起。它們分別是倫巴底大區、利古里亞大區、艾米利亞-羅馬涅大區、托斯卡尼大區、拉吉歐大區、阿布魯佐大區、坎帕尼亞大區、普利亞大區,和西西里大區。

倫巴底(Lombardia)

  • 蝴蝶麵(Farfalle)

起源於斯堪地半島的倫巴底人原是日耳曼人的一支。西元569年,在其首領阿爾博因(Alboin)的領導下,翻越了阿爾卑斯山脈,並且攻佔了意大利北部。現在,北與瑞士相接,首府為米蘭的倫巴底大區的倫巴底之名,正是由此而來。

「蝴蝶麵」(farfalle)又叫領結麵,是這個大區的代表麵款,而farfalle就是意大利文的蝴蝶 (發音為far-FALL-ay)。比較大的叫farlloni,較小的版本叫farllline,是需要用手搓的意大利麵之中最容易製作的。而其中央的皺摺則不但可以讓煮過的麵有特別彈牙的口感,還可以盛住一些醬汁。

蝴蝶麵是意大利麵中比較古老的麵款,又被稱做strichetti,是16世紀時的家庭主婦為了不浪費製作「帽子餃」(cappelletti)所剩下的麵團,而利用剩下的麵團而發明的。而意大利麵中比較古老的麵款都會以與其外型相似的生物來命名,像是「麵絲」(vermicelli)因其外型而以意大利文的蟲命名、「田螺麵」(lumache)以意大利文的田螺命名,而蝴蝶麵也是因其外型形似蝴蝶而得名。

這種意大利麵款多半搭配的是奶油醬汁,蕃茄醬汁,或是搭配海鮮的沙拉,有時也會搭配濃厚的肉汁。倫巴底大區以奶油、鼠尾草與杏仁餅所做成的farfalle alla cremasca,為其代表性蝴蝶麵料理。而搭配鮭魚與櫛瓜的farfalle al salmone e zucchine也是十分收到歡迎的做法。

利古里亞(Liguria)

  • 壓花圓麵片(Corzetti)

位於意大利西北部的利古里亞大區,西與法國接壤,因為南部沿岸為地中海一部份的利古里亞海而得名,其首府為意大利第一大港,也是哥倫布與締造意大利統一的19世紀意大利革命家馬志尼(Giuseppe Mazzini)的故鄉熱那亞(Genova)。

這種麵不會擀得很厚,並裁成圓盤狀,兩面用一對以手工雕上花紋的圓柱形果木戳章,印上浮雕似的花樣,而這些花紋通常是家徽。壓花圓麵的Corzetti這個名稱來自14世紀時熱內亞一種叫croset的錢幣狀麵食。

一開始,這種麵時上的圖案是模仿1250年左右一種熱內亞金幣上的十字軍十字架。所以這種麵的字根可以來自於拉丁文的crux,也就是十字架。後來,一些腦袋精明的熱內亞製麵者利用熱內亞貴族的虛榮心,便把麵片上的十字架改成了各家的家紋了。從文藝復興時期開始,熱內亞的貴族開始將家紋交給嫁進他們家的媳婦。也因此,將印了家紋的麵片做為結婚贈禮也成了當地的一種習俗。

壓花圓麵片的裝飾性與功能性兼具,麵片上的浮雕突飾可以留住少許的油性醬汁。而與其最對味與最經典的醬汁莫過於由新鮮羅勒葉、大蒜、松子、橄欖油、帕馬森起士搗成的熱內亞青醬(pesto Genovese)了。Pesto是「被搗碎的」的意思。而其中最經典的又非熱內亞青醬,馬鈴薯與四季豆一起料理而成的壓花圓麵片。


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國人理財總目標:安心退休與子女教育

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我們想讓你知道的是

理財已是全民運動,但大家理財的目標到底是什麼?根據中租基金平台與關鍵評論網合作的調查顯示,多數投資人的理財目標,都與退休及子女教育金有關,可見國人理財的目的,已不再只是單純的當下獲利而已,而是把眼光放在更長遠的未來。

關鍵議題研究中心TNLR日前做了一份線上問卷「基金申購偏好調查」,針對台灣網路人口結構抽樣20歲以上的受訪者,回收1,000份有效樣本。

40歲以上最重視安穩退休與子女教育

根據調查顯示,投資人的理財目標非常多元,其中把退休設定為首要理財目標的受訪者佔比高達61.4%(見下圖),其次為房貸與買房需求的16.8%,再其次則是為子女做準備的19.5%;至於第一桶金色彩較為明顯的創業準備與買車,則分別各佔5.7%與3.7%,可見對投資人來說,理財最大的目的主要還是在是中、長期的投資目標上。

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資料來源:關鍵評論網,基金申購偏好調查,調查期間 2022/6/30-2022/7/5

若細分到不同年齡層來看,在40歲以上的族群中,子女教育金是理財目標的第二順位,排名僅次於退休準備;而30歲左右的投資族群,買房或房貸需求則是排名第二順位的理財目標,至於子女教育金排到第三順位;若再把年齡下降到20歲左右,可發現買房與房貸的重要性更甚於退休金準備,可見若以40歲為分界,投資人對理財的目標相當不同。

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資料來源:關鍵評論網,基金申購偏好調查,調查期間 2022/6/30-2022/7/5

共同基金與長期投資

其實就投資目標來看,無論是退休金、子女教育金還是買房資金,由於金額較大,這些都可算是中長期的投資目標。對多數投資者來說,儘管理財的目標有千萬種,共同基金卻是他們在執行長期投資時最重要的理財工具。

但在執行長期投資的過程中,市場波動永遠是投資人最擔心的變數,由於共同基金具備資產分散與主動式操作的特性,不但可以幫投資人降低波動風險,也有助於慢慢幫投資人累積財富。不過這一切的前提,就是必須搭配正確的投資方式

巴菲特曾說:「窮人投資金錢,富人投資時間」。在理財的過程中,無論投資本金有多大,「時間」都是影響投資成效的重要因素,投資的時間越長,能享受到的複利效果也就越高,理財目標也就越容易達成。

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定期定額是長期投資的勝利方程式

基於上述理由,「定期定額」就成了投資人最青睞的投資方式。根據中租基金平台與關鍵評論網合作的調查顯示,有61%的投資人習慣用「定期定額」的方式來理財,另也有21.7%的投資人傾向用「單筆投資」來進行。另外,偏好定期定額的比例約為單筆投資的兩倍,可見這種每個月只要3000~5000元的投資方式,受到多數小資族的青睞。

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資料來源:關鍵評論網,基金申購偏好調查,調查期間 2022/6/30-2022/7/5

定期定額之所以受到歡迎,主因是投資人不需要具備龐大的資金,也能開始自己的投資旅程;再加上每次投入的資金相對較小,所以對投資時機的掌握度也就不必那麼高。以子女教育金為例,在孩子成長的過程中,全球經濟可能會經歷2~3次的循環,中間的市場波動一定比較大;但透過定期定額,投資人反而可以累積這幾次景氣循環下來的財富增長,而且在這過程中,他們也不必額外花心力去猜測市場的高低點,算是一種相當輕鬆的投資方式。

退休金的準備也是如此。對30歲的投資族群來說,從他們開始準備退休金的那一天算起,到真正可以退休的那段時間,也會經過3~4次的景氣循環。隨著科技與醫療的進步,人們的平均壽命越來越高,醫療服務的價格也越來越貴,所以在這過程中,若能透過定期定額長期投資,他們可以用較輕鬆的方式,去克服長壽風險與通貨膨脹的限制。

所以對小額投資人來說,定期定額的好處,就是在市場上漲時,可以跟隨市場行情上漲而獲利;但在市場下跌時,也可以用相同的金額,買到較多的單位成本去降低投資成本,而且更重要的是,透過每個月有紀律地扣款進場,停利不停扣,投資人可以增加買在低點的機會。

當然,如果投資人對市場動態的掌握相當精準,「單筆投資」就是最佳的方式。但在現實生活中,有這樣能力的人實在是少之又少,因為人類先天在性格上就有貪婪與恐懼的特性,所以在判斷投資時點的時候,多數投資人反而會因為過度自信或情緒波動,就犯下追高殺低或暫停投資的錯誤決策。

定期定額進階版:中租母子鎖利GO

由此可見,除了市場風險之外,「行為風險」也會影響到投資成效。為了降低行為風險給投資成效帶來的影響,中租基金平台開發「中租母子鎖利GO」,讓投資人先用母基金的錢轉去定期定額部分子基金,待子基金達到先前設立的停利點時,獲利部分便可自動滾回到母基金,而子基金的投資也不會因此被中斷。

換言之,中租母子鎖利GO可以用自動循環的方式,一方面幫投資人鎖定獲利,二方面也可持續投資,降低行為風險對投資過程的干擾,協助投資人達成理財目標。當然,如果對投資一竅不通,但又有理財需求的話,中租WISEGO的智能理財,也可以讓投資人在自己設定的投資目標下,讓系統透過資產自動再平衡的方式去執行長期投資。

中租基金平台推出的四大服務,可以協助不同特性的投資人,在理財的路上走得更順遂。今年適逢中租投顧20週年,這四大服務不但在功能上都有進階的設計,現在除了開戶、申購與滿額優惠之外,另也有季度回饋、生日與推薦優惠,限時好康,只要即刻在中租基金平台開戶下單,就可以開始邁向投資與生活的雙贏之路。

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資料來源:中租基金平台

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