意粉兵法全攻略(一):為反對教會而發明的「掐死神父麵」

意粉兵法全攻略(一):為反對教會而發明的「掐死神父麵」
Photo Credit: Thomas Strosse @ Flickr CC BY-SA 2.0

我們想讓你知道的是

掐死麵的起源有著許多的傳說:一說是古羅馬馬涅地方的婦女做麵給教士來抵扣部份地租,她們的丈夫見到腦滿腸肥的神父吃自己妻子做的麵就生氣,恨不得把他們都掐死;也有一說是這種麵形狀像是扭乾的毛巾,可以用來勒死神父。

會有這樣的組合,是因為在以前的熱內亞共和國時代,當地的人們就已經會把大蒜和堅果搗成醬料來搭配意大利麵食用。會加馬鈴薯則是由於窮人買不起意大利麵,所以把這種醬料配馬鈴薯吃。不過由於馬鈴薯在16世紀才由美洲來到歐洲,所以加入馬鈴薯食用是近幾個世紀的事了。而除了松子青醬外,壓花圓麵片也常搭配胡桃青醬。此外,只加了橄欖油、松子和墨角蘭的壓花圓麵片料理則是最簡便的一道。

艾米利亞-羅馬涅大區(Emilia-Romagna)

  • 掐死麵(strozzapreti)

這個大區是全意大利最發達的大區。包括了熟成兩年以上的起士帕馬森起士(Parmigiano reggiano)、意大利生火腿(Prosiiutto),以及以牛絞肉為主,佐以洋蔥、芹菜、紅蘿蔔等蔬菜香料與蕃茄糊慢燉而成的波隆那風肉醬,皆為此大區的代表性料理。除此之外,建立於西元1088年神聖羅馬帝國時期的的世界上第一所大學波隆那大學(Università di Bologna),就是位於此大區的首府波隆那。

這個大區的特色麵款「掐死麵」(strozzapreti)直譯的意思是把神父掐死(strozza是意大利文的「掐」或「勒死」的意思,preti則是指神父)。而其經典掐死麵料理strozzapreti alla pastora,則是以茄汁醬搭配火腿香腸、奶油、番紅花和帕瑪森起士。

這種麵的起源有著許多的傳說:一說是古羅馬馬涅地方的婦女做麵給教士來抵扣部份地租,她們的丈夫見到腦滿腸肥的神父吃自己妻子做的麵就生氣,恨不得把他們都掐死;也有一說是這種麵形狀像是扭乾的毛巾,可以用來勒死神父。總之就是反教會人士發明出來的料理。

不過為什麼民眾會對當時的教士如此地恨之入骨呢?那是因為在好幾世紀前的意大利,教會不但掌控著農民、工匠與一般人民精神層面的靈魂,也掌控了他們的物質生活。不管是教堂、土地、盔甲、道路、森林、商店還是酒館,全都是屬於教會的。他們貪婪地徵稅,甚至賣贖罪卷來獲取暴利,也難怪一般民眾如此增恨教會的人了。

常用來搭配掐死麵的醬汁有小龍蝦醬、蘆筍煙燻火腿醬、野豬醬、蘑菇火雞醬和戈爾根朱勒起士鮮蝦醬(gorgonzola)。

托斯卡尼大區(Toscana)

  • 百合花麵(gigli)

首府為佛羅倫斯這個大區不但是意大利文藝復興的發源地,也被認為是意大利最美的地區。而百合花麵被是為托斯卡尼大區的代表性麵款,不只是因為百合花是佛羅倫斯的象徵,更因為百合花做為佛羅倫斯的徽章已有千年的歷史。

不過百合花麵多流行於意大利本地,這種麵出口的話則多以「風鈴花麵」(campanelle)之名出口。這種用有波浪形花邊的麵皮搓成錐形螺旋狀的賞心悅目的麵款,可說是外型最每的意大利之一。不單如此,它的螺旋狀造型更能夠在食用時盛住醬汁。

在托斯卡尼,搭配百合花麵的代表醬汁為鹿肉茄汁醬。除此之外,奶油醬汁或是以蔬菜為基底的醬汁也非常適合。

拉吉歐大區(Lazio)

  • 吸管麵(bucatini)

拉吉歐(Lazio)的意思為「拉丁人之地」,而此大區的首府正是羅馬。意大利文的buco是孔洞,bucato則是打洞、鑽孔的意思,都是bucatini的字源。不過吸管麵在意大利南部則不叫bucatini而叫perciatelli。Perciatelli源自拿波里的perciato這個字,意思是「刺穿」。

這種類似於大意大利圓直麵spaghettoni的麵只所以會將中心挖空,是因為其粗厚實心的麵要煮比較久才會熟,如果麵是空心的,煮的時候沸水便會跑入麵管內,形成裡外同時受熱的狀態,進而縮短了煮麵的時間。除此之外,這樣也可以讓麵在煮的時候的裡外受熱更加均勻。

吸管麵的起源可能來自於用一種叫ferretto的製麵用細長棒子。製麵時,將一一小塊麵團捲在ferretto上拉長後,再將ferretto抽出,如此一來,麵體的中心就是中空的了。這樣做法也會用在蘆稈麵(busiate)、通心捲絲(maccheroni al ferretto)和螺旋麵(fusilli)這些現在在意大利南部仍舊以手工製作的麵上頭。

在羅馬很流行的「辣味培根茄汁吸管麵」(bucatini all’Amatriciana)是這種麵最出名的料理。辣味培根茄汁吸管麵的醬汁Amatriciana源自於阿瑪翠斯 (Amatrice)這個距離羅馬100英里的地方。而這道料理許多人認為是由一道由醃的豬頰肉(guanciale,如果沒有的話可用醃五花肉pancetta取代)、起士與黑胡椒做成的意大利麵gricia演變而來的。

阿布魯佐大區(Abruzzo)

  • 弦麵(spaghetti alla chitarra)

阿布魯佐大區位於意大利中部,是意大利的心臟地帶,首府為拉奎拉(L’Aquila)。

弦麵,也就是spaghetti alla chitarra中的chitarra是意大利文的吉他。而弦麵由於是以有著如琴弦一樣,一條條拉直拉緊的了的金屬絲線的木製框工具「弦麵切麵機」(Chitarra Pasta Cutter)所切成,故名弦麵。

而這種切麵機器是1890年的時候在這個大區的基替省 (Provincia di Chieti)被發明的。在此之前,必須要使用一種有許多凹槽的特殊擀麵棍來做這種麵,才能夠切出這種麵的形狀。




誰說永續距離遠!掌握永續力三秘訣,人人都能成為永續生活家

誰說永續距離遠!掌握永續力三秘訣,人人都能成為永續生活家
Photo Credit: Brooke Cagle

我們想讓你知道的是

「永續」一詞可說是近來最夯的名詞,想要落實永續並非難事,只要把握永續力三秘訣:參與永續素養大調查、認識經典案例及掌握永續新知做起,就能快速提升永續力!

一場突如其來的新冠疫情,讓充滿變動的大環境成為全人類的「新常態」,疫情讓世人看見,環境是人類最大的危機;隨著後疫時代來臨,站在關鍵重建點的我們,更要積極化危機為轉機,往前建設一個有韌性且永續的社會。因此當前除了要擴增永續的想像,不只是做環保,還要讓永續不該只是一種宣稱、一句口號,必須仰賴所有人在日常生活中的點滴實踐。

永續不是口號 涵養永續力三秘訣從生活領航

如今「永續」已成為全球企業顯學,然而真正的永續,卻不僅僅是政府、企業該付出努力,永續該被每個人落實在日常中,就像空氣、水一樣自然,就如同作家安娜.拉普(Anna Lappé)的名言:「你的每一次消費,都在為你想要的世界投票。」

只要人人皆具備永續力,就能在日常生活中自然輕鬆地落實永續。

什麼是「永續力」呢?簡單來說,它是人類必備的關鍵素養,能引領大眾察覺問題、發展解方,以形塑更好的社會樣貌,是非常重要的關鍵能力。至於要如何涵養出如此重要的永續力,其實並不難,從參與永續素養大調查、認識經典案例及掌握永續新知這些秘訣做起,就能快速建立起永續力!

培養永續力的第一步 從填寫「永續素養大調查」做起

有道是,「知己知彼,百戰百勝」,要涵養永續力,首先得從自己的永續力檢視起,花個十分鐘,參與「永續素養大調查」,了解自身對於永續議題的掌握度,就是重要的開始。

長期關注永續發展的星展銀行,攜手社企流及願景工程基金會,繼2021年發起全台第一個「永續素養大調查」,吸引萬人參與填答後,今年更加聚焦,以「永續力是你的超能力」為主軸,再度發起「永續素養大調查」,並結合專書、嘉年華等活動,以多元精彩內容邀請大眾一起涵養永續力。

有鑑於去年的調查結果,不少人將永續與環保劃上等號,為了擴大大眾對於永續的想像,並促進更多永續行動,這次的「永續素養大調查」,不僅聚焦包含ESG、淨零等關鍵名詞內涵,還包含像是全球 SDGs 指標完成概況、台灣國民法官上路、淨零轉型策略等國內外重要的永續發展政策及現況,填答也涵蓋教育、食農、氣候變遷、社會兼容等廣泛的永續議題,聚焦成為50 道題目,只要用喝一杯咖啡的時間,即可輕鬆完成填答,而填答完成後,還能免費兌換與抽獎獲得總價值超過 50 萬元的永續好禮!

向經典案例學習 展現為永續奮戰鬥士的星展隨行精神

再來,向經典的永續案例取經,是厚植實力的重要的作法。有鑑於此,星展銀行去年與社企流、願景工程基金會攜手推出永續生活家系列專訪,今年亦發起「風格生活,星展隨行」的品牌活動,邀請具社會影響力的風格生活家,與大家分享永續生活的實踐心法。

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Photo Credit: 沒有垃圾的公寓生活、萬秀洗衣店

像是台灣與烏拉圭混血的知名Youtuber金魚腦,便以推廣「無塑」、「環保」議題大受矚目,平時也熱愛分享旅遊生活與跨國文化,今年更從環保的支持者,躍升為經營者,在台北開了一間「無包裝商店」實體店,店內選品也持續推廣永續理念。而零廢棄夫妻則是在面對身邊的舊物時,比起直接丟進垃圾桶,反而思考如何為它們創造新價值;萬秀洗衣店主理人張瑞夫,則是打造一個循環平台,幫助洗衣店業者可自主上架那些被遺忘、卻仍完好無缺、具清潔保障的衣物找到新歸屬,盼能開啟大眾對於舊衣的新想像。

這些案例,皆打破框架,擴大永續能在生活中實現的樣貌,而同為實踐永續的夥伴,星展銀行更以『與眾不同的銀行 (different kind of bank)』自我期許,要『更像為永續奮戰的鬥士( Eco-warrior )(為永續奮戰的鬥士)』,號召大眾一同響應,實踐永續!

不斷掌握新知 涵養充實永續力

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Photo Credit: 社企

至於最後的秘訣在於不斷掌握永續新知,為了讓資訊更加普及,也更能被大眾接受,星展銀行同樣展現創意,與社企流、願景工程基金會舉辦「永續力是你的超能力」策展,除了專題內容將聚焦台灣現況,精選「教育、食農、環境、社會兼容、城鄉發展」五大議題,推出議題指南與人物對談,為大家錨定議題、掌握永續新知外,也透過永續行動嘉年華的舉辦,邀請於長期於永續領域耕耘者,透過創新展覽、選物市集、未來論壇等多元方式,開啟對話交流及互動的大門,還有藉由專書收錄國際與台灣趨勢,並集結國內外、各類型單位的永續案例,作為公民或組織於生活和工作層面實踐的指南,帶大家輕鬆掌握永續新知。時代變動迅速下,擁有永續力,就是驅動社會變得更好的超能力!永續行動嘉年華將於 10 月 15 、16 日在華山文創園區舉辦​​,以輕鬆、有趣方式,為公民打造全方位的永續力。活動免費參與、即日起開放報名:https://bit.ly/3DDivEM