意粉兵法全攻略(二):起源眾說紛紜的「煙花女」意大利麵

意粉兵法全攻略(二):起源眾說紛紜的「煙花女」意大利麵
Photo Credit: Popo le Chien @ CC BY-SA 4.0

我們想讓你知道的是

「煙花女」名稱來源眾說紛紜,其中一種說法是說妓女為了方便接客所創造出的簡易料理,以醬汁的濃郁香味來招客。

普利亞大區(Puglia)

  • 貓耳朵麵(orecchiette)

這個大區被稱為意大利這個「皮靴」的腳尖。這個氣候溫暖而盛產穀物的大區,同時也是意大利特級初榨橄欖油的最大產區。而造型如碟子,外緣厚,邊緣的厚度增加了嚼勁,然後越往內越薄如同杯子一般的「貓耳朵麵」,特別適合搭配油一些醬汁,而搭配以這個大區以特級初榨橄欖油所烹調的煎炒料理更是讓貓耳朵麵成了普利亞大區代表性麵食,也是其周日餐桌上必備的美食之一。

貓耳朵麵orecchiette是由意大利文的「orecchia」與 「etta」二字組成。其中的orecchia指的是「耳朵」,而etta則是「小」的意思。這個麵款在12與13世紀時便已流行於普利亞這個地區。有些歷史學家則宣稱,貓耳朵麵是13世紀時一種從普羅旺斯傳來的,外型類似的一種叫crosets的食品。

傳統上,貓耳朵麵都會搭配普利亞大區內的本地食材。其中尤以用花椰菜苗(broccoli rabe) 所做的orecchiette cima di rapa最具代表性。Cima di rapa即是花椰菜苗的意大利文。這種略帶苦味的蔬菜,不論是在普利亞大區,和拉吉歐大區,都極為受到歡迎。

不過雖說叫花椰菜苗,它卻更接近蕪菁葉。貓耳朵麵也常搭配一般的花椰菜與其它蔬菜。其大小則會因為地域和食材的不同而異,比較大的搭配蔬菜,小型的則是搭配肉醬,或是意大利肉丸配蕃茄醬汁。

西西里大區(Sicilia)

  • 蘆桿麵/勾縫麵/庫司庫司(busiati/spaccatelle/cuscussu)

這裡不但是意大利面積最大的大區,也是地中海最大的島。人口約130萬的首府巴勒摩(Palermo)位於其西北部,而整個西西里大區的人口則是500萬出頭。此外,該島最高的山埃特納火山(Etna),不但歐洲最大的活火山,更是世界上爆發次數最多的火山之一。

蘆桿麵、勾縫麵與庫司庫司,並稱為西西里島麵食三寶。其中的蘆桿麵與通心捲非常類似,而且也會用到鐵棒。不過蘆桿麵的麵皮是斜角盤旋於鐵棒上,而通心捲則是麵皮與鐵棒平行。

這個麵款出自於位於西西里島西部的城市特拉帕尼(Trapani ),意指「鐮刀」,是除了在這意大利其它地方幾乎見不到的麵款,而個城市的名稱則來自於其海港彎曲的形狀。在西西里,關於這個名稱的由來有著一個古老的傳說,說有把一鐮刀由丟入海中。鐮刀墜入海中後變成了一個半島,也就是特拉帕尼。

蘆桿麵是一種通心麵,其捲曲而中空的形狀就如同電話線一般。而其名稱busiati的由來則有兩種說法,一是源自一種叫busa的蘆葦,而這種蘆葦的桿則據信最早用來製作這種麵;另一說則是認為來自於buso這個字,是特拉帕尼用來織綿與羊毛的縫針。

蘆桿麵的代表性做法是搭配以特級初榨橄欖油炒大蒜、巴西里、杏仁、蕃茄、鹽、黑胡椒,再加上意大利佩克里諾起士(Pecorino)的Busiate con peasto alla Trapanese。

勾縫麵的橫截麵為拱形,麵身則如同一勾弦月,因為麵的內緣有凹縫(speccatura)而得名,是西西里島少有的原創麵款,在意大利本島的則不是那麼地為人所知。而勾縫麵在西西里一般不是搭配蔬菜,就是搭配海鮮來食用。

而西西里說到搭配的麵醬,最經典的就是使用了西西里三大代表性食材——茄子、蕃茄和鹽漬瑞可達羊奶起士Ricotta Salata諾瑪茄香醬(alla Norma)了。而這個醬汁中的「諾瑪」,其指的是出身於西西里的19世紀意大利歌劇家文森佐.貝里尼(Vincenzo Bellini)的一部歌劇名作 「諾瑪」。

據說同樣也出身西西里的詩人尼諾.馬托葛里歐(Nino Martoglio)在一間當地餐廳吃到這道麵的時候被它驚為天人的美味感動,情不自禁的脫口說出「È una Norma!」(這是諾瑪!)。以與文森佐.貝里尼的傑出歌劇「諾瑪」相比的方式來讚美這道料理的美味。

不過還有另外一說,是說當文森佐.貝里尼在寫「諾瑪」這個曠世鉅作時,常常光顧一間餐廳點這道料理,後來這間店的老闆就以這齣歌劇的名稱命名這道料理,以表示對他這位忠實顧客的敬意。

庫司庫司來自北非,西西里島由於離非洲大陸距離近,因而有吃庫司庫司的傳統。它的作法與其它麵食完全不同,在製作時不會先和成麵團,而是一手蘸水往一層粗粒麥粉上灑,然後另外一手撥攪沾濕了的麥粉,撥成一顆顆的粗粒,然後曬乾後再行蒸煮。

因為沒有透過揉麵團而產生穀膠蛋白(gliadin)與小麥穀蛋白(glutenin)混合而成的「筋性」,所以庫司庫司的質地特別地鬆軟,有如同米粒般吸水的能力,因此也特別能吸飽醬汁。

庫司庫司的名稱源自阿拉伯文的 「Kaskasa」,意思是「將之搗小」。另外一個語源則是來自北非的柏柏人(Berber)的Seksu,意思是「滾得很好」或「完美成型」。而最早提到庫斯庫斯的是13世紀的一本穆斯林的烹飪書,書中描述它是全世界都知道的料理。而文藝復興時期的知名摩爾人旅行家利奧・阿非利加努斯(Leo Africanus),說庫司庫司是「可以一天只吃一次,又便宜又夠營養。」

而剛剛說的勾縫麵的有一種迷你版的「早苗麵」(gramigne),形狀如同延長的逗號,而意大利文gramigne是小草的意思。迷你的早苗麵特別適合與香腸這種鹹香味道重的醬搭配,淹沒在醬料裡,稱為Gramigna alla salsiccia。

長與中長意大利麵(Long- and medium-length pasta)

  • 圓直麵(spaghetti)

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從小打底美感力!babybabycool 100%有機棉童裝用愛創造安全永續新美學

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我們想讓你知道的是

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感。」孩子的美感力無須刻意培養,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。

很多大人很早就遺忘自己曾經是個孩子,直到我們孕育出自己的孩子。

據幼兒教育研究者Petr G. Grotewell和Yanus R. Burton的書籍出版觀察,「嬰幼兒」比任何人類其他年齡層更能夠全面體驗生活。這歸咎於2歲前的孩子大腦正處於快速開發期,這階段同時也是兒童建構自我的關鍵時期。若能讓孩子處於探索和嘗試新事物的環境,不僅有益於孩子的身體發育,也有助於培養、形塑孩子的美感。

沈浸式教育,幫孩子的美感從小打底

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感;當你吃到美味的食物,嗅覺和味覺會記得那個味道;當你看見美的東西,你會用五感記住那種感覺。」魏羣芳於2016年創立有機棉童裝品牌寶貝友(baby baby cool,簡稱bbc),她擁有廣告造型師的身份,更是一位在意孩子美感教育的母親。

創立bbc即是她的回答:「我們無須刻意培養孩子的美感,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。」

bbc的設計理念相當簡單,就是健康、舒適及美。聽起來簡單,實際上做起來卻相當不容易,除了好看好穿,魏羣芳更在乎的是孩子的感受;不僅要讓孩子穿起來好看,更要同時穿得舒服又健康安全。

孩子的肢體語言,決定衣服是否生產

魏羣芳強調,「觀察孩子的表現非常重要,無論孩子是否會說話,都會用肢體語言和表情告訴你,他們喜不喜歡、舒不舒服。」她分享bbc的設計過程,每個服裝款式平均修改二到五次,因為必須讓每款設計都通過孩子的試穿考驗。

「試穿的目的是讓孩子忘記有穿衣服,而一件衣服的最終定案,經常是孩子穿上後喜歡到不想脫下來,才算是完成設計進入生產階段。」

她分析無論大人小孩,好的服裝版型穿起來就是有精神和有自信。bbc從打版到生產皆Made in Taiwan,在設計上運用成人時尚的拼接概念,呈現兒童服裝的玩味設計感,跳脫傳統卡通圖案或兒童內著感的設計。在實用性上,除了更符合身體曲線的立體剪裁,更以燙標取代車標,不傷害孩子稚嫩的肌膚,也在領口、褲口等處增加彈性織帶及皺褶設計,大幅提升嬰幼兒服飾的美觀及耐用度。

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安心健康的第一道防線,來自母親的愛

服裝是接觸孩子肌膚的第一道防線,健康安全卻是最容易被忽略的環節。bbc特別採用安全無毒、100%日本進口的頂級有機棉作為面料,更通過全球公認最嚴格、符合歐盟最高標準的GOTS有機棉紡織認證;以確保bbc使用品質最穩定的有機棉,且無殘留農藥、落葉劑等神經毒,金屬副料如金屬釦、拉鍊和織帶,也同樣使用經過檢測安全無鎳、無重金屬的安心材質。

在商品面如此講究,就是因為魏羣芳同時也是一個母親的身份,讓bbc不單只是一件衣服,更象徵著一位媽媽如何愛孩子的實際行動。自創業初期,她從驚嘆布料分級的數十倍價差,一直到發現棉花農藥是一般農產品的8倍,布料上殘留的毒化物和化學藥劑,還會透過皮膚囤積在寶寶的肝腎肺腦,甚至引發皮膚過敏或氣喘症狀,從而決定以「100%有機棉」作為品牌面料。

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然而少了化學纖維,100%純棉衣物容易變形;為解決支撐度的問題,魏羣芳最後決定採用相當費時耗工的「3D立體剪裁」工法製作。不僅讓bbc的衣服剪裁和比例更好,也連帶延長了衣物壽命,為孩子打造出舒適、立體且時尚有型的服裝。

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一衣多穿,bbc創造精品童裝的永續價值

「很多媽媽跟我們說,小朋友很快就長大,衣服要一直買很浪費。」孩子成長速度快,買貴了怕浪費、買便宜又擔心品質,魏羣芳對於天下母親都有的隱性擔憂,提出的解法最令人激賞。bbc希望倡導「一衣多穿」的觀念:「一樣的錢不用買很多件,買三件不如買一件好的,好好的穿、在不同場合穿,而且可以穿很久,讓衣服發揮最大效益。」魏羣芳自己很多衣服都穿10年以上,與bbc品牌理念的交疊處,就是經典設計和耐用的優質面料。

經典設計和耐用面料,讓bbc的童裝創造出更多永續價值;其經典時尚的設計元素,讓孩子的同一件衣服擁有多場合搭配性,正式或休閒風格都可駕馭。甚者,以往孩子穿大一號衣服時容易顯得像在「穿布袋」,bbc讓大一號看起來像在穿洋裝,一直穿到看起來是件上衣。而新生兒的包屁衣,其他品牌只做3、5公分一段,bbc做到10公分一段;讓原本只有3個月至半年使用年限的衣服,拉長至一年或超過一年,兼顧美學與實用性。

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bbc更將嬰幼兒的衣服效益發揮到最極致,「我常說我們的衣服要做到這麼好,就是大的穿完小的穿,小的穿完還可以送給別人穿。」bbc更與社福基金會合作,將顧客汰換的衣物捐給育幼院的孩子,顧客也能獲得購物金回饋。bbc真正打造出精品童裝的永續價值,且不造成資源浪費,讓每位父母都能一同守護孩子的未來,珍惜保護地球環境。

babybabycool 官網連結


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