適當溫度搭配設計良好的杯子，在啜飲啤酒時可獲得最大樂趣

文：梅莉莎．柯爾（Melissa Cole）

大部分的瓶裝或罐裝啤酒，都是以買回家立刻打開為目的而設計的，最多不會超過兩個月。但是有些啤酒會持續熟成跟改變長達數年。你可以稍微想一想如何保存啤酒，用適當的溫度與（可以的話）設計良好的杯子飲用，這樣就能在啜飲啤酒時獲得最大的飲酒樂趣，符合釀造人釀酒時對啤酒的期待。

啤酒可以長期保存或「陳放」嗎？

可以。如果你家剛好有酒櫃（尤其是攝氏10到12度的恆溫酒櫃），我會非常嫉妒你！但如果你跟我一樣家裡沒酒櫃，可以幫啤酒找一個涼爽陰暗的空間。

請記住，不是所有的啤酒都適合陳放。酒精濃度低於6％的啤酒只能存放幾個月，不宜久藏。如果是啤酒花味厚重的啤酒，我也不建議陳放，因為啤酒花精油很容易揮發，不太持久。

碰到不確定的情況，可以打電話、寫信、透過推特或臉書詢問啤酒廠，他們會告訴你某一款啤酒是否適合陳放。

酵母該留或該丟？

瓶內熟成的啤酒會有一層酵母沉澱物，沉澱物可以喝進肚子裡嗎？喝了也不會有問題。事實上，那層酵母裡含有對頭髮、皮膚、指甲與肝臟有益的維生素！

除了個人偏好之外，我認為也要看酵母的種類。例如：很多比利時啤酒跟德國啤酒都使用果香超奔放的酵母，在啤酒裡聞起來很香，如果是生啤酒通常會被留在杯子裡。比利時人常說，瓶裝啤酒上面的三分之二用來顧頭腦跟心臟，底下的三分之一用來顧胃！

不過，基於某些與酵母演化有關的原因，英國的瓶內熟成啤酒的酵母沉澱物沒什麼健康益處，所以請不要把沉澱物喝掉。但就算酒瓶裡有一點沉澱物也無須驚慌，因為它對你完全無害。

適飲溫度

我不想嚴格地說溫度幾度的啤酒最好喝，那是你的啤酒，你愛喝幾度都可以！但是，溫度確實會影響食物跟飲料的風味，啤酒也不例外。

低溫會削弱大部分的風味，讓味道變得更乾澀或更苦，氣泡比較多。溫度高一點，香氣會變得更飽滿，甜味會被凸顯出來，氣泡比較少。就像香檳一樣，溫度太高的香檳幾乎沒什麼氣泡。

以下是適合初學者的大原則，你可以根據自己的喜好調整：

• 冰涼（0∼4℃）：任何一種你沒興趣細細品嚐的啤酒！
• 冰透（4∼7℃）：拉格、科隆艾爾（Kölsch）之類的混釀啤酒、水晶小麥啤酒、水果啤酒。
• 微冰（8∼12℃）：農場艾爾、小麥啤酒、黃金艾爾、淡色艾爾、IPA、英式苦啤酒。
• 酒窖溫度（12∼14℃）：波特、司陶特、輕啤、野生艾爾、三倍啤酒
• 涼爽室溫（14∼16℃）：大麥酒、帝國司陶特、老艾爾、年份啤酒

啤酒該不該平放保存？

在大部分的情況下，答案是：不該。因為有很多適合陳放的啤酒都是瓶內熟成啤酒，喝酒時一大坨酵母沉澱在瓶身上很難看。還有一個原因是啤酒會腐蝕金屬瓶蓋。但如果是使用軟木塞的啤酒瓶就必須平放，因為軟木塞必須保持溼潤才能確實密封。

酒杯

用什麼酒杯有差嗎？除了啤酒本身，酒杯也能提升你的飲酒經驗，所以幾乎每一家比利時啤酒廠都有自己的專屬酒杯，其他國家的啤酒廠也正在紛紛仿效。我知道你在想什麼：這只是一種行銷手法，對吧？其實不是，這個主題已有人深入研究過。

在家裡喝啤酒，幾乎沒有人會為不同的啤酒各自準備專屬的酒杯。但如果你感到好奇，想做一場有趣的感官小實驗，可以試著把一款細緻的啤酒放在兩種不同的酒杯裡，一個寬口，一個窄口。聞聞看兩杯啤酒有何不同之處。

有時候，你無法選擇店家用怎樣的杯子裝啤酒。英國用品脫（570毫升）做為啤酒杯的單位至少已有三百年歷史，用容量不明的杯子賣生啤酒是非法行為。你不是非點一品脫不可，也可以點一杯半品脫（或甚至三分之一品脫）的啤酒。並非每個國家都是如此。例如：美國的一品脫是16盎司（450毫升），但酒保給你的那杯啤酒可能是容量14、16或18盎司的酒杯。在澳洲點「一品脫」或「一大杯」（schooner）啤酒，在不同地區有不同的定義；法國的一品脫可能是500毫升。所以點啤酒並不是一件容易的事。

瓶裝啤酒怎麼倒

對大部分的啤酒來說，最上面的那層泡沫也是重要的飲酒經驗：泡沫裡充滿啤酒花的香氣，因為啤酒花精油會被關在氣泡裡。倒酒時若不想讓泡沫溢出杯緣，可先把酒杯傾斜四十五度，慢慢地讓啤酒沿著杯壁流進杯子裡。差不多三分之二滿的時候把酒杯轉正，再把剩下的啤酒從正中間倒入杯中，就能製造出完美泡沫。

酒杯介紹

1. 小麥啤酒杯

這種長型杯身能凸顯出德國與比利時風格的小麥啤酒裡，自然散發的香蕉與丁香的香氣跟風味。小麥啤酒的倒法是一開始緩緩倒入，等到杯子快滿的時候再一口氣倒光，這樣才能形成一層又厚又細緻的泡沫。

2. 有杯腳的啤酒杯

這種鬱金香形的酒杯之所以有杯腳，是為了避免手掌使啤酒的溫度升高。這種酒杯適合的啤酒種類很多，尤其是氣泡旺盛的皮爾森型拉格與黃金艾爾。稍微收窄的杯口有助於釋放強烈風味。我喜歡用這種酒杯喝更烈的啤酒，例如大麥酒跟蘇格蘭艾爾。你可以像搖晃白蘭地杯一樣輕晃酒杯。

3. 寬口啤酒杯

修道院啤酒經常使用這種酒杯，這種設計適合香氣濃郁、木桶陳放的濃烈啤酒。在你啜飲第一口啤酒之前，寬寬的杯口就能讓濃郁香氣直接侵襲你的嗅覺。

4. 拉格啤酒杯

拉格啤酒杯很好辨認，是經典的標準啤酒杯。杯口略寬於杯腳，每一種順口的啤酒都適合用拉格啤酒杯，例如：酒精濃度較低的艾爾、淡色拉格與科隆艾爾風格的啤酒。

書籍介紹

本文摘錄自《啤酒百科：英國啤酒專家改變你的啤酒觀，讓你學會選酒、搭配餐點》，一中心出版
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作者：梅莉莎．柯爾（Melissa Cole）
譯者：駱香潔

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