急凍食物來自普通食材,何故冷藏後會變得不健康?

急凍食物來自普通食材,何故冷藏後會變得不健康?
Photo Credit: Jens Kalaene/AP/達志影像
我們想讓你知道的是

在英國,2至15歲的小孩當中,有接近三分之一體重超出標準,而且情況一直惡化。

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文:張嫣 |
圖:香港電台

糖霜粟米片、朱古力脆圈加上牛奶,是很多小孩每天最愛的早餐。食品公司以營養價值作招徠,有些產品包裝上的卡通人物又穿上運動服,形象十分健康。消費者大多以為穀物早餐有益,為小孩提供所需營養,事實又是否如此?

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糖霜粟米片、朱古力脆脆圈圈加上牛奶,是很多小孩每天最愛的早餐。

七歲以下的小孩每天建議糖份攝取量為19克,但原來依照某些產品包裝盒上的建議食用分量,吃一碗30克的穀物早餐,就已經可能攝取了一日所需糖份的一半。問題是,怎麼我們從不知道,營養穀類早餐含有如此多糖分?

食品欠清晰營養資料 公眾難掌握糖分含量

英國廣播公司BBC節目《反胖大作戰》(Hugh’s Fat Fight)的主持人、兼名廚Hugh Fearnley-Whittingstall發現,當地一般超市品牌的穀類早餐均印有「交通燈」營養標籤,即用顏色標示產品各成份含量比例高低,如糖分較高便會以紅色標示,如交通燈般提醒消費者。

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Hugh鍥而不捨游說食品公司推行改革,皇天不負有心人,雀巢公司宣布英國全線穀類早餐將採用交通燈標籤。

然而,英國某些著名早餐生產商品牌,卻以黑白標籤列出穀類早餐產品的營養資料。這些大品牌會在包裝當眼位置標明產品有益賣點,例如全穀物、高纖、含多種維他命及礦物質。但關於糖分的關鍵資料,就以黑白標籤交待,令公眾難以清楚掌握產品中的含糖量算多還是少。

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「交通燈」營養標籤,即是用顏色標示產品各成份含量比例高低,如糖分較高便會以紅色標示,提醒消費者。

攝取過多糖分等於攝取過多卡路里,導致體重增加,可能會引起各種健康問題。在英國,2至15歲的小孩當中,有接近三分一體重超出標準,而且情況更一直惡化。有見及此,Hugh促請食物生產商提高產品營養成分的透明度。過程中充滿波折,但Hugh鍥而不捨,繼續游說大型食品企業積極改革。最終,Hugh成功推動雀巢公司於英國全線穀類早餐產品印上交通燈標籤。不過,「反胖」革命尚未成功,因為除了高糖分的穀類早餐,還有很多致肥的美食陷阱。

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在英國,2至15歲的小孩當中,有接近三分之一體重超出標準,而且情況一直惡化。
急凍食品 暗藏高卡路里

研究顯示,英國出現超重現象,與外賣飲食文化有密切關係。以紐卡素Walker區為例,本來的鮮肉店、水果店近二十年來紛紛結業,居民無法在區內購買新鮮食材,唯有依賴外賣店、急凍食品店解決三餐。

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英國名廚Hugh Fearnley-Whittingstall於紐卡素展開一項破格計劃,動員全城居民於一年內減重十萬磅。

急凍食物來自普通食材,何故冷藏後會變得不健康?《反胖大作戰》請來肥胖問題專家:劍橋大學楊時浩(Giles Yeo)博士解答。他指出,由於食材的味道會在加工過程中流失,食品公司需要額外添加更多糖、鹽和脂肪,令食物更美味。

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劍橋大學楊時浩(Giles Yeo)博士 (右)解釋,食品的味道會在加工過程中流失,需添加更多糖、鹽和脂肪,令食品含更高熱量。

其次,人體從食物中吸收卡路里需要能量,才能咀嚼和消化。從化學層面來說,身體要打破各種原子之間的關係才能釋放出食物的能量,然而冷藏食物的加工程序已經打破了食物原子間的關係。所以,如果冷藏食物和新鮮煮的食物含有同樣熱量,我們由冷藏食物所攝取的卡路里,會比後者多很多。若然正在減重,便要小心留意了。

>觀看港台電視31《反胖大作戰》 - 第一集

節目簡介:英國有近三分之二人體重超標,肥胖是繼吸煙之外,縮短壽命的最大元兇。名廚Hugh Fearnley-Whittingstall身體力行,促請食品生產商提高產品成分的透明度,更質詢英國政府如何解決肥胖危機。他又向英國肥胖人口排名介乎中游位置的城市紐卡素發起挑戰,希望居民能在一年內減走十萬磅體重。居民能否「反胖」成功?香港電台外購電視節目《反胖大作戰》一連四集,4月29日起,逢星期一晚9時30分於港台電視31、31A播映。港台網站tv.rthk.hk及流動程式 RTHK Screen 將同步直播及提供網上重溫。

責任編輯:歐嘉俊
核稿編輯:鄭家榆