急凍食物來自普通食材,何故冷藏後會變得不健康?

急凍食物來自普通食材,何故冷藏後會變得不健康?
Photo Credit: Jens Kalaene/AP/達志影像

我們想讓你知道的是

在英國,2至15歲的小孩當中,有接近三分之一體重超出標準,而且情況一直惡化。

文:張嫣 |
圖:香港電台

糖霜粟米片、朱古力脆圈加上牛奶,是很多小孩每天最愛的早餐。食品公司以營養價值作招徠,有些產品包裝上的卡通人物又穿上運動服,形象十分健康。消費者大多以為穀物早餐有益,為小孩提供所需營養,事實又是否如此?

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糖霜粟米片、朱古力脆脆圈圈加上牛奶,是很多小孩每天最愛的早餐。

七歲以下的小孩每天建議糖份攝取量為19克,但原來依照某些產品包裝盒上的建議食用分量,吃一碗30克的穀物早餐,就已經可能攝取了一日所需糖份的一半。問題是,怎麼我們從不知道,營養穀類早餐含有如此多糖分?

食品欠清晰營養資料 公眾難掌握糖分含量

英國廣播公司BBC節目《反胖大作戰》(Hugh’s Fat Fight)的主持人、兼名廚Hugh Fearnley-Whittingstall發現,當地一般超市品牌的穀類早餐均印有「交通燈」營養標籤,即用顏色標示產品各成份含量比例高低,如糖分較高便會以紅色標示,如交通燈般提醒消費者。

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Hugh鍥而不捨游說食品公司推行改革,皇天不負有心人,雀巢公司宣布英國全線穀類早餐將採用交通燈標籤。

然而,英國某些著名早餐生產商品牌,卻以黑白標籤列出穀類早餐產品的營養資料。這些大品牌會在包裝當眼位置標明產品有益賣點,例如全穀物、高纖、含多種維他命及礦物質。但關於糖分的關鍵資料,就以黑白標籤交待,令公眾難以清楚掌握產品中的含糖量算多還是少。

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「交通燈」營養標籤,即是用顏色標示產品各成份含量比例高低,如糖分較高便會以紅色標示,提醒消費者。

攝取過多糖分等於攝取過多卡路里,導致體重增加,可能會引起各種健康問題。在英國,2至15歲的小孩當中,有接近三分一體重超出標準,而且情況更一直惡化。有見及此,Hugh促請食物生產商提高產品營養成分的透明度。過程中充滿波折,但Hugh鍥而不捨,繼續游說大型食品企業積極改革。最終,Hugh成功推動雀巢公司於英國全線穀類早餐產品印上交通燈標籤。不過,「反胖」革命尚未成功,因為除了高糖分的穀類早餐,還有很多致肥的美食陷阱。

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在英國,2至15歲的小孩當中,有接近三分之一體重超出標準,而且情況一直惡化。

急凍食品 暗藏高卡路里

研究顯示,英國出現超重現象,與外賣飲食文化有密切關係。以紐卡素Walker區為例,本來的鮮肉店、水果店近二十年來紛紛結業,居民無法在區內購買新鮮食材,唯有依賴外賣店、急凍食品店解決三餐。

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英國名廚Hugh Fearnley-Whittingstall於紐卡素展開一項破格計劃,動員全城居民於一年內減重十萬磅。

急凍食物來自普通食材,何故冷藏後會變得不健康?《反胖大作戰》請來肥胖問題專家:劍橋大學楊時浩(Giles Yeo)博士解答。他指出,由於食材的味道會在加工過程中流失,食品公司需要額外添加更多糖、鹽和脂肪,令食物更美味。

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劍橋大學楊時浩(Giles Yeo)博士 (右)解釋,食品的味道會在加工過程中流失,需添加更多糖、鹽和脂肪,令食品含更高熱量。

其次,人體從食物中吸收卡路里需要能量,才能咀嚼和消化。從化學層面來說,身體要打破各種原子之間的關係才能釋放出食物的能量,然而冷藏食物的加工程序已經打破了食物原子間的關係。所以,如果冷藏食物和新鮮煮的食物含有同樣熱量,我們由冷藏食物所攝取的卡路里,會比後者多很多。若然正在減重,便要小心留意了。

>觀看港台電視31《反胖大作戰》 - 第一集

節目簡介:英國有近三分之二人體重超標,肥胖是繼吸煙之外,縮短壽命的最大元兇。名廚Hugh Fearnley-Whittingstall身體力行,促請食品生產商提高產品成分的透明度,更質詢英國政府如何解決肥胖危機。他又向英國肥胖人口排名介乎中游位置的城市紐卡素發起挑戰,希望居民能在一年內減走十萬磅體重。居民能否「反胖」成功?香港電台外購電視節目《反胖大作戰》一連四集,4月29日起,逢星期一晚9時30分於港台電視31、31A播映。港台網站tv.rthk.hk及流動程式 RTHK Screen 將同步直播及提供網上重溫。

責任編輯:歐嘉俊
核稿編輯:tnlhk




皇家禮炮奇饗旖境,新•奢饗宴品酩會:品味藝術語境下的無限饗像

皇家禮炮奇饗旖境,新•奢饗宴品酩會:品味藝術語境下的無限饗像
Photo Credit:皇家禮炮

我們想讓你知道的是

皇家禮炮全新「奇饗旖境 新•奢饗宴」品酩會,將偕手連續三年榮獲米其林餐盤推薦的「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」,透過皇家禮炮完整的風味版圖,在新奢旖境情境中,開啟對威士忌無限想像。

人生堪比一場豐富的饗宴,每場機遇都似人生風味增添的堆疊,一如皇家禮炮多年來積累的精湛製酒工藝,以高年份頂級調和、調和麥芽與罕見的調和穀物威士忌,完整了威士忌界的風味版圖,也是一種更尊重精緻品質的生活方式。皇家禮炮全新「奇饗旖境 新•奢饗宴」品酩會,用皇家禮炮完整風味版圖,在台北Orchid by Nobu Lee蘭餐廳推出期間限定品酩會,以繁盛奢華的語境為設計意向,為賓客營造如置身奇饗旖境的沈浸之旅。

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Photo Credit:皇家禮炮

什麼是新奢世代?隨著時代遞嬗,相較於一生只做一件事的專注,現代人追求堆疊更多細節,在斜槓人生裡痛快揮灑每一秒,對他們來說,奢,已不再是純粹的物質享受,而是懂得把生活過得精彩閃耀,在不同領域裡恣意悠遊。相較於極簡主義的自律,融合皇室新奢、繁複與多彩的極繁主義,更像是品味人士的美感指標,這種原本屬於風華世代的復古絢麗,正以最天馬行空的想像,褪去傳統包袱的姿態,為生活帶來一場充滿生命力的藝術盛宴。

營造感性又飽含張力的豐收饗宴

有著威士忌之王美譽的皇家禮炮,不斷追求極致,完整調和威士忌風味版圖,與秉持想要體驗不同事物的欲求,新奢世代的生活不謀而合,就如同是豐收的秋季,是萬花筒的縮影,也是擁有極高自由度的生活展演,為此,皇家禮炮特別與Orchid by Nobu Lee蘭餐廳合作,推出「奇饗旖境,新•奢饗宴」品酩會。

在挑高八米的空間裡,用流動的金色帷幕,結合花藝、水晶和迎賓表演,無不以炫麗的裝飾風格,創造出一個精緻繁盛的新奢世界,再讓主廚Nobu將自身與台灣、日本、紐澳的文化根基融入在料理中,透過多軌多元的生活方式,在傳統法餐中注入傳創新思維,運用當代法菜廚藝技法,體現四季的生命力,創造味道和諧的細緻料理,如同皇家禮炮的頂級調和,氣味相投所以彼此相融,讓餐酒搭配相輔相成風味更上乘。

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Photo Credit:皇家禮炮

首度以透明酒瓶盛裝高年份威士忌

極繁主義包含著精心策劃的風味展現,一如皇家禮炮超凡的調和工藝。在品酒會裡提供的四款威士忌,是為最能夠完整品酩皇家禮炮勇於探索未知精神的核心酒款。像是在2022年獲得國際烈酒競賽金獎的「皇家禮炮21年威士忌」,是蘇格蘭調和威士忌「極品中的極品」,擁有濃郁的甜梨和柑橘香氣,入口後能品嘗到香料和堅果交融的口感,再以溫潤的煙燻味慢慢收尾。

針對結合超過21種熟成21年以上的高年份麥芽原酒,推出的「皇家禮炮21年調和麥芽威士忌」,有著成熟柔軟的甜美香氣,在香蕉烤布蕾外,還帶有辛辣丁香硬糖的味道,香甜濃烈讓人心醉神迷。再以全球罕見的調和穀物威士忌「皇家禮炮21年-王者之鑽」,在瓶身上鑲著獅王圖騰,象徵英國皇室的全新世代;最後輔以唯一擁有臺灣DNA 的「皇家禮炮23年威士忌」,靈感源於東方美人茶,以台灣熱帶水果為底,獨有的龍眼香氣,表現在地風土的個性特色。讓威士忌如同是一扇窗,成為進入新英國皇室的獨家邀請,皇家禮炮奇饗旖境 新•奢饗宴品酩會,在呼應勇於創新、大膽突破的精神之餘,也頌揚優雅精緻的皇家風範。

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Photo Credit:皇家禮炮

「奇饗旖境,新•奢饗宴」品酩會活動資訊

  • 活動地點:Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳(台北市大安區安和路二段83號)
  • 活動費用:報名費 NT$2,980/位(無法抵扣現場購酒費用)
  • 活動時間:2022-10-27(四)至 2022-10-30(日)
  • 活動場次:

2022-10-27(四)
場次(一)午宴12:00-14:00,11:30開放入場
場次(二)晚宴19:00-21:00,18:30開放入場
2022-10-28(五)
場次(三)午宴12:00-14:00,11:30開放入場
場次(四)晚宴19:00-21:00,18:30開放入場
2022-10-29(六)
場次(五)早宴11:30-13:30,11:00開放入場
場次(六)午宴15:30-17:30,15:00開放入場
場次(七)晚宴19:00-21:00,18:30開放入場
2022-10-30(日)
場次(八)早宴11:30-13:30,11:00開放入場
場次(九)午宴15:30-17:30,15:00開放入場
場次(十)晚宴19:00-21:00,18:30開放入場

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Photo Credit:皇家禮炮

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