急凍食物來自普通食材，何故冷藏後會變得不健康？
我們想讓你知道的是
在英國，2至15歲的小孩當中，有接近三分之一體重超出標準，而且情況一直惡化。
文：張嫣 ｜ 圖：香港電台
糖霜粟米片、朱古力脆圈加上牛奶，是很多小孩每天最愛的早餐。食品公司以營養價值作招徠，有些產品包裝上的卡通人物又穿上運動服，形象十分健康。消費者大多以為穀物早餐有益，為小孩提供所需營養，事實又是否如此？
七歲以下的小孩每天建議糖份攝取量為19克，但原來依照某些產品包裝盒上的建議食用分量，吃一碗30克的穀物早餐，就已經可能攝取了一日所需糖份的一半。問題是，怎麼我們從不知道，營養穀類早餐含有如此多糖分？
食品欠清晰營養資料 公眾難掌握糖分含量
英國廣播公司BBC節目《反胖大作戰》（Hugh’s Fat Fight）的主持人、兼名廚Hugh Fearnley-Whittingstall發現，當地一般超市品牌的穀類早餐均印有「交通燈」營養標籤，即用顏色標示產品各成份含量比例高低，如糖分較高便會以紅色標示，如交通燈般提醒消費者。
然而，英國某些著名早餐生產商品牌，卻以黑白標籤列出穀類早餐產品的營養資料。這些大品牌會在包裝當眼位置標明產品有益賣點，例如全穀物、高纖、含多種維他命及礦物質。但關於糖分的關鍵資料，就以黑白標籤交待，令公眾難以清楚掌握產品中的含糖量算多還是少。
攝取過多糖分等於攝取過多卡路里，導致體重增加，可能會引起各種健康問題。在英國，2至15歲的小孩當中，有接近三分一體重超出標準，而且情況更一直惡化。有見及此，Hugh促請食物生產商提高產品營養成分的透明度。過程中充滿波折，但Hugh鍥而不捨，繼續游說大型食品企業積極改革。最終，Hugh成功推動雀巢公司於英國全線穀類早餐產品印上交通燈標籤。不過，「反胖」革命尚未成功，因為除了高糖分的穀類早餐，還有很多致肥的美食陷阱。
急凍食品 暗藏高卡路里
研究顯示，英國出現超重現象，與外賣飲食文化有密切關係。以紐卡素Walker區為例，本來的鮮肉店、水果店近二十年來紛紛結業，居民無法在區內購買新鮮食材，唯有依賴外賣店、急凍食品店解決三餐。
急凍食物來自普通食材，何故冷藏後會變得不健康？《反胖大作戰》請來肥胖問題專家：劍橋大學楊時浩（Giles Yeo）博士解答。他指出，由於食材的味道會在加工過程中流失，食品公司需要額外添加更多糖、鹽和脂肪，令食物更美味。
其次，人體從食物中吸收卡路里需要能量，才能咀嚼和消化。從化學層面來說，身體要打破各種原子之間的關係才能釋放出食物的能量，然而冷藏食物的加工程序已經打破了食物原子間的關係。所以，如果冷藏食物和新鮮煮的食物含有同樣熱量，我們由冷藏食物所攝取的卡路里，會比後者多很多。若然正在減重，便要小心留意了。
節目簡介：英國有近三分之二人體重超標，肥胖是繼吸煙之外，縮短壽命的最大元兇。名廚Hugh Fearnley-Whittingstall身體力行，促請食品生產商提高產品成分的透明度，更質詢英國政府如何解決肥胖危機。他又向英國肥胖人口排名介乎中游位置的城市紐卡素發起挑戰，希望居民能在一年內減走十萬磅體重。居民能否「反胖」成功？香港電台外購電視節目《反胖大作戰》一連四集，4月29日起，逢星期一晚9時30分於港台電視31、31A播映。港台網站tv.rthk.hk及流動程式 RTHK Screen 將同步直播及提供網上重溫。
責任編輯：歐嘉俊
核稿編輯：tnlhk
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好想住桃園！市民最有感的「宜居智慧城市」發展秘辛大公開
我們想讓你知道的是
城市該如何串聯企業、社會及公民組織，創造永續價值？依據關鍵議題研究中心發布的最新市調結果，帶大家一窺國門之都「桃園」，為了宜居智慧城市付出哪些努力。
桃園作為臺灣與世界接軌的第一站，面對永續未來的國際共識也採取了諸多措施，期盼能藉此逐步實踐「宜居智慧城市」的願景。
城市宜居的關鍵是什麼？過半民眾認為「交通運輸」政策影響最有感
這次問卷中，我們以「城市居住的理想藍圖」為題，詢問網路民眾最重視城市發展的哪些面向。結果發現，不分年齡性別，多數民眾對「宜居城市」都有相當類似的想像，最重視的三個方向分別是「大眾運輸與交通便利性」（52.9%）、「經濟發展與就業機會」（38.8%）及「社區安全與治安狀況」（33.7%）。
不論上班通勤、日常生活，還是旅遊觀光，「移動」都是行動的必須過程。一座城市是否宜居便利、能否永續發展，很大程度取決於整體運輸系統的設計規劃、市政措施完善與否。這次市調也發現類似的結果，像是談到近期桃市府讓民眾最有感的施政項目時，有將近四成的民眾選擇了「基北北桃通勤月票都會通」以及「鐵路地下化工程及捷運路網建設」等交通相關的政策。
另外，根據本次調查顯示，16-40歲的族群較為重視「教育資源的質量與分配」、「政府服務的效能」以及「文化節慶與娛樂活動的豐富程度」；41-60歲的桃園民眾則較為重視「醫療服務與設施品質」、「居住環境周邊設有公園綠地」以及「友善高齡者、身心障礙等群體的設施」；而詳加檢視近一年來桃市府所推出的政策或活動，許多也正好對應到前述的需求，例如「國中小營養午餐免費」、結合科技執法的「靜桃專案」、舊城區改造、參觀人次破千萬的「世界客家博覽會」、擴大肺癌篩檢、加速設立市立醫院及特色診所、興建7座旗艦型公園與推動「高齡友善換居社宅專案」等，是桃園民眾除交通類別以外的有感施政措施。
而針對整體都市發展，今年由張善政市長召集成立的「未來城市空間發展會報」，也開始著手短、中、長期的舊城再生規劃，並布局城市大型公共建設，關注人行空間與城市關係的有序發展；搭配桃園現在進行式的鐵路地下化工程，進一步推動車站周邊產業轉型及土地活化，更將效法歐美成功先例，規劃興建長16公里的綠色廊道，打造回歸人本思維的城市空間，提供市民最宜居、舒適的生活藍圖。
傳產轉型、新創支持、文化深耕：城市發展的永續金三角！
不過，僅是安全完善的交通路網還不夠，城市的經濟發展也是攸關市民生活品質的重要指標之一。調查指出，約三成民眾認為「提供傳統產業轉型的資源」（31.7%）、「支持產業創新發展」（31.3%）、「鼓勵農業轉型與特色觀光發展」（27.8%）是城市發展中相當重要的產業元素。
在青創產業的扶持上，桃市府近年設立了許多創育機構，例如專注孕育AI及智慧機器人等物聯網科技團隊的「新明青創基地」，及今年新成立、以整合電商平台資源為目標的「中路電商基地」。而未來更將成立「中路青創加速器基地」及「A8產業加速器」，分別催化能接軌國際的頂尖團隊，與協助傳產數位轉型。此外，桃市府也透過相關計畫提供創業辦公硬體、培訓資源，積極媒合青創團隊，並提供在地市場驗證機會，期待透過青創團隊產品規模化的過程，帶動整個桃園的產業升級。
此外，富有在地特色的人文觀光也是近年桃市府大力投入的領域，像是透過創新形式與傳統禮俗的融合「大溪大禧」，將關聖帝君聖誕遶境打造成跨越當代設計與民俗信仰的城市祭典；今年全新打造的觀光品牌「探索北橫」，推出數條能充分感受山水風光、體驗原民文化的主題遊程。不僅如此，桃市府也積極串聯周遭縣市的觀光資源，聯合推出整合了北北基桃共30處旅遊景點的旅遊套票，藉此導入更多的外部資源，促進桃園觀光產業的蓬勃發展。
二度奪下永續城市特優獎！持續邁向更宜居、更智慧的桃園
針對「永續經營」相關作為的重要性認知，絕大多數民眾認為「大眾運輸路網的長遠規劃與建置」（40.3%）是落實永續的關鍵。桃園作為全台第一個符合聯合國推動「奔向淨零」（Race to Zero）倡議的城市，於今年3月29日率先發表桃園邁向2050淨零碳排路徑圖，除規劃空氣品質淨化區、打造全齡友善的共融式公園綠地、協助企業產業轉型，更積極建置及完善市內捷運路網，全方位實踐淨零的永續目標；其中，桃捷綠線中壢延伸線綜合規劃，交通部同意捷運綠線從G01站延伸至中壢車站（桃捷A23），連結捷運綠線與機場捷運，形成桃園首條環狀捷運路網，而捷運三鶯延伸八德、棕線計畫，均已針對交通部審查意見提出修正，期盼今年底可獲行政院核定。
此外，桃園更再度榮獲今周刊「2023永續城市SDGs大調查」的「永續城市特優獎」及「經濟力特別傑出獎」，展現桃園無論民間企業抑或政府機關，都將永續發展視為重要目標。而明年更將整合研究發展考核委員會及資訊科技局設立「智慧城鄉發展委員會」，期盼藉由組織整改消弭隔閡，讓各單位的目標、任務都更加明確並發揮效益，並優化各項公共服務，為市民打造更為舒適的生活環境，使「智慧桃園」的目標更上層樓。
桃市府在都市景觀、城市機能、產業精進及施政效能等面向的耕耘，短期成效不僅為民眾所有目共睹，長期觀之，更是為桃園往後的蓬勃發展打下關鍵基礎，使宜居智慧城市的願景正實現。
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