世界身價最高的餐酒:「超級托斯卡尼」與一般義大利酒差在哪?

世界身價最高的餐酒:「超級托斯卡尼」與一般義大利酒差在哪?
Photo Credit: Walter Schärer@Flickr CC BY 2.0

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在義大利葡萄酒之中,有個特別的存在——超級托斯卡尼。曾一度被歸類為最低階的「日常餐酒」,但酒款品質卻足以和法國五大堡並肩,並多次在國際比賽中獲得權威酒評Robert Parker、Wine Spectator等名家的滿分推崇!

超級托斯卡尼和一般的義大利酒差在哪?

義大利早在西元前八百年前就開始釀酒,但被稱作「超級托斯卡尼」的酒,卻直到1980年代早期才出現,距今也不過40年左右的時間,相較於其他類型的義大利葡萄酒,超級托斯卡尼的歷史只能算是新生兒等級,卻成功撼動了義大利葡萄酒的法規,並一舉成為世界上競相收藏的「膜拜酒」之一,更有需多出色的超級托斯卡尼,獲得國際酒評家滿分推薦的極高殊榮!

那麼,超級托斯卡尼和一般的托斯卡尼葡萄酒,如:奇揚地有什麼不同呢?這就得從義大利酒的分級制度說起。

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為了保護義大利原生品種以及酒款質量,在義大利分級制度中,只有使用特定比例義大利原生品種釀製,且在桶陳時間、釀造流程等方面符合法規的酒,才能獲得DOG(法定產區酒) 或DOCG (保證法定產區優質酒)這樣的「好酒認證」。

不過這樣的法規,卻也大幅限制了釀酒師對於釀酒的創造力,所以便有一群釀酒師們開始挑戰法規對於「好酒」的定義。他們使用梅洛、卡本內蘇維濃和希哈這些國際品種,或是100%桑嬌維賽釀酒,更有不少人採用波爾多混釀法釀造,試圖釀造出「不符合法規,卻擁有極高品質」的葡萄酒。

當然,由於他們所選擇的品種不符合義大利法規的要求,所以通通被貶為VDT日常餐酒等級,卻也開啟了義大利葡萄酒中的「反骨勢力」!

世上身價最高的餐酒——超級托斯卡尼

在頑固的體制下,想要創新求變自然是需要一些代價的,但儘管這些擁有極高品指的葡萄酒受限於法規,只能被賦予低階的餐酒等級,這些酒款最終還是憑藉著優異的品質,在國際酒評的評比下獲得了認可。

1978年英國葡萄酒雜誌Decanter舉辦的「偉大紅酒」品酒會中,1972年份Sassicaia完勝其餘 33 款頂尖好酒,奪得頭籌;而在1985年,更被世上最具影響力的酒評家Robert Parker予以滿分!自此,世界各地的酒迷們開始著迷於這個「被評為餐酒等級,卻擁有最高身價」的非正規紅酒,也開始以「超級托斯卡尼」來形容這些超越分級制度的絕佳美酒。

經歷了這場義大利葡萄酒革命之後,義大利分級制度最終也最出讓步,在1992年新增一項分級制度——IGT(優良餐酒),鬆綁了原先分級制度對釀造葡萄酒的嚴格要求,讓釀酒師可以更自由的發揮,而超級托斯卡尼如今便是被歸納在這個等級。

媲美五大堡!世界三大超級托斯卡尼

  • Sassicaia

提到超級托斯卡尼,許多人馬上想到的便是Sassicaia,無疑是義大利超級托斯卡尼的代表作。

Sassicaia如今的知名度可說是和法國五大堡相提並論,也因此每回一釋出,便在全球葡萄酒市場上造成狂熱瘋搶。但其實在最一開始,市面上可是一瓶難求。

酒莊創建以來1948-1967年間,Sassicaia完全不出口外銷,甚至只能在酒莊才喝的到,這20年中,他們每年都將初釀成的酒儲放在酒窖中陳年,相信唯有時間釀出的酒,才能歷久彌堅。

果不其然,在1968年,第一批Sassicaia正式上市後,陳年後的風味足以媲美波爾多五大堡,此一出色之作,震撼全球,隨之捲起一股超級托斯卡尼風潮。接著,1985年份的Sassicaia拿下Robert Parker 100的智高殊榮,以及 Wine Spectator 99的可觀成績,葡萄酒大師Jancis Robinson也對Sassicaia美譽不斷。而2015年份的Sassicaia更被Wine Spectator選為年度百大第一名!

值得一提的是,超級托斯卡尼如今都被歸納在義大利分級制度中的IGT等級,但由於Sassiacia的名聲實在太過響亮,所以在1994年被破格升級為DOC等級!

  • Solaia

超級托斯卡尼紅酒的龍頭之一:Solaia,是由被Robert Parker選為「世上最偉大 155 間酒莊」之一的Antinori家族打造。

Solaia基本上是用75 % Cabernet Sauvignon、20 % Sangiovese 和5% Cabernet Franc混合釀製的波爾多風格紅酒,且只選在優質年份釀造。自從1978年份開始上市以來,Solaia紅酒每個年份都很穩定地獲得Robert Parker給予90分以上的高度評價。在一場盲飲比賽中, 1991年份的Solaia甚至擊敗1990年份的瑪歌堡!Wine Spectator 雜誌在2000年甚至將1997 Solaia評鑑為當年的年度百大好酒第一名,成為史上第一款入圍世界百大葡萄酒的義大利酒!

  • Ornellaia

成立於1981年的Tenuta dell’Ornellaia,與Sassicaia、Solaia等並列為義大利最頂級酒莊,地位等同波爾多五大酒莊。旗下最有名的旗艦款超級托斯卡尼——Ornellaia,添加高比例的卡本內蘇維翁,風味神似波爾多左岸Pauillac 葡萄酒,但更加柔滑和諧,受到許多波爾多混釀釀酒大師推崇。曾在2001年獲選Wine Spectator百大冠軍。也被Robert Parker選為「世界上最偉大的155款酒之一」,被譽為稀世珍釀,當之無愧!

從規範的框架中跳脫出來,超越限制、實踐想像,也許這正是為什麼人們會以「超級」來形容這批別樹一格,卻極致卓越的義大利酒。身為品飲者的我們,也不妨試這跳出對葡萄酒的刻板印象框架,嘗試不同國家各類型的葡萄酒,感受屬於每個產區的酒款特色!

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責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航


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台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

每年近800億元規模的台灣酒類市場中,威士忌最是一大重點。然而,近年來品醇族群結構的變化,加上酒友們對風味的求新求變,不少品牌開始尋覓下一個令人沈醉的風味。未來台灣威士忌市場主流,將吹向哪種風味的酒品呢?TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

根據蘇格蘭威士忌協會公佈的2021年國際出口市場表現報告,台灣這個僅2300萬總人口的市場,一年竟進口了將近新台幣85億元的蘇格蘭威士忌,在全球排名第三。若再加上日本、美國等其他產地的酒品,統計資料也顯示全年威士忌市場消費總金額約550億新台幣,台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。

三分之一女性愛好者 有力影響威士忌市場風潮

根據TNL Research關鍵議題研究中心於7月11~12日,針對年齡分布於30歲以上ShareParty會員所進行的「威士忌品飲習慣調查」,分析376份有效回收問卷之後發現,40.9%受訪者有品飲威士忌的習慣,且男女比例已達逼近2:1之譜,顯見女性在威士忌同好族群中已成長至三分之一的比例,其風味喜好必將更具市場聲量。

風味偏好調查
Photo Credit:TNL Brand Studio

然而,再進一步詢問關於威士忌風味的偏好,倒是能從中一窺在男女族群上的異同處。台灣民眾近年來普遍偏好風味較為甜美、順口易入喉的威士忌,而兼具有果香者獲得最多受訪者的喜愛(57.4%),其次則是帶有蜂蜜風味之酒品(36.3%)。至於較具獨特個性的煙燻風味,訪問後倒是出現了35.9%男性喜愛,但僅有14.5%女性能夠接受的明顯差異。

提到風味甜美的威士忌,深諳威士忌的酒友們,腦海中必然會浮現百富單一麥芽威士忌的名稱。百富的傳奇首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart),運用將近60年的經驗和深厚的製酒工藝,讓標誌性的「香甜蜂蜜」風味在每一款百富威士忌中都有一致但又獨特的展現。而大衛史都華更令人讚賞不已的,是他於1980年代所發明的「過桶」(Cask Finish)工藝:先將威士忌置於傳統橡木桶中熟成若干年後,再移至另一種橡木桶進行第二次的熟成,而二次熟成的時間並非定數,全靠大衛史都華帶領團隊的耐心定期監控,直到風味達到標準之後方才進行裝瓶。40年來運用「過桶」工藝,百富將酒廠經典的蜂蜜、香草基調,變幻出多樣的迷人風貌,因而廣受全球消費者歡迎。

私聊聚會 最是品飲威士忌的好時機

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Photo Credit: 百富

關於最適合享飲威士忌的生活情境,則有近七成(68.8%)受訪者鍾意於私人會所或家庭聚餐時,與三五好友共享黃金酒液,其次還有「商務應酬場合」(35.9%)及「餐廳等公開場合聚會」(35.6%)成為品飲威士忌的常見場景;也有超過三成(32.8%)受訪者鍾愛與另一伴在家中親密啜飲。

若要在私聚餐會上品飲明顯具有果香風味的威士忌,百富12年雙桶DoubleWood是威士忌愛好者的首選之一。百富首席調酒師大衛史都華精選首次裝桶之Oloroso雪莉桶,陳放9個月過桶的百富12年雙桶單一麥芽威士忌,從1993年販售迄今已近30年,為百富的最經典酒款。此外,百富酒廠歷史上推出的第二種過桶酒款:百富21年波特酒桶PortWood威士忌,經長時間窖藏熟成,醞釀極具深度的風味,是百富獲得首獎最多,也是首席調酒師大衛史都華個人最愛的酒款之一。

首創過桶工藝 讓百富威士忌在甜美蜂蜜風味上 更增添多變的層次

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Photo Credit: 百富

最後,綜合分析威士忌市場的主流風味,果香、蜂蜜、煙燻和花香是台灣民眾鍾愛的四大風味。然而,想要品飲這四種風味,藉由百富首創的過桶工藝,體驗品牌經典的香甜蜂蜜風味之餘,如果想要體驗熱帶水果的果香,就可選擇百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌。過桶加勒比海蘭姆酒桶(Rum)的金黃酒液,先帶來熱帶水果、熱帶香料及太妃糖的香氣,再引出香草、橡木桶甜味,口感濃厚圓潤,餘韻柔和且綿長。若是喜歡煙燻泥煤風味,百富故事系列14年泥煤週威士忌是個很好的選擇,溫和的煙燻泥煤融合著細緻奶油蜂蜜氣息與淡雅花香調,品飲時還能感受到些微的柑橘和橡木氣息,猶如天鵝絲絨般的滑順飽滿口感,加上引出水果香氣的尾韻層次變化,怎會不讓人念念難忘。

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Photo Credit:百富

近來領先全球、在台首發上市的百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌,是百富首席調酒師大衛史都華的最新傑作,先在美國橡木桶陳年16年,再經由法國皮諾甜酒桶二次熟成,讓百富的蜂蜜甜香層疊出更多層次感,不僅讓品飲者能嗅聞到美妙平衡的蓮花與天竺葵花香,更有蜂蜜基調和細緻蜜餞、嫩薑辛香,加上清爽順口的尾韻,豐富感受、很是令人著迷。

一心一藝,百富持續以「過桶工藝」在標誌性的香甜蜂蜜風味之上,尋找新的可能。相信只要曾感受過桶工藝的魔幻般奧妙,肯定會為台灣日益增長的威士忌愛好者族群,開拓出更為寬廣多元的嗅味覺體驗疆域。


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