「黑皮諾」成名之路：布根地公爵的推廣，以及被驅逐的加美葡萄

與熱愛布根地葡萄酒的心成正比速度成長的，正是人們對於布根地葡萄酒的疑惑。

而這些疑問，全都是有跡可循的歷史因素所造就而成。品飲一款布根地葡萄酒，其實也就是在品飲布根地的某段歷史。教會、公爵、酒商、農民……都在布根地葡萄酒的歷史中留下燦爛的一筆，也創造出獨一無二的布根地葡萄酒。

中古世紀的修道院

西元二、三世紀，西羅馬帝國雖已衰敗，但人們對於天主教的信仰卻逐漸加深，教會常接受到來自各地贈與，其中當然也包含了土地。布根地最早的葡萄園奉獻記錄，可以追朔到西元六世紀。教會對布根地葡萄酒的影響十分深遠，其中最重要的一點，也是布根地葡萄酒的精神：Climats的概念，就是由中世紀教會們所提出來的新觀念。

在這些擁有葡萄園的教會內，有一批專職負責葡萄園的修士與修女們，雖然他們不見得一定要親自下田耕種（可以去聘請農民協助），卻需要對於葡萄酒進行各種試驗與研究，無論是葡萄園的土壤研究、枝葉修剪，或是後期的釀造、品飲，全都是修士們專注的主題。這些研究不但讓修士們更了解自家的葡萄園地塊特性，也讓布根地的酒業技術更精進。

透過經年累月的研究報告，修士們發現，某些地塊會生產出風格與其他地區不同的葡萄酒，他們將這些特殊的地塊稱做「Climats」。其實這與法文中Terroir風土條件的概念相似，只不過在布根地大家不用Terroir，而改叫Climats囉。

為了將這些擁有特殊風味的Climats與其他葡萄園做區隔，修士們經常使用石牆做分界，也就是大家常聽到，或曾在酒標上看到的「Clos」。例如被熙篤教會經營六百多年的「Clos de Vougeot」，可算是最出名的葡萄園區之一。布根地的葡萄園面積並不大，但是卻有大大小小數千個Climats分布在其中，其中有不少是屬於這類「被矮石牆所包圍的葡萄園」。

對於布根地影響最大的兩個教會，當屬西元910年成立，屬本篤會（Benedictine）一支的克里尼修會（Cluny），以及十一世紀在夜丘地區成立的熙篤會（Cîteaux），前者曾是擁有最多葡萄園的教會之一，卻因會規日漸鬆散，修士們生活安樂享受，而逐漸沒落。後者則強調勞力與苦修，生活簡樸，受到信眾信賴，除了葡萄酒之外，也生產乳酪，意外的推動歐洲的農業技術發展。

布根地公爵的推廣之路以及被驅逐的加美

西元十四、十五世紀，歐洲開始了文藝復興時代，而布根地葡萄酒也正好擁有了全世界最認真、最盡力的葡萄酒代言人：歷代布根地公爵們！公爵們位高權重、金口玉言，透過他們的親身推廣、大力宣傳，布根地葡萄酒很快地就銷售到歐洲各地，成為皇室與天主教教皇們的最愛，也是當時最夯最頂尖的葡萄酒款。

公爵們不單單提升了葡萄酒的知名度，更重視布根地葡萄酒的品質。只是公爵們的葡萄酒推廣之路上，並非完全的一帆風順，也曾遇到「啊~當時真糗」的尷尬場面。故事發生在1395年，當時的布根地公爵菲利普二世帶著9大桶紅酒南下亞維濃拜訪教皇，沒想到這批葡萄酒抵達亞維濃時，卻變得粗獷難喝，完全無法入口，讓公爵憤怒異常（大概覺得失了面子吧）。

憤怒的公爵回到布根地後，立即頒布了加美禁令，不允許農民在布根地種植加美葡萄，同時強調加美葡萄是個「非常不誠實」的壞品種（可能還在氣丟臉的這件事），有著恐怖的苦味，甚至有人喝了加美葡萄酒後得了很嚴重的病痛。

以現代眼光來看，也許這只是一件葡萄酒因運送或保存不良導致的變質事件，但卻造就出現今布根地呈現黑皮諾一支獨秀的局面，也算是始料未及。不過加美葡萄因這次事件，一直背負著品質低劣的惡名。夜丘地區曾有一個Bourgogne Grand Ordinaire的法定產區，原文直翻就是「非常平凡的布根地酒」，換句話說，這是使用加美葡萄釀造的紅酒，就可得知布根地人對於加美的滿意程度囉！（補充說明，這個AOC在2011年時已經廢除不再使用了。）

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責任編輯：潘柏翰
核稿編輯：翁世航