超乎你的想像 喝一杯咖啡要耗掉140公升水足跡

超乎你的想像 喝一杯咖啡要耗掉140公升水足跡

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台灣的枯水期為每年12月至隔年4月,也就是說全台即將將進入枯水期,儘管北部地區會有東北季風帶來的雨量,但南部地區目前已沒雨,僅有部分季節性降水。根據水利署表示,目前全台各地區水庫蓄水狀況皆屬正常,水情燈號為代表正常的藍燈。以現況水庫存量與氣候推估,明年春節前供水無虞。

經濟部水利署長楊偉甫昨日表示,為了因應枯水期來臨,強化省水標章制度,水利署目前已完成省水標章分級制規劃,預定優先將馬桶的省水標章分為金級及普級,未來將配合相關法規修正,強制大用戶使用更省水的金級標章產品。另外,經濟部水利署研擬引進國際「水足跡」標示,主要針對每個服務及產品精準計算出生命週期中使用多少水。舉例來說,一杯咖啡(每125毫升),水足跡(生產過程所需用水量)高達140公升。

 「水足跡 」 又稱虛擬水

水足跡概念是荷蘭教授(Arjen Hoekstra)2002年首創,他2008年成立水足跡網絡組織(Water Footprint Network),年初曾來台演講。其概念來自於一般民眾較為熟知的「碳足跡」(Carbon Footprint)。碳足跡是指因人類的行為或生產而製造的二氧化碳量;因此,水足跡就是代表消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量。

舉例而言,我們每喝下一杯咖啡,背後從種植、採收、加工、包裝和運輸等步驟就消耗了140公升的水。一個漢堡的水足跡為2,400公升、一件棉質襯衫則高達 2,500~2,900 公升。與碳足跡ㄧ樣,水足跡越小代表此產品對水資源的消耗越低。因此,在商品上標明水足跡,可提供綠色消費者購買時選購較為環保的產品。

Arjen Hoekstra指出,每一公斤牛肉的水足跡高達15000公升、豬肉則是6000公升,「眼前的牛肉,不只是一塊牛肉而已」;估算肉食所產生的水足跡,將近是蔬食的兩倍。

市售600cc瓶裝水 「水足跡」耗費17.5倍

市面上販賣的瓶裝水的水足跡遠高於一般白開水,需耗用17.5單位的水資源才能生產1單位的瓶裝水,就水資源使用的角度而言極為浪費。加上之前環保局統計,價格方面市售瓶裝水比白開水貴了約2500倍。健康方面,自來水檢驗把關項目達57項,瓶裝水僅10項;碳足跡方面,瓶裝水的碳足跡亦比白開水多了2100倍。所以就經濟、健康及環保的角度,都建議民眾多喝白開水。

 「水足跡 」的計算方式

水足跡的計算,由三個部份組成,分別是綠色水足跡、藍色水足跡、及灰色水足跡。其中,「綠色水足跡」代表商品生產過程中產生的蒸散量,「藍色水足跡」則代表消耗的地表水或地下淡水量,「灰色水足跡」則指稀釋生產中製造污染至標準水質所需要的用水量。三者加總即為水足跡。

若想知道自己生活中的生活習慣,包含食、衣、住、行、育樂、等如何影響水足跡數據,可到環境品質文教基金會所經營的網站「水足跡知多少」,簡單的輸入即可算出消費者每月生活用水與虛擬用水的消耗量。


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《錢都》品牌轉型學:導入數位化工具 起手NUEIP企業管理

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photo credit:人易科技

我們想讓你知道的是

錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。

每天用餐時段一到,橘底白字的店面內,一個個小火鍋上桌,全家人的歡笑聲伴隨著鍋內沸騰的泡泡不斷冒出,這是錢都餐飲旗下老字號火鍋品牌「錢都日式涮涮鍋」的日常。從 1997 年創立至今,目前全台已擁有72間分店、來客數年破千萬,卻依然堅持使用精心熬煮 96 小時後的大骨高湯,並加入柴魚、昆布等食材增添其風味使湯頭更有層次,讓許多老饕顧客每每都感受到錢都令人難以忘懷的餐飲體驗。

而面對時代的變動,錢都近年來也持續推動品牌革新,翻新原有店面改裝成更符合年輕人風格的日系二代店,並積極計畫拓展店面,透過導入數位化工具,當輔助訓練大量儲備幹部與培訓人才時,能夠更加有效率。

NUEIP雲端人資包辦行政庶務,錢都店長安心放眼未來

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photo credit:人易科技/錢都
導入NUEIP讓店長們更有時間專注於達成公司營運績效。

錢都餐飲人資主任周芮昕表示,初期原本公司使用紙本打卡鐘,以全人工方式做薪資計算與審核。每個月月底,各店店長們都需要加班計算員工出缺勤與薪水,才能趕得及1號中午之前,讓物流車將紙卡載回總公司。接下來,總公司需加派人力逐張、逐行的人工登打進電腦,同時主管單位還會抽樣檢核正確性,前前後後繁複作業總需花上一週時間,而72間門店店長加上總公司登打與檢核的人力,更是可觀的成本。

「人工計薪誤差高、效率低,換算下來,NUEIP 幫我們幾乎節省了78%的時間與95%的人力成本,現在整個流程只需要兩個人、1.5 個工作天即可完成。不只效率高且基本上是零失誤,這些數值是我們在導入前完全沒意料到的。」周主任述說。錢都認為,店長們應該專注於門店的營運和管理,帶領門店達成公司經營目標,而不是加班執行繁瑣且無效率的行政作業。周主任認真地說道:「錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。」

NUEIP療癒系出缺勤、排班與薪水管理,造福餐飲業者

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photo credit:人易科技/錢都
NUEIP的雲端人資系統排班介面清晰、操作簡易,且可計算計時人員的實際工作時數。

經營餐飲業的人都知道,餐飲業人員流動率高,加上計時人員眾多的情況下,要掌握員工的請假狀況只能經由店長回報,無法在第一時間知道。周主任說道:「以前各店排班是一件很痛苦的事情,幸好 NUEIP的排班功能對餐飲業非常友善。不僅可以依時數彈性安排工讀生的班表,不須建立上百個班別,還能自動檢核目前的人力配置是否妥當。搭配『實際工時統計』功能,可統計計時人員的實際工作時數,進而準確計算假期、加班時數與薪資,若人員有任何出勤狀況,總公司都能即時知曉或因應。」。

因為適切的系統功能,讓錢都餐飲在企業管理上能夠無所顧慮,周主任表示,雖然前期數位轉型時,要教育店長們使用電腦、熟悉功能,會經過約一個季度的轉換陣痛期。但現在不僅省去紙本操作、不用為了行政事務加班、各店人員可以輕鬆使用LINE進行上下班打卡或請假,店長們紛紛覺得這個轉換期很值得。對總公司來說,更降低了門市人員的控管風險,讓整個企業在力拼品牌規模時,更加順利地往前邁進。

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錢都藉由手機APP打造會員生態圈、力拼餐飲品牌規模。

雖然疫情肆虐全台業者,但錢都餐飲把握契機逆勢成長,開始發展電商通路,推出品牌麻辣鴨血豆腐、特色水餃、嚴選海鮮食材等;實體店方面,藉由手機會員 APP 打造超級會員經濟。錢都餐飲旗下品牌目前正積極討論拓點計畫,以優渥的薪資獎金招募優秀的儲備幹部,而在例行的行政事務上,則由 NUEIP 協助支援,讓門市與總部的聯繫更加緊密與即時,企業內部管理更加順暢有效率。


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