花香、煙燻風味、奶油⋯⋯這麼多種葡萄酒香氣是怎麼來的?

花香、煙燻風味、奶油⋯⋯這麼多種葡萄酒香氣是怎麼來的?
Photo Credit: Shutterstock/達志影像

我們想讓你知道的是

葡萄酒同樣都是由葡萄釀成,為什麼可以擁有這麼豐富的香氣?而且不光是果香,竟然連花香、辛香料風味,到咖啡、巧克力這些香氣都有?!到底,這些獨特的香氣,為什麼會出現在葡萄酒裡頭呢?

為什麼我們會聞到葡萄酒香氣?

在品酒的過程中,有個很重要的步驟——聞香。透過聞香,我們可以感受到一款酒的香氣,而我們之所以能聞到,是因為酒精在揮發的時候,同時把許多不同的芳香化合物帶到空氣中,於是我們聞到各式各樣的葡萄酒香氣。

現在我們知道品酒時為何能聞到酒杯裡的香氣,不過,這仍然無法解釋,為什麼葡萄酒會有草莓、黑醋栗這些果香,甚至是花香、煙燻風味、奶油、礦石等這些「非水果」類香氣。

到底,這些獨特的香氣,為什麼會出現在葡萄酒裡頭呢?

這麼多種葡萄酒香氣,是怎麼來的?

形成葡萄酒香氣的原因主要有三種,他們各自掌握了不同的葡萄酒香氣。接著就讓我們看看常見的酒香到底怎麼誕生的吧!

香氣來源一:品種與風土

葡萄酒中常見的果香,大多都是源自於品種本身發酵後所產生的香氣特色,通常涵蓋了果香與花香,以下是幾個叫經典的例子:

  • 卡本內蘇維濃:黑莓、黑櫻桃、紫羅蘭
  • 黑皮諾:草莓、櫻桃、玫瑰花
  • 夏多內:青蘋果、鳳梨、瓜果、柑橘花
  • 蜜斯嘉:蜜桃、荔枝、白花

葡萄酒畢竟是由屬於農作物的葡萄釀製,因此風土也是影響風味的其中一個因素,例如:如果葡萄被種在沿海地帶,或是該地區遠古以前時沈在海底,就有可能會有礦石風味,或是海洋的鹹味。最經典的例子便是法國夏布利白酒,都會帶有一股礦石與海洋般的鹹香氣息。

香氣來源二:發酵

除了葡萄本身的果香或是環境條件帶來的影響,在發酵的過程中,也會變化出更多的香氣。常見的香氣如:香瓜、蘋果、梨子、杏桃、核果等,都是在這一階段產生出的風味。

香氣來源三:陳放

葡萄酒釀完之後,會繼續在橡木桶中陳放,在這漫長的過程中,由於酒液持續和橡木桶接觸,自然也會產生一系列的香氣分子。

橡木桶所帶來的典型香氣包含:巧克力、咖啡、焦糖、烤麵包、烤杏仁、雪松,以及煙燻氣息。

讓葡萄酒變更香的秘訣——搖杯

許多人在品嚐葡萄酒之前,都會先搖晃杯子幾下,這是為什麼呢?答案是:為了讓香氣更明顯!

為什麼搖杯可以讓酒香更突出?因為搖杯的過程,能讓葡萄酒更快速和空氣接觸,進而加速酒的氧化速度,讓酒的香氣擴散的更均勻。但是要注意,氣泡酒千萬「不要」搖杯,因為這會讓氣泡更快速消失,反而喪失了喝氣泡酒的樂趣喔!

品酒,就從「聞香」開始!

科學統計,人類負責嗅覺的受體有一千個基因,每一個受體能感受到幾個氣味,一千個受體已足以偵測上千種氣味。那麼,在葡萄酒世界中,為什麼不是人人都是行家呢?事實上,靈敏的嗅覺還需要與大腦做系統化的連結,轉化成正確語言。沒經訓練的大腦,就像是我們常在酒中聞到某些香氣,分明熟悉,卻怎麼也說不出各所以然。而靠鼻子過活的調香師、釀酒人或酒評家等,嗅覺不一定比一般人來得厲害,他們之所以「專業」之處,是在於其精確分析並表達氣味的能力。

你可以這樣練習

將鼻子靠近酒杯,大大的深吸一口氣。花香,果香,還是酒精味? 接著再換個角度聞,遠點兒聞,或許你會發現,在不同的角度,香味還真有那麼點不同。你並不需要像酒評家一樣找出十多種香氣,請先試著找出「一類」香氣。蘋果,桃子,檸檬,鳳梨......這些水果的風味差距較明顯,即使是新手也能找出。再隨著經驗增長,你會感受到這是支「成熟」的蘋果香,抑或是「青澀」的青蘋果。隨著品飲的酒款增加,你也能慢慢找出不同的香氣。

TNL溫馨提醒:「飲酒過量,有礙健康」
進入品酒世界,歡迎來WINE&TASTE品迷網

責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航


猜你喜歡


【一圖看懂】民生基礎建設的資安防禦為何重中之重?ACW SOUTH沙崙基地打造天然氣、石化、變電所三大測試場域為大眾保駕護航

【一圖看懂】民生基礎建設的資安防禦為何重中之重?ACW SOUTH沙崙基地打造天然氣、石化、變電所三大測試場域為大眾保駕護航
Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

這幾年的新冠疫情、俄烏戰事奪走許多寶貴生命,讓網路流行一句「你的歲月靜好,是有人為你負重前行。」當我們能夠安居樂業過著恬靜生活,其實是仰賴一群人在社會各個角落堅守崗位,多數人才能享受無虞的生活及安全的家園。

【工業局】沙崙資安_1
Photo Credit:TNL Brand Studio

我們在食衣住行許多方面皆與水、電、天然氣等資源息息相關,在高度數位化的現代,臺灣在面對這些資源的基礎建設時,網路安全的防禦為何比其他國家更需謹慎面對?這件事可以從俄烏戰爭獲得啟發。

從俄烏戰爭居安思危,臺灣每月面臨4000萬次的網路攻擊

有人說如果有一天真的發生第三次世界大戰,那一定會發生在網路上。從近期的俄烏戰爭來看,除了使用傳統槍砲坦克,更值得注意的是雙方都派出大量IT駭客,攻擊對方的油水電重要基礎建設的伺服器、通訊設施,企圖阻斷即時資訊,藉此癱瘓敵方的民生設備運作。

事實上,一般駭客不會主動攻擊一個國家的基礎建設,大多是鎖定企業等級為目標,像是美國燃油管線營運公司,受到來自東歐的勒索病毒攻擊,被迫暫停營運同時還要支付新台幣1億4,000萬元的贖金,造成當地民眾恐慌,發生一波搶購燃油熱潮。

而臺灣因為政治戰略的因素,外部駭客總是虎視眈眈,想要癱瘓我國的民生關鍵基礎設施。過去幾年間臺灣每月平均受到2,000萬到4,000萬次外來攻擊,甚至懷疑一起大型惡意軟體攻擊,幕後的駭客是有國家力量在撐腰。

臺灣民生建設資安防禦迫在眉睫,ACW SOUTH沙崙基地扮演關鍵角色

身為島國的臺灣,電力、石油、天然氣及水利等資源設備,是供應國內經濟發展及民生需求的重要資產。面對各項能源設備資安的防護,我國經濟部長王美花過去就曾公開表示,「油電水等關鍵設施假使被破壞,後果不堪設想,所以資安是重要基本功,一定要發展做好防護措施。

身為國內首屈一指的「ACW SOUTH沙崙資安服務基地」(以下簡稱 ACW SOUTH資安基地),承接起重責大任,提供資安實驗場域,模擬攻防演訓及產品驗測服務;也會邀請資安服務廠商與工控營運業者到沙崙場域,進行實作的技術交流。

ACW SOUTH資安基地計畫團隊表示,「透過資安服務商與工控營運業者的交流分享,有助促進產業對於工控資安了解與場域運用;同時我們也會辦理工控資安等相關課程、研討會及交流會,鏈結資安與工控業者幫助雙方有更深入的技術合作。」

目前ACW SOUTH資安基地的「關鍵基礎設施工控場域」主要有「石化/化工、天然氣及變電所」三套系統,模擬五套攻擊劇本,協助相關基礎設備的管理者,在受到攻擊當下知道該如何反應,及早因應強化資安防禦實力。萬一遭遇偽造工作站監看數據、偽造命令操控電磁閥和空壓機、電驛傳輸通訊中斷等攻擊事件,就能立刻啟動應變流程。

走訪ACW SOUTH資安基地關鍵基礎設施,了解三大測試場域功能有多強

場域一、石化基礎設施
2020年臺灣兩大石化公司接連傳出資安攻擊事件,部分資訊系統感染勒索軟體病毒,造成加油站的支付系統停擺,導致消費者付款機制受到影響。

ACW SOUTH資安基地提供的化工模擬製程實體運作機櫃,是全台首座「石化/化工製程水位控制平台」,模擬情境為一般化工反應槽連續式循環水流水位控制,以水為循環流體模擬,可提供研究測試與訓練使用、自主開發攻防情境。來現場測試的業者,可透過視覺式監控介面與DCS收集現場監測儀表的即時資訊,做到收集完整數據紀錄及警報,具體測試資安防護設備與解決方案。

場域二、天然氣基礎設施
美國一家天然氣壓縮公司曾經受到勒索軟體攻擊,駭客透過魚叉式網釣攻擊入侵IT網路,再找機會滲透到OT網路,並在這兩個網路部署勒索軟體,導致人機介面、伺服器完全失能,公司業務被迫停擺兩天。

ACW SOUTH資安基地的儲槽氣體壓力監控系統,模擬情境為天然氣廠氣體儲槽壓力,使用空壓機模擬天然氣體,當氣體壓力高於或低於警報值時,系統畫面警示工作站主機,並同時記錄數據變化、警報和事件。

場域三、變電所基礎設施
2021年台電董事長說台電遭駭客攻擊幾乎每天發生;俄烏戰爭過程,俄羅斯駭客也曾嘗試對烏克蘭發電廠下手,利用資料破壞軟體發動攻擊,藉此癱瘓高壓變電所,讓烏克蘭當地無電可用。

電力系統無論在發電、輸電及配電的任一部分發生故障,都有可能影響整個供電系統異常,因此保護電驛的作用就在及早隔離故障,避免影響到後續的相關設備。ACW SOUTH資安基地的保護電驛監控系統採用IEC61850標準來進行網路通訊,可用來監視、記錄電驛突發事件,藉此模擬變電所遭受攻擊的危機處理。

要讓臺灣關鍵基礎設施免於駭客襲擊,可說是天方夜譚,但我們能做的是提升資安、強化防禦韌性,更有餘裕時間來防禦或補救攻擊。ACW SOUTH資安基地的關鍵基礎設施,目前打造了三大測試場域,擁有可實際演練的攻防腳本,並進行資安產品的驗測。

ACW SOUTH資安基地深知臺灣以製造業起家,尤其近年半導體領域成為舉世聞名的護國神山;另外因應全球淨零碳排議題,綠能也是前景可期的重要產業。因此在ACW SOUTH資安基地除了有關鍵基礎設施,還設計智慧製造、智慧綠能、半導體及物聯網等主題,可為相關業者做攻防演訓及產品驗測,有助提升我國整體資安防禦力。

「經濟部工業局 廣告」


猜你喜歡