非洲豬瘟不斷延燒,「台灣本土黑豬」的保育之戰

非洲豬瘟不斷延燒,「台灣本土黑豬」的保育之戰
Photo Credit: 中央社

我們想讓你知道的是

在非洲豬瘟的威脅下,廚餘養豬是否可以改成飼料餵飼成了大哉問,到底本土黑豬是否可以飼料進行餵養?答案是可行的,但需要一些研發時間。

文:朱有田教授(台灣大學動物科學技術學系)

近半年,非洲豬瘟議題不斷延燒,「是否應禁止使用廚餘飼養豬隻」也成了我國討論焦點。但在討論是否禁用之前,品種差異與前置準備更是不可忽略的重要關鍵。唯有政府、業者與消費者共同努力,才能更有系統地去思考、討論非洲豬瘟的問題。

「黑豬」、「黑毛豬」與「台灣本土黑豬」有何不同?

遺傳學有一個重要的公式,就是P=G+E。P(Performance)是指性能,G(Genetic)是指遺傳,E(Environment)則是指環境或外在因素。也就是說,一個個體的性能決定於遺傳與環境的交互作用。例如,若我們今天專注於改良豬肉「肉質」這個性能,就必須仔細的選種與考慮飼養方式。因為品種(G)與飼養管理方式(E)的交互作用將決定所生產肉豬的肉質(P)。

所以,若要認識「台灣本土黑豬」為何會有好的肉質與風味(P),我們就必須釐清「黑豬」、「黑毛豬」與「台灣本土黑豬」在品種(G)上有何差異,而後再進一步談論其飼養管理方式(E)。

台灣的黑豬肉品牌過去大都以「黑毛豬」或「黑豬」來概稱台灣黑豬,其實此種說法僅依照豬隻皮毛顏色進行統稱,是非常不精確的。事實上,台灣養殖的黑豬除可略分為外來種黑豬與本土黑豬2種外,還分別包含以下之品種。

外來種黑豬主要包括美國盤克夏豬、英國大黑豬,以及由日本引進的中國梅山豬等,這些豬的成種過程皆在歐洲與中國,並不是在台灣本土長期選育的黑豬。而市場上有許多號稱「台灣黑豬」的品牌,便是以外來種黑豬所育種的肉豬。

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農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供
圖一、美國盤克夏豬(資料來源:由農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供)
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農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供
圖二、日本引進的中國梅山豬(資料來源:由農委會畜產試驗所賴永裕研究員提供)

台灣本土黑豬則包括桃園豬、六堆黑豬(與先民拓遷來台的中國黑豬總稱)與蘭嶼豬3種。目前六堆黑豬種原只存在南部六堆客家地區,為市面上正宗的台灣本土黑豬肉主要來源;桃園豬被保種在畜產試驗所;蘭嶼豬為小型豬,主要作為生物醫學的實驗動物,一般不會作為肉用動物。

其中「台灣本土黑豬」之所以肉質與風味受到青睞,主要是牠的種源是依先民的喜好,長期選拔下來的結果。因此,在肉豬市場應精確以「台灣本土黑豬」或「六堆黑豬」與外來種黑豬作區隔,才有辦法討論其飼養方式,並進而提升台灣本土黑豬的豬肉行銷。

「台灣本土黑豬」的兩度絕種危機

過去,台灣本土黑豬曾經廣布全台各地。牠們具有很高的繁殖力,但生長性能較差。1898年日本佔據台灣期間,養豬頭數普查顯示全台約有43萬頭豬。1896年,為改善本土黑豬的生長性能,日本政府將盤克夏豬自日本引入台灣,規定農戶需將盤克夏與本土黑豬進行雜交,台灣本土黑豬因此遭受嚴重的基因滲入。1942年統計,全台135.8萬頭豬中,有95.29%為雜種豬,這是本土黑豬受到的第一次生存威脅。

1950至1960年代,台灣光復後開始引入其他生長性能好的外來豬種,如約克夏豬、漢普夏豬、藍瑞斯豬、杜洛克豬等等品種,使得本土黑豬逐漸遭受農民棄養。到1980年代,台灣農村幾乎看不到純種的台灣本土黑豬,這是本土黑豬面臨的第二次族群生存威脅。

現今,只在屏東內埔與竹田等六堆客家地區,才可以看到本土黑豬的種原。在這波非洲豬瘟禁止廚餘飼養的政策下,勢必將引發另一波的棄養潮。本土黑豬種原是否還能延續下去,也成了此次非洲豬瘟非常重要的課題之一。

為何要保育台灣本土黑豬?

2010年10月,《生物多樣性公約》締約國通過了「關於遺傳資源獲取與平等公平分享使用利益之名古屋議定書」。2014年10月,此議定書在南韓平昌正式生效,目的是為確保物種生物多樣性可以獲得永續發展,同時預防「生物剽竊」。也就是說,要獲得一個物種的種原需獲得物種擁有國的同意。

另外,聯合國糧食與農業組織(FAO)鑑於不同地區馴化的經濟動物受到商業集約化的影響,存續受到威脅。過去一直到2018年6月在羅馬的糧食和農業遺傳資源委員會會議(COMMISSION ON GENETIC RESOURCES FOR FOOD AND AGRICULTURE),持續公開呼籲每個國家需維持自己本土經濟動物的遺傳多樣性。這些國際會議提出一個共同的重要性就是:「本土經濟動物的遺傳獨特性需要被保存」。

2003年,中央畜產會曾試圖自日本引進鹿兒島黑豬被拒絕,這便是一個很好的例子。根據研究調查,日本鹿耳島黑豬的種雖然是英國盤克夏豬,但牠的粒線體與台灣本土黑豬一樣,顯示兩者有微妙的親緣關係。在這樣的狀況下,我國試圖引進鹿兒島黑豬仍被日本政府拒絕,試想台灣本土黑豬消失後,我們還能自哪裡引進台灣本土黑豬?

白豬與台灣本土黑豬

台灣商用肉豬(白豬)的生產,有88-90%是以國外不同的純種品種,經過一定的配種制度,所產生的「LYD」雜交肉豬。L是藍瑞斯(Landrace)、Y代表約克夏(Yorkshire)、D為杜洛克(Duroc)。此配種策略是先以藍瑞斯和約克夏雜交後生下的母豬,與杜洛克公豬進行配種,所生下仔豬做為供應豬肉市場的肉豬,6個月就可到達120公斤的上市體重。這樣的配種策略可產生相當好的雜交優勢,如生長性能好與瘦肉率高,所以白豬生產過程時間短且效率高。但缺點是脂肪沒有時間沉積,所以肉質不似本土黑豬好。

不同的飼養管理方式

套用前面的遺傳公式,本土黑豬生產肉豬的肉質(P)取決於品種(G)與飼養方式(E)的交互作用。如果台灣本土黑豬得以適度的保種,那麼,決定風味的因素就在飼養管理的決策上。


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