沒有歷史包袱的新世界葡萄酒:淺談美國酒的歷史

沒有歷史包袱的新世界葡萄酒:淺談美國酒的歷史
Photo Credit: Shutterstock/達志影像

我們想讓你知道的是

身為新世界葡萄酒大國之一的美國,從酒標、歷史到風味,都和舊世界有所不同。這回就讓我們細細了解,美國酒如此反骨的原因吧!

文:Terry Lin

美國人碰上無法理解、不可理喻的人、事、物時,大家可能會半開玩笑的說,「法國來的 (it’s French)!」,就如同法國人如果看到穿著不合宜的人會認為是他/她必定是美國佬一般。美國與法國在社會、生活等很多面向的邏輯是不同的,因此想法上時常會有許多碰撞跟衝突。而在葡萄酒的世界裡,新、舊世界不單純只是想法與做法的差異,更有許多史事造成雙邊的不對盤。

新、舊世界酒標大不同

新、舊世界葡萄酒的區分,最簡單來說就是歐洲大陸 (舊世界) 與其他地區 (新世界) 的區分。歐洲國家因為葡萄酒品酩已根深蒂固在飲食文化當中,每個地區有歷代傳承下來的葡萄品種,後來又紛紛設立產區法律規範來限制各產區所能種植的品種、產量和製程方式等 [1],每個產區酒的風格因而有了基本輪廓。正因為如此,一講到夏布利 (Chablis) 可能聯想得到帶有一點奇異果、青蘋果的輕酸以及礦物質味道的白酒,而提到巴羅洛 (Barolo) 就想到紅色莓果氣味,於口中擁有鮮明澀度的紅酒,該產區和地名已與其品種和釀酒製程有直接的關聯性,因此酒標上的產區名即足夠表達這瓶酒所會帶來的風味。

然而,新世界就不玩這套,沒有歷史的包袱,每一塊地想要種什麼是果農的自由,地名本身無法提供飲酒者足夠的訊息,因此如同前篇〈葡萄酒的美國夢〉所提及,新世界葡萄酒標以品種進行標示,少了猜測和模糊空間,以美式的直白與酒饕們溝通 [2]。有些酒標不但告訴你主要品種,連所有成分比例都寫得一清二楚。

美洲大陸帶給歐洲世界的全面危機

當然,舊世界跟新世界之間的火花,不僅止於酒標的差異。發現新大陸將歐洲品種葡萄帶來美洲的同時,這些拓荒者、水手們返鄉回歐洲時,同時也將不速之客跟著他們的腳步帶回去。葡萄根瘤蚜蟲 (Phylloxera) 是美洲原生的葡萄病蟲害,體型微小肉眼幾乎看不見,生長於葡萄的根部以及葉下表面,以吸吮葡萄的組織液為生。受叮咬的根部或葉子傷口會引起黴菌的二次感染而形成瘤狀組織。美國原生葡萄品系能夠與根瘤蚜蟲共生,但歐洲的Vitis vinifera品種卻沒有同樣的耐受性,寄生後會因為組織液的流動被阻斷而死亡。19世紀末葡萄根瘤蚜蟲第一次登陸歐洲,大規模感染歐洲葡萄園,造成大面積的葡萄死亡,光是法國,在受感染的15年內葡萄酒產量足足減少了70%以上,這「來自美國的壞小子」除了造成葡萄酒產業的危機,也重創了以葡萄為原料的白蘭地產業,法國人對於美式魯莽的不悅不是沒有歷史根據的。

一失足成千古恨的1976

進入20世紀,透過嫁接的農業方式防範葡萄根瘤蚜蟲的迫害後,葡萄酒產業有了起死回生的轉機 [3]。但不料1976年一位專賣法國酒的英國葡萄酒商史普瑞爾 (Steven Spurrier,1941) 於巴黎舉辦的一場評酒會,紅白酒的冠軍卻都被美國加州所產的葡萄酒贏走,對相當以葡萄酒自豪的法國人來說,在自己的首都辦了一場讓自己掛不住臉的比賽,把葡萄酒的標竿競賽的榮銜這樣讓給了新世界的產區,業界以希臘神話的「巴黎審判」來譏諷這件史事,猶如引發了法國酒史上的的木馬屠城記,自此之後世界各地的產區葡萄酒業開始蓬勃發展 [4]。

分分合合的葡萄酒圈

流行的本質就是不安於現狀,當一個產區被定型,就是反骨份子出來顛覆世人既定印象的時候。大部分人的印象是:新世界酒雖然少了層次感,但風味鮮明且果香十足,濃郁飽滿;舊世界酒雖然香味不顯著,但充滿變化以及複雜度。但誰說一定是這樣?難道美國加州納帕谷的葡萄就不能以法國名酒世家的工藝來釀製嗎?這就是貴族的任性。

在波爾多極具盛名卻極度低調的穆爾 (Moueix) 家族,於納帕谷的揚特維爾 (Yountville) AVA投資了葡萄園,依循著家族在波爾多右岸經營柏德斯 (Pétrus) 的理念和哲學,試圖在新世界重現舊世界的風采。酒標走著極簡風,只寫著酒莊名、地名、年份和酒莊擁有者的簽名(以及法律規範的標示),沒有其他的資訊,然而釀造工藝絲毫不馬乎,對品質幾近苛求,從採收前會灑水潤洗葡萄表面一事即可見一斑。

新舊世界的關係是錯綜複雜、且持續變動的,畢竟牽扯到商業就會促使酒莊求新求變、求差異,沒有人說得準10年後,葡萄酒是否還會呈現現有的風格差異。不過,持續的融合、重整、演變和推陳出新,我想最終受惠的還是各位酒饕,能夠繼續在這無止盡的葡萄酒世界裡深度探索,不時又有新發現,我想這齣愛恨情仇的連續劇,可以再看個5年、10年,應該沒有問題。

註釋

[1] 每個產區的法律規範的範疇不盡相同,須視產區實際規定而定。

[2] 當然,即便是相同品種葡萄於不同產區還是會對風味有所影響,但至少如果標示是納帕谷的夏朵內,該瓶白酒75%是來自納帕谷AVA夏朵內的特性。

[3] 雖然葡萄酒產業又重獲生機,但白蘭地的市場已經被同樣屬於烈酒的威士忌佔據了市場,現今烈酒市場仍是以威士忌為最大宗品項。

[4] 1976年前,舊世界葡萄酒莊普遍有很多種植、釀製、保存葡萄酒的問題待改善,以至於品質相形失色。之後因為衛生環境提升,微生物以及種植園藝技術的發達(以及誓死雪恥的決心),舊世界的酒品質已大幅度改善。

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責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航


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我們想讓你知道的是

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感。」孩子的美感力無須刻意培養,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。

很多大人很早就遺忘自己曾經是個孩子,直到我們孕育出自己的孩子。

據幼兒教育研究者Petr G. Grotewell和Yanus R. Burton的書籍出版觀察,「嬰幼兒」比任何人類其他年齡層更能夠全面體驗生活。這歸咎於2歲前的孩子大腦正處於快速開發期,這階段同時也是兒童建構自我的關鍵時期。若能讓孩子處於探索和嘗試新事物的環境,不僅有益於孩子的身體發育,也有助於培養、形塑孩子的美感。

沈浸式教育,幫孩子的美感從小打底

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感;當你吃到美味的食物,嗅覺和味覺會記得那個味道;當你看見美的東西,你會用五感記住那種感覺。」魏羣芳於2016年創立有機棉童裝品牌寶貝友(baby baby cool,簡稱bbc),她擁有廣告造型師的身份,更是一位在意孩子美感教育的母親。

創立bbc即是她的回答:「我們無須刻意培養孩子的美感,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。」

bbc的設計理念相當簡單,就是健康、舒適及美。聽起來簡單,實際上做起來卻相當不容易,除了好看好穿,魏羣芳更在乎的是孩子的感受;不僅要讓孩子穿起來好看,更要同時穿得舒服又健康安全。

孩子的肢體語言,決定衣服是否生產

魏羣芳強調,「觀察孩子的表現非常重要,無論孩子是否會說話,都會用肢體語言和表情告訴你,他們喜不喜歡、舒不舒服。」她分享bbc的設計過程,每個服裝款式平均修改二到五次,因為必須讓每款設計都通過孩子的試穿考驗。

「試穿的目的是讓孩子忘記有穿衣服,而一件衣服的最終定案,經常是孩子穿上後喜歡到不想脫下來,才算是完成設計進入生產階段。」

她分析無論大人小孩,好的服裝版型穿起來就是有精神和有自信。bbc從打版到生產皆Made in Taiwan,在設計上運用成人時尚的拼接概念,呈現兒童服裝的玩味設計感,跳脫傳統卡通圖案或兒童內著感的設計。在實用性上,除了更符合身體曲線的立體剪裁,更以燙標取代車標,不傷害孩子稚嫩的肌膚,也在領口、褲口等處增加彈性織帶及皺褶設計,大幅提升嬰幼兒服飾的美觀及耐用度。

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安心健康的第一道防線,來自母親的愛

服裝是接觸孩子肌膚的第一道防線,健康安全卻是最容易被忽略的環節。bbc特別採用安全無毒、100%日本進口的頂級有機棉作為面料,更通過全球公認最嚴格、符合歐盟最高標準的GOTS有機棉紡織認證;以確保bbc使用品質最穩定的有機棉,且無殘留農藥、落葉劑等神經毒,金屬副料如金屬釦、拉鍊和織帶,也同樣使用經過檢測安全無鎳、無重金屬的安心材質。

在商品面如此講究,就是因為魏羣芳同時也是一個母親的身份,讓bbc不單只是一件衣服,更象徵著一位媽媽如何愛孩子的實際行動。自創業初期,她從驚嘆布料分級的數十倍價差,一直到發現棉花農藥是一般農產品的8倍,布料上殘留的毒化物和化學藥劑,還會透過皮膚囤積在寶寶的肝腎肺腦,甚至引發皮膚過敏或氣喘症狀,從而決定以「100%有機棉」作為品牌面料。

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然而少了化學纖維,100%純棉衣物容易變形;為解決支撐度的問題,魏羣芳最後決定採用相當費時耗工的「3D立體剪裁」工法製作。不僅讓bbc的衣服剪裁和比例更好,也連帶延長了衣物壽命,為孩子打造出舒適、立體且時尚有型的服裝。

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一衣多穿,bbc創造精品童裝的永續價值

「很多媽媽跟我們說,小朋友很快就長大,衣服要一直買很浪費。」孩子成長速度快,買貴了怕浪費、買便宜又擔心品質,魏羣芳對於天下母親都有的隱性擔憂,提出的解法最令人激賞。bbc希望倡導「一衣多穿」的觀念:「一樣的錢不用買很多件,買三件不如買一件好的,好好的穿、在不同場合穿,而且可以穿很久,讓衣服發揮最大效益。」魏羣芳自己很多衣服都穿10年以上,與bbc品牌理念的交疊處,就是經典設計和耐用的優質面料。

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bbc更將嬰幼兒的衣服效益發揮到最極致,「我常說我們的衣服要做到這麼好,就是大的穿完小的穿,小的穿完還可以送給別人穿。」bbc更與社福基金會合作,將顧客汰換的衣物捐給育幼院的孩子,顧客也能獲得購物金回饋。bbc真正打造出精品童裝的永續價值,且不造成資源浪費,讓每位父母都能一同守護孩子的未來,珍惜保護地球環境。

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