咖啡社交:從《聯覺的角落》進入職人們的感官世界

咖啡社交:從《聯覺的角落》進入職人們的感官世界

我們想讓你知道的是

「妳想到新大道轉角那處新開的咖啡館坐坐。它的店面雖還堆置著施工碎屑,卻已自豪展示出即將完成的風采。這又是家令人目眩神迷的咖啡館。」——波特萊爾,1869。

文:李明璁
編:Angeline Hsiao、Zoey Lee

19世紀初葉的巴黎,其實是一個擁擠、混亂而骯髒的城市。雖然驚天動地的大革命推翻了封建秩序,但人口激增、貧富差距所導致的諸多問題,卻讓巴黎陷入泥淖。直到1852年拿破崙三世稱帝,並於隔年任命新的塞納省省長奧斯曼,所謂的「世界花都」才開始大刀闊斧地被設計與綻放開來。

可以想像,這個城市的改造工程有多麽劇烈,甚可說是粗暴也不為過。但無論如何,以林蔭大道為主意象的景觀建構,的確讓巴黎改頭換面,也讓在此居住或來此遊歷的人,產生截然不同的生活經驗。其中,誘人的百貨櫥窗與迷人的咖啡館,就是顯著遺產。

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Photo Credit:Getty,Harper's BAZAAR提供

巴黎咖啡館的數量,從1851年約4000家,到1885年擴增十倍至4萬2000家。這個場所早已不再屬於有錢有閒階級,文豪巴爾札克甚至形容咖啡館是「人民的議會」,在這裡工人階級與各界名人群聚討論時事。咖啡館緊密地嵌入普羅大眾的日常生活中。

甚者,許多人的結婚儀式已經不在教堂、而是在咖啡館裡進行(由老闆擔任證婚人)。大衛哈維在鉅著《巴黎,現代性之都》中就曾指出:當時巴黎的工人們為了工作雖然經常更換居住地點,卻總是待在同一地區,因為他們已經習慣去同一間咖啡館了。

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Photo Credit:Getty,Harper's BAZAAR提供

再把時空拉至20世紀初、受到巴黎咖啡文化輸入影響甚鉅的日本。對當時東京人來說,咖啡館不只是喝咖啡的飲品消費空間,更是充滿情緒性、人與人相遇社交、或個體與自我靈魂對話的場所。

「要去哪兒好呢?ヨーロッパ的咖啡很好喝……」、「是不錯啊,如果是那裡,倒也滿適合談話的。」這段對話出現在1922的《時事新報》。Café Europe是當時東京銀座最人氣的咖啡館之一,不僅名字直接就叫「歐洲」,老闆Karl Juchheim本人就來自德國。他原本在中國青島的德國海軍基地服役,一戰時遭日軍俘虜。沒想到移至日本定居後,他先在神戶創立著名的JUCHHEIM年輪蛋糕店,然後就在東京開了「歐洲咖啡館」。

大正年間,咖啡館在東京數量直線上升。1930年代的全盛時期,在咖啡館從事女侍工作者竟多達六萬人。當然這個風潮,也透過殖民統治,傳到了台灣。

渲染文藝感

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Photo Credit:Getty,Harper's BAZAAR提供

在1933年於台南發行的《三六九小報》中,曾有如此描述:「群花招展,肉屏風也。蠻腰巧折,天魔舞也。唱片妙響,流行曲也。心身陶醉,五色酒也。時代人之官能。於是乎享樂之亂舞。聖哉珈琲店,尖端時代之寵兒也。」這段文字顯示當時的「珈琲店」並不單賣咖啡,也賣酒,而且還有穿著和服的美麗「女給」陪坐。根據廖怡錚《女給時代》所述,女給(じょきゅう)是日文「女給仕」的簡稱,由14至25歲年輕女性,在店內從事客席間的接待、送餐與陪侍。

咖啡除了是接近或取代酒家的風俗情色場所,有些也是風雅藝文沙龍。比如1912年創店、原址位於現今二二八和平紀念公園內的「カフェ ライオン」(Café Lion),常聚集各路文人雅士。甚至還有贊助者在其庭園搭建祀奉文藝之神的天滿宮,供人參拜。又如1931年在太平町(現在延平北路)開店的「維特咖啡館」,光聽名字就知其文藝之氣。

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Photo Credit:Getty,Harper's BAZAAR提供

氣氛,的確是咖啡館中,與咖啡本體並列最核心的存在要素。也意味著,人們在咖啡館所想要得到的,永遠不只是一杯香醇,其實更是一種五感聯覺。

「咖啡社交」滋養出在歷史上具有影響力的文化現象與演進;在咖啡店裡,也會產生看與被看、聽音樂或偷聽別人說話、品嚐食物等聯動式感官體驗。而BAZAAR近日特別選定於當今台北最精緻的咖啡館之一的「Simple Kaffa」,在裡頭另闢期間限定的BAZAAR Café,邀請大家走入店中店,透過由李明璁策劃的這場文化微型展——《聯覺的角落 A Corner of Synesthesia》,與多元類型的文化人及其物件對話,並沉浸於他們感官交織出的獨立小宇宙:

#01:文化職人的五感選物

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Photo Credit: Harper's BAZAAR

作家惠特曼的詩句曾說:「我歌頌身體如電」,而策展人李明璁有感共鳴:「感官微不足道,卻又如電光火石般地流動在四面八方。聯覺一旦發生,每個人的小宇宙就有了無限可能。」

在此概念下,《聯覺的角落》邀請九位在不同文化領域擁有獨特聯覺的職人,藉由他們分享的日常私物或特殊收藏,讓你一次進入九個不同的「聯覺小宇宙」。透過這個在城市一隅的佇足靜思,希望走出BAZAAR Café的你,會因感官聯動所帶來的通透感,以更的心去體驗隱藏於生活中的無窮況味。


#02:林予晞、詹朴分享深夜講談

  • 文化講談|在拿起和放下照相機之間:一個人旅行中的聯覺
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獨自踏上旅途,是否能讓感官有更多釋放的空間?不留下任何照片的旅行,將會以何種形式被記憶?

主講人:演員暨攝影師 林予晞 x 策展人李明璁
日期:6月15日(六)
時間:18:30~19:30

  • 文化講談|在發想和實踐故事感之間:一個人創作中的聯覺
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從零開始的創作之旅,是如何逐漸構築出令人眩目的故事宇宙?從非視覺到視覺間的轉換,對創意工作者來說又是什麼樣的感官聯動體驗?

主講人:服裝設計師詹朴 x BAZAAR總編輯廖秀哖
日期6月22日(六)
時間:18:30~19:30


#03:WBC世界冠軍咖啡師吳則霖設計特調

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Photo Credit: 截圖自BALMUDA Taiwan

本次,BAZAAR Cafe攜手2016 WBC世界冠軍咖啡師——吳則霖設計了一款特調,吳則霖如此詮釋:「為呈現BAZAAR的品味與奢華,將澄清過的水洗沃卡,搭配日本柚子、萬壽菊、紫蘇。」特調更以金箔點綴於其中,輕輕點出奢華感。

在品嘗之際首先會感受到紫蘇療癒的香氣,淺嚐一口後,口中淡雅的萬壽菊花香加上柚子果香,讓後續咖啡澄清過後的特殊風味更有層次感,是屬於夏天的清爽韻味。


#04:迷你BAZAAR圖書館

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靠近座位區的書牆上,擺放了從19世紀至今,橫跨三世紀的BAZAAR雜誌。你能親眼看見1871年的珍稀古董(當年的BAZAAR可是書報形式呢),也可以翻開1941年發行的刊物一窺時興的風尚品味。當然,近代的雜誌也收錄在這迷你圖書館,或許能發現與你同一年誕生的BAZAAR雜誌。


#05:等身高的BAZAAR封面打卡點

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在展場中很難忽略這幅1867年第一本BAZAAR封面,這也是人類史上的第一本時尚雜誌。雖然BAZAR(是的,當年的名字只有一個A)的初始客群定位是為富有的上流社會女性,但當時的總編輯Mary Louise Booth可是活躍的女權運動人士。這位身兼記者和翻譯家的36歲作家,精通法文、德文及拉丁文,而其出色的能力,讓她成為紐約時報首開先例聘雇的第一位女性記者。而在此封面的BAZAR字樣所傳遞的創刊精神「一個涵蓋時尚、生活享受,以及相關指導準則的知識寶庫」,正與此次展覽主題「聯覺的角落」不謀而合。

*本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載
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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷


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抗疫時分,飲食危機更需注意!日常NG飲食調查,看你中了幾個陷阱?

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TNL Research(關鍵議題研究中心)透過網路問卷進行疫情期間民眾飲食自評調查,為大家解析日常飲食習慣是真健康、還是隱藏健康危機。

防疫關在家已經夠悶了,悶熱的盛夏來臨更讓人心情煩躁,不少人得靠喝飲料、吃點心才能維持好心情,但能讓人幸福快樂的美食,吃多了也可能埋下疾病的種子,甚至讓人到老都病痛纏身。西方俗諺:「You are what you eat.」,意思是你吃什麼食物,你就會變成什麼樣子,那麼究竟台灣人普遍「把自己吃成什麼樣貌」呢?TNL Research(關鍵議題研究中心)在2022年6月進行的「飲食習慣調查」,收集360位30-55歲台灣民眾的飲食習慣,為大家解析日常飲食習慣是真健康、還是隱藏健康危機。

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Photo Credit: TNL Research

本次調查中,有72.8%受訪者人自認飲食習慣健康,然而從後續問答中發現,不少自認健康的受訪者,飲食生活其實潛藏著NG危機!這些自認飲食習慣健康的受訪者中,有31.1%常喝乳酸菌飲料、29.8%常喝果汁,這些看似比手搖飲、酒精飲料相對健康的選擇,其實都是含糖量很高的飲品。

你以為的健康飲料真的健康嗎?糖讓健康離你而去

一罐170ml的乳酸菌飲料含有26g的糖,已超過一般人每日糖量建議攝取上限50g的一半;一杯250ml的蘋果汁則含有25g的糖,卻沒辦法提供與同重量蘋果相同的營養價值,而長期喝這些飲料,很可能攝取過多糖分而不自知。

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Photo Credit: TNL Research

在日常生活看似健康卻隱藏高糖份的食物,還有含糖豆漿、番茄醬等,都可能成為健康的陷阱食物。雖然糖能刺激腦部產生多巴胺,讓心情感到愉悅,但過多的糖分不只使人肥胖,更會造成代謝症候群,讓高血壓、高血脂、糖尿病、腦中風等疾病的風險增加數倍之多!根據國健署統計的國人三高盛行率,18歲以上國人有25.2%比例人口有高血壓、22.5%有高血脂,高血糖則有11.5%,要能夠健康地被排除在三高之外,其實並不容易,不可不慎!

宵夜、點心都是多吃的,吃多負擔跟著多

在本次調查的受訪者中,幾乎人人都有吃點心的習慣(97%),且以餅乾小點、洋芋片為最首要的選項;其次在吃宵夜習慣的調查中,即使是自認健康的受訪者,也有54.6%會吃宵夜。這些點心、宵夜,多半是三餐之外額外攝取的食物,對身體來說已經是額外的熱量,而宵夜最熱門的品項前三名,分別是油炸食物、泡麵、滷味,正分別是高油、高鈉的代表食物,容易造成身體負擔;

高油食物容易使人攝取過多飽和脂肪,會增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的罹患機率,也增加大腸癌風險;高鈉食物則會讓腎臟排鈉負擔增加、身體水腫,也會增加高血壓的風險,進而造成心血管的傷害與疾病,這些美味但不健康的食物,久久吃一次無妨,常常吃可對健康不妙。

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Photo Credit: TNL Research

即使是看似健康的水果,吃多了一樣攝取過多熱量的風險,例如吃下一整顆芒果,就可能相當於吃了一整碗白飯的碳水化合物含量。縱使日常努力防範,如果不好好注意飲食習慣,就同樣是讓自己暴露在疾病的風險之中。

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Photo Credit: TNL Research

在忙碌生活中,能夠自己親自調理健康食物的受訪者比例很低,且隨著疫情興起的外送平台服務,讓消費者即使在家也能購買各式各樣的外食。超過八成受訪者(84.2%)每週吃一次以上的外食,每週超過五次外食的受訪者則高達28.6%。縱使盡可能留意自己所吃的食物,但在外食中常見的食材如貢丸、百頁豆腐、五花肉片等也都含有較多的脂肪,這些食材設下的陷阱,也可能讓人不知不覺攝取過多油脂。

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Photo Credit: TNL Research

正確飲食觀念,為自己的未來做好萬全準備

根據國家發展委員會推估,2025年台灣將邁入「超高齡社會」,屆時將有五分之一的國民為65歲以上的長者,而長者比例也會隨著我們的變老持續增加!人人都會變老。隨著壽命越來越長,想要一生之中常保健康又快樂,謹記「You are what you eat.」,現在就要吃對食物,為自己的未來做好萬全準備。簡單的小訣竅,就能讓人享受美味同時擁有健康。首先謹記「天天五蔬果」,每天吃三份蔬菜與兩份水果,補充天然維生素、礦物質、膳食纖維,既能幫助排便,也不用額外花錢買營養保健品;其次,想吃炸雞、烤肉,不必忌口,只要將頻率降到最低,少吃就能更健康,還能讓美味顯得更珍貴。

另外,喜歡吃點心喝飲料給自己一個痛快,或者大吃大喝感到特別療癒的人,更要留意日常飲食,盡可能避免靠飲食提振心情、消除煩悶,從源頭減少情緒性進食,也能避免從點心飲料中攝取過多的糖分,還給自己更健康的生活。

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