【圖輯】南北肉圓大對決:你是「南蒸派」還是「北炸派」?

【圖輯】南北肉圓大對決:你是「南蒸派」還是「北炸派」?
Photo Credit: 圖文不符
我們想讓你知道的是

你吃肉圓會加辣嗎?你最愛的肉圓,是南蒸派還是北炸派?究竟誰才是肉圓霸主?就讓我們一起來了解肉圓吧!

企劃:柯柯|設計:nico、林子

肉圓,是100%的原生台灣小吃!說到肉圓,除了會不會加辣,最為台灣人津津樂道的,便是肉圓界的兩大高手──南蒸 vs. 北炸的宿命之爭!

究竟誰才是最美味的肉圓霸主?兩大派系支持者各擁其主、針鋒相對,至今仍無定論。今天就讓我們一起來了解肉圓吧!

擁有120年歷史的肉圓,最早叫做粉丸
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1898年的戊戌大水災,由地瓜粉製成的粉丸,拯救災民免於饑餓。不僅是肉圓現世最早的紀錄,據說也是神蹟的展現。也因此,肉圓無庸置疑出自「彰化北斗」!

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彰化肉圓經過後人幾代傳承,善加改良,不僅填入精心調製的餡與菜料,製法上也添增低溫油炸手續、甜鹹醬料,創造出Q彈晶瑩的獨門絕學。

以縣市為名的經典美食,彰化肉圓吃的是傳承、也是創新,是令在地人驕傲的肉圓始祖!

【彰化肉圓小知識】

在肉圓的故鄉──彰化,不同地區的肉圓吃法與配料,其實也略有不同喔!南彰化的肉圓,由於從用碗蒸改為用手捏成形,因此肉圓上有所謂「三掐痕」,外觀為三角形,形似元寶,配料基本上是豬腿肉+筍丁,講究樸實好滋味。

北彰化的肉圓,由於進油鍋炸之前是將米漿和餡料放在碗裡蒸,形狀是碗狀的圓形,除了豬腿肉+筍丁的基本餡料外,有些店家還會加入香菇、干貝等食材,創造更華麗的口感。

吃過彰化肉圓的你,分得出南彰化&北彰化的特色嗎?下次到彰化玩,可別忘了都品嚐看看喔!

然而,美食之都「台南」不遑多讓,當地也創造屬於在地的新特色!

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台南肉圓取材自屏東的蒸製手法,以綿密細緻的在來米漿替代地瓜粉。

不同於彰化以肉塊、筍為主的爽脆食感,清蒸肉圓以飽滿的瘦肉搭上蝦仁、肉燥、蔥頭各家獨門佐料,軟嫩蓬鬆的薄皮淋上口感溫醇的熬製醬汁。

大口咬下,薄皮、內餡與醬汁三位一體,盡顯府城風範!而肉汁淋漓吃完必須用大骨湯洗碗!

台南肉圓無懼北斗始祖之名,以美味樹立後生可畏的金字招牌。

【屏東肉圓小知識】

屏東肉圓,清蒸過後會從蒸籠取出,疊放在大鍋裡保溫。一層疊過一層的同時,每一層中間還會淋上醬汁,讓醬汁浸入粉皮中。這種浸泡醬汁的做法,是屏東肉圓濃郁入味的獨門絕招!起鍋後盛碗,還會再淋上一匙醬汁、點綴芫荽或是芹菜。

而相較於台南肉圓,屏東肉圓的皮較厚一些。也因此雖然同樣是清蒸體系,吃起來口感卻不大相同。
差之毫釐,香傳千里,南蒸 vs 北炸孰分軒輊?

極為相似的肉餡包裹設計,透過兩地廚師不同的味蕾淬煉,在一百年內,演化出不同的美食靈魂,通過行腳傳遍台灣各地,成為台灣庶民美食的代表之一。

宿命的對決,永不止息──身在台灣的你,支持的又是哪一派呢?今天,就用留言為你支持的肉圓投下神聖的一票吧!

參考資料

本文由圖文不符授權轉載,原文刊載於此

責任編輯:游家權
核稿編輯:翁世航