標榜「無加糖」的優酪乳,為什麼營養標示還是有糖?

標榜「無加糖」的優酪乳,為什麼營養標示還是有糖?
我們想讓你知道的是

即便不加糖,在現行法規的規定下,也會讓乳品類的營養標示看起來有許多糖。而無加糖優酪乳其實是指沒有另外加糖,不是不含糖,也別誤會囉

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文:林世航營養師

糖是健康的公敵,是許多食品中熱量的主要來源,也是大家追求減肥的首要敵人,所以市面上紛紛出現無糖或無加糖的商品。

然而標榜「無糖」或「無加糖」的商品,真的就沒有糖嗎?那為什麼在標榜鮮奶或無加糖的優酪乳中,營養標示還有糖呢?就讓好食課的營養師來解惑吧。

「糖」是什麼?

首先,要先定義「糖」是什麼。

在世界衛生組織(WHO)的定義中(連結),糖是指游離糖(free sugar),除了果糖、蔗糖以外,更包含了果汁、蜂蜜等。為了健康,WHO則建議每天的游離糖要少於10%總熱量,甚至要少於5%。

在美國FDA(連結)與台灣TFDA(連結)的法規中,食品營養標示的糖與WHO的游離糖規定不太一樣,而是指在食品中的「單醣」與「雙醣」的總和。

  • 單醣:葡萄糖、半乳糖與果糖(非市售的果糖糖漿)
  • 雙醣:麥芽糖、蔗糖與乳糖

這下就有趣囉,食品中的糖可以是加工加進去的,也可能是原本食材含有。那如果加進去的食材也有糖,食品業者還能宣稱無糖嗎?

無加糖不等於無糖,要記得看營養標示

過去的食品宣稱中,是可以宣稱無糖的,但這個bug後來就被修正了,只要檢測出來的「單醣」+「雙醣」的總和高於標示規定,就不能宣稱「無糖」。以現在的法規而言,能標示成「無糖」的定義非常嚴格。

無糖:該食品每100公克之固體(半固體),或每100毫升之液體所含糖量不超過0.5公克。

但如果是沒有額外加進去的糖,則並未禁止宣稱「無加糖」。

不過鮮乳、優酪乳等乳品類,是一個特別的狀況(下圖)。這些乳品本來就含有乳糖,法規規定營養標示的「糖」是「單醣」和「雙醣」的總和,這就會讓乳製品的糖不為0。

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圖片來源:作者提供

即便不加糖,在現行法規的規定下,也會讓乳品類的營養標示看起來有許多糖。而無加糖優酪乳其實是指沒有另外加糖,不是不含糖,也別誤會囉。

因為優酪乳是由牛奶發酵而成,若牛奶中的乳糖並未在發酵過程中被消耗殆盡,後續就會被檢測出數值,這也是為什麼無添加糖,但在營養標示中還有糖被驗出來的可能原因。

但對於一般健康人或小孩子來說,乳品中天然存在的乳糖不太會造成血糖、血脂或體重的負擔,所以當我們買不加糖的乳品時,不要被營養標示嚇到囉。

本文獲好食課授權刊登,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航

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