掌握品酒五大要領,讓葡萄酒的迷人風味完全展現

掌握品酒五大要領,讓葡萄酒的迷人風味完全展現
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我們想讓你知道的是

如何讓葡萄酒的香氣完整綻放?又該怎麼喝才能真正品出酒香?其實這些都和品酒有關。如果能了解品酒的重點和要領,將會讓你擁有更美好的品酒體驗!

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葡萄酒是門學問,品酒其實也是。如何讓葡萄酒的香氣完整綻放?又該怎麼喝才能真正品出酒香?其實這些都和品酒有關。如果能了解品酒的重點和要領,將會讓你擁有更美好的品酒體驗!

1. 溫度:冰過更好喝

你也許有過這樣的疑問:為什麼喝葡萄酒之前,都需要先冷藏、冰鎮過?因為如果溫度超過攝氏22度,酒精就會開始揮發,喝的時候就會感受到強烈的酒精味,還會因此蓋住葡萄酒原有的香氣!但如果酒款溫度過低,低於攝氏6度以下,也一樣不行,因為過冰會讓酒裡頭的微生物被凍僵,導致它們無法和空氣接觸變化出果香、花香等這些美好的香氣,也會放大單寧口感,讓酒喝起來更澀。

那麼葡萄酒究竟該喝幾度,香氣和口感才會最剛好?一般來說,紅酒適飲溫度是攝氏14-18度,白酒為攝氏6-10度,氣泡酒則是攝氏6-8度左右。

2. 醒酒:讓你的葡萄酒深呼吸

葡萄酒的迷人之處,在於他擁有各式各樣的香氣,從果香、花香、香料風味等等一應俱全。但如果想要這些迷人風味被完美的展現出來,那麼在品嚐之前,你需要先讓葡萄酒呼吸,這個過程,就是所謂的「醒酒」。

醒酒其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積/時間增加,加速葡萄酒中香氣綻放,也讓單寧軟化、創造柔順的口感!

怎麼醒酒?

最簡單的方式就是開瓶後先到出一杯再杯中,這樣無論是酒杯裡的酒,或是酒瓶裡的酒,都可以和空氣接觸。或者你也可以買醒酒器,把酒液倒入醒酒器中。

通常只有紅酒需要醒酒,因為單寧較重。醒酒時間則大概半小時到一小時左右就能完成!

3. 酒杯:捕捉葡萄酒香氣必備神器

無論是冷藏葡萄酒或是醒酒,都是為了忠實呈現葡萄酒的香氣。但如果想要在品嚐的過程中聞到酒香,那麼酒杯也是相當重要的關鍵。

我們品飲的感受會被我們的鼻子所影響,因此嗅覺是品酒中相當重要的關鍵,而葡萄酒杯的設計,就是為了捕捉香氣而存在。如果你是品酒初學者,建議可以先買白酒杯、波爾多紅酒杯和香檳杯就好,等到更熟悉葡萄酒之後,則可以考慮要不要針對不同酒種甚至品種,買不一樣的酒杯,如:布根地杯、甜酒杯等等。

4. 酒杯拿法:別讓手溫壞了你的美酒

前面提到的三件事情,如果你都留意到的話,那麼恭喜你,即將有個美好的品酒體驗!不過在品飲的時候,還是有必須記得的小細節,那就是正確的拿酒杯方式。

不論你是習慣拿杯底或是杯腳,都是可以的,但切記千萬別用手拿杯肚!前面有提到,溫度會影響葡萄酒的風味,當我們用手握住杯肚時,手溫會間接影響酒的溫度,而升溫後的酒,喝起來就很有可能滿滿都是酒精味囉!

5. 開瓶後保存:開瓶後沒喝完的酒要怎麼保存?

如果酒款開瓶後卻沒喝完,該怎麼辦呢?首先先給大家一個觀念,雖然前面提到葡萄酒接觸空氣後,能釋放出香氣,但如果長時間和空氣接觸,反而會讓酒慢慢變成醋,而想要延長開瓶後酒款的壽命,就必須盡可能阻絕空氣。以下有三個方法供大家參考:

  1. 開瓶後的酒要放在冰箱裡,避免高溫、陽光曝曬。
  2. 記得酒瓶直立保存,平放會讓空氣接觸的面積增加。
  3. 可以使用抽真空酒塞完全阻隔酒瓶內的空氣。

不過這邊也還是要提醒大家,葡萄酒在開瓶後的壽命本來就相當有限,所以即便按照上述方式保存,基本上也是只能保存3-5天左右,且隨著時間的流逝,香氣和口感也一定會跟著改變、弱化。另外,如果是氣泡酒或是香檳,建議1-2天內喝完,不然基本上就沒什麼氣泡感囉!

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責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航