《紅樓饗宴》:平兒抹了王熙鳳一臉的螃蟹黃子?這蟹該有多肥啊!

《紅樓饗宴》:平兒抹了王熙鳳一臉的螃蟹黃子?這蟹該有多肥啊!
Photo Credit:幸福出版

我們想讓你知道的是

這裡正說笑著趕緊打水洗臉呢,老太太在裡面問發生了什麼,鴛鴦她們忙高聲笑回:「二奶奶搶螃蟹吃,平兒惱了,抹了她主子一臉的螃蟹黃子!」螃蟹掰開來,蟹黃肥厚飽滿,多到能抹上一臉,這蟹該有多肥啊!

江蘇蘇州的陽澄湖大閘蟹出名,是近2、30年的事。清代中期的《調鼎集》在「蟹」一章中,講到當時江蘇蟹以興化、高郵、寶應等湖區產為佳。蘇州在20世紀90年代,大力推動建立大閘蟹的篩選標準,同時著手和農科院專家討論產區湖泊自然條件的標準。

大閘蟹生活在水底,貼著湖底與湖壁爬行、覓食、活動。所以好蟹的產區會標榜自己的湖水是硬底,而非淤泥底,這樣一則螃蟹腹部潔白不骯髒,二則,由於水質清冽,螃蟹肉質幾乎不帶土腥,不用蘸醋也自帶一種微鮮的甜味──甜味,被認為是好蟹味道的一個重要標誌。

另有一條對湖水的要求:水深均勻。不能太深,這樣風浪不會太大,整片湖區的螃蟹品質就會相對穩定。陽澄湖產區的官方說法是,自家湖區一是硬底,二是水淺猶如一口平底鍋,比起周邊湖區更穩定。也就是說,在陽澄湖產區看來,江蘇其他湖區的好蟹,品質不比陽澄湖的差,但是出好蟹的比例,要比陽澄湖的小。話雖這麼說,市場上自稱知名產區的蟹,實際品質魚龍混雜,到最後還是要看銷售管道對蟹品質的把握。

吃蟹這一回,地點選在大觀園裡的藕香榭,在湖水中央的涼閣裡擺了3桌,涼閣四面有窗,左右有曲廊可通到岸上,跨水接岸。

據書裡說,當天的螃蟹特別大。作者借周瑞家的口說,這螃蟹1斤2、3隻。清代1斤大約590克,按現在的標準換算,一隻有200~300克。雌蟹體形比雄蟹小,我們按200克計,雄蟹算500克,這個分量放到養殖水準更發達、產量更高的今天,也是最大號的。我們按每隻雄蟹500克計算,便宜點也要200元一隻,三大簍都是同等大小,將近今天的50公斤,大概人民幣4萬元。劉姥姥也給算了一筆帳,這樣一頓在當時大約20多兩銀子,夠莊稼人生活一年。

兩個時代的生活方式和社會居民的階層結構完全不同,螃蟹與居民平均收入的比值也不一樣。當年只有賈家這種富貴家庭才能吃得起的蟹,現在我們想要買對貴的「打牙祭」,也沒問題。算這筆帳,只為了得出一個結論:250克的蟹,不論什麼時候都是十分昂貴的。

因為賈母出席,王熙鳳便來主持宴席,吩咐說螃蟹雖然一籠蒸了,但是一次只拿10個,大家分著吃,剩下的放在蒸籠裡保溫。這是說,螃蟹需要趁熱吃。藕香榭裡也擺上了風爐,兩個丫頭在搧爐燙酒。

熱螃蟹和熱黃酒再加上薑,一向是吃大閘蟹的標準配備。中醫認為蟹性極寒,所以不能放冷了吃,要和熱黃酒一起下肚,再以生薑這樣熱性的香料中和才行。實際上,蟹是超高蛋白的食物,不易消化,熱酒可助消化。

討論完螃蟹,我們來看洗蟹和蒸蟹的方法,順便教你怎麼調製蟹醋。

螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香

  • 洗蟹:將螃蟹置於碗中,加水過螃蟹,浸泡三至五分鐘。
  • 蒸蟹:蒸鍋內加水煮開。將螃蟹與薑片一起放到蒸架上,淋上黃酒,十五分鐘後起鍋。
img790  單次授權
Photo Credit:幸福出版
img788  單次授權
Photo Credit:幸福出版

吃螃蟹蘸什麼料?

江蘇人和上海人吃蟹,蘸的醋會有不同。

江蘇有的地區喜歡用鎮江產陳醋加薑絲,《調鼎集》也提到吃蟹用薑粉和老醋,可見其淵源。

上海地區會在蟹醋裡浸入大量薑末,此外還強調加糖。一碟蟹醋,將米醋、糖、薑末和礦泉水,按照1:1:1:1的比例來調配,有的家庭口味偏甜,甚至會加1.5份的糖。

相關書摘 ►《紅樓饗宴》:賈府的吃不過講究「時鮮」,在當時已是極度奢侈的事

書籍介紹

《紅樓饗宴:一起享用紅樓夢中的一茶一飯,一粥一器,琳琅滿目的佳釀美食,以及鋪陳開來的一段生活盛景》,幸福出版
.透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈聯合勸募

作者:聞佳(艾格吃飽了)

這是一本讀來「最饞」的紅樓夢!謝哲青、葉怡蘭、凌性傑 舉筷推薦!

米其林又怎樣,來吃一個美味又講究的《紅樓夢》吧。最八卦、最講究、最辛辣的《紅樓饗宴》上菜囉,打開書頁就準備一路饞到底!

幸福D-紅樓饗宴-立體300-有書腰
Photo Credit:幸福出版

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航


猜你喜歡


迎接台灣黃金十年數位經濟熱!全球第三大網通商 Ubiquiti Inc. 入列護國群山艦隊,揭開研發總部落腳台灣的背後關鍵

迎接台灣黃金十年數位經濟熱!全球第三大網通商 Ubiquiti Inc. 入列護國群山艦隊,揭開研發總部落腳台灣的背後關鍵
Photo Credit:Ubiquiti Inc.

我們想讓你知道的是

到底台灣的優勢在哪裡,能夠讓世界第三大商用網通大廠 Ubiquiti(UI)2010 起就將全球研發總部佈局於台灣,更持續投資、重用在地人才呢?

這幾年台灣受惠中美貿易戰,外資大舉回流,加上疫情助長遠距協作、線上交易,各界看好台灣迎來新的黃金十年,搶抓數位經濟。

蛻變為數位韌性之島,網通設備正是數位轉型的不可缺少的基礎建設,特別是全球第三大商用無線網通解決方案大廠 Ubiquiti Inc.(UI), 2010 年正式將全球研發總部設於台灣。究竟,台灣有何強烈吸引力,讓這家美商持續加碼投資,深挖在地人才價值?

除了半導體,我們還有其他不為人知的台灣之光

未來要在全球舞台出頭,靠的是創新!世界經濟論壇(WEF)全球競爭力報告評比台灣連續兩年在「創新能力」,亞太區排名第一、全球第四。確實,除了舉世聞名的半導體晶片,還有其他可關注的面向,網通產業就是其中之一。

UI 台灣產品設計總監楊宗樺點出我們的強項,「UI 創辦人 Robert Pera 在事業開展初期,就是看中台灣有首屈一指的技術供應鏈,而且逐漸發現台灣不單單有硬體技術人才,還有軟體開發實力,因此持續擴大台灣在軟硬整合的統籌設計能量。」

02
Photo Credit:Ubiquiti Inc.
UI Taiwan 產品設計總監 - 楊宗樺

事實上,UI 研發總部設置台灣後這幾年的人數擴編態勢,正與他們的全球營收數據,呈現高度正相關。UI 在 2021 年締造 18 億美金營業額,過去五年平均營收成長近 30%,目前仍在快速飆漲中。

楊宗樺解釋,「2010 年台灣研發團隊僅 10 多位,後來持續奠定設計開發基礎,加上產品線多元化, 2017 年之後,成員數開始以翻倍速度增長,從 100 多位員工成長到今年預計招募規模上看 700 多人,UI 的創意心臟來自台灣,已是無庸置疑的事實。」

03
Photo Credit:Ubiquiti Inc.
UI 2021 年締造近 18 億美元營業額,過去五年營收快速成長。

台灣是孵化創新的首選場域,人才寶庫擁有三大優勢

04
Photo Credit:Ubiquiti Inc.
UI 位於台北信義區的台灣研發中心。

如今,UI 的產品原型發想、概念確認、功能驗證、再到產品落地,許多流程都是在台灣誕生,甚至 UI 的產品線也從消費型網通設備,跨足到辦公室 EoT(Enterprise of Thing)裝置、監控解決方案。除了仰賴研發總部有絕佳的實驗場域,充沛的人才能量,更是讓創意點子源源不絕的關鍵。

不光是 UI 讚許台灣有高素質人才,連同為外商的 Google 台灣人資長也曾表示,在 Google 眼中,台灣人才如「隱藏版珍珠」。有趣的是,Robert 早在十多年前「慧眼識英雄」,把研發基地瞄準台灣,而不選擇其他國家,正因為台灣人才庫有三大優勢。

「台灣有多元性人才是很重要的一點」楊宗樺回應,從軟硬體研發、產品規劃、行銷到生產人員,等於一條垂直供應鏈,都能找到對應的人選。其次是台灣的開放性,熟稔與國際團隊合作模式,展現快速反應能力與機動性,搭配最後一項能夠中英文溝通,呈現台灣人才獨特優勢。

曾有人說「台灣科技産業只能做代工,因為我們缺乏創意…」果真如此嗎?

楊宗樺表示,「台灣在過去產業分工模式,沒有獲得從零開始的規劃機會,並不代表我們沒有創新的實力。」自從 UI 把研發總部落腳台灣,等於幫在地的人才開了一扇連接國際的窗,更有機會打造世界級產品,甚至對產業發展扮演關鍵影響力角色。

UI 成長方程式:全方位展現品牌思維,優化與使用者的每個接觸點

除了營收亮眼,UI 之於網通產業所貢獻的價值,更來自破壞式創新的使用者體驗。有人這樣描述「UI 是網通界的 Apple 」,原因是 UI 打破通訊設備的冰冷,拿到產品一剎那,從開箱安裝到設定軟體,極簡設計風格消除繁雜的使用流程;同時產品外觀又能完美融入使用者的生活,兼顧「必需品」與「裝飾品」雙重價值。

不僅是在使用者體驗上的創新,UI 更跳脫單純販售產品的框架,而是以品牌服務思維,在每一個與使用者的接觸點,優化五感體驗。例如 UI 針對產品安裝邏輯,調整內容物的排列順序,甚至在外包裝的材質、氣味添加巧思,增加使用者開箱時的「wow」感受。

此外,聯網設備因應使用者的需求差異,以及所在地坪數格局不同,往往挑選型號之際感到苦惱。楊宗樺說,「我們除了完整揭露產品的技術細節,也考量到使用者在選購的時候,就獲得良好的體驗,我們 store.ui.com 網站提供試算建議功能,幫助消費者高效找到自身的需求。」

在 5G、低軌衛星高速發展的趨勢之下,可想見台灣對網通產業的投資只會有增不減,而 UI 入列台灣護國群山的一份子,期許自己扮演架橋角色,樂觀看待台灣下一波黃金十年。

所謂架橋任務,楊宗樺強調,UI 積極把全球視野與商機帶進台灣,也將台灣創新能量推展國際,不論技術優勢或是整合型產品,都能形成雙向的交流。尤其 UI 對人才培育下足功夫,希望透過持續耕耘,讓人才連結世界級的視野與思考經驗,驅動台灣網通產業邁向嶄新的時代。「我們期待聯手更多台灣優秀人才,在 UI 開創全新的職涯藍圖,與饒富創新想法的同仁一起打造更多元的産品,讓台灣之光在網通產業繼續發光。」

▲UI Taiwan 產品設計總監楊宗樺:在 UI,我們想打造改變世界的產品

了解更多 UI 企業文化與產品研發思維:
Life at UI Taiwan Facebook | Life at UI Taiwan Youtube


猜你喜歡