《紅樓饗宴》:平兒抹了王熙鳳一臉的螃蟹黃子?這蟹該有多肥啊!

《紅樓饗宴》:平兒抹了王熙鳳一臉的螃蟹黃子?這蟹該有多肥啊!
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我們想讓你知道的是

這裡正說笑著趕緊打水洗臉呢,老太太在裡面問發生了什麼,鴛鴦她們忙高聲笑回:「二奶奶搶螃蟹吃,平兒惱了,抹了她主子一臉的螃蟹黃子!」螃蟹掰開來,蟹黃肥厚飽滿,多到能抹上一臉,這蟹該有多肥啊!

文:聞佳(艾格吃飽了)

林瀟湘魁奪菊花詩
薛蘅蕪諷和螃蟹詠


平兒手裡正掰了個滿黃的螃蟹,聽如此奚落他,便拿著螃蟹照著琥珀臉上抹來,口內笑罵「我把你這嚼舌根的小蹄子!」琥珀也笑著往旁邊一躲,平兒使空了,往前一撞,正恰恰的抹在鳳姐兒腮上。鳳姐兒正和鴛鴦嘲笑,不防嚇了一跳,噯喲了一聲。眾人撐不住都哈哈的大笑起來……

賈母那邊聽見,一疊聲問:「見了什麼這樣樂,告訴我們也笑笑。」鴛鴦等忙高聲笑回道:「二奶奶來搶螃蟹吃,平兒惱了,抹了他主子一臉的螃蟹黃子。主子奴才打架呢。」賈母和王夫人等聽了也笑起來。

《紅樓夢》用了整整一回來寫大觀園裡的蟹宴,我小時候看書和電視劇,都看得食指大動,饞得不行。例如,平兒手裡正掰了個滿黃的螃蟹,聽琥珀和她說笑拌嘴,就笑罵著拿著螃蟹照琥珀臉上抹,結果琥珀一閃,平兒把王熙鳳的臉抹了個正著。這裡正說笑著趕緊打水洗臉呢,老太太在裡面問發生了什麼,鴛鴦她們忙高聲笑回:「二奶奶搶螃蟹吃,平兒惱了,抹了她主子一臉的螃蟹黃子!」

螃蟹掰開來,蟹黃肥厚飽滿,多到能抹上一臉,這蟹該有多肥啊!

仔細看第38回《林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠》,寫得相當精彩。先是在第37回提到起因,寶玉、黛玉、寶釵、探春、李紈一干人,對著兩盆送來的白海棠花起了個詩社,大家都起了別號,譬如寶玉是絳洞花主,黛玉是瀟湘妃子,寶釵是蘅蕪君,大家興高采烈寫了幾首詩,寶玉回去和襲人聊天時,忽然想起把史湘雲忘了,急得馬上去找老太太,「立逼著叫人接」。賈母說今天晚了,等明天白天吧,沒說出來的話是,大半夜叫人去接人,很失禮。

翌日一大早,寶玉又衝了過去,「催逼人接去」。這是很典型的公子哥兒習氣,只是比起當時一般富貴公子來說,少了許多俗氣,多了的是靈性,很乾淨。即便是在今天,男子身上有讓人覺得「乾淨」的感受,也是難得。

就是這份習氣,在之前取別號時,姐妹們取笑他「無事忙」,又或者該叫「富貴閒人」。

逼著去接史湘雲的這一筆很重要,因為湘雲之後在榮府住了很長一段時間,為大觀園的群芳圖,增加了既明快爽利又充滿雅致詩意的氣息,一提起她,就讓我想到她大烤鹿肉,醉臥芍藥叢,心裡由衷地歡喜。

但湘雲初到,吵著要加入詩社,也是大家族的少女心態,上來就說要做詩社的東道。但做東是要花錢的,更麻煩的是要調用賈家的廚房團隊來配合,那夥人可不是省油的燈。湘雲一片嬌憨沒想到,寶釵替她想到了。她出的主意是:正是螃蟹的季節,讓薛蟠手下的夥計送幾簍極大的螃蟹來,同時再送幾罈好酒,另外備點兒果碟,就是一餐,既省事又熱鬧。

商量完了現實的問題,又順便起了詩社的題目:菊花主題,訪菊、詠菊、問菊、簪菊十二品,而後一回真正擺蟹宴時,出了幾首極讚的螃蟹詩,對讀者則是意外之喜了。

我們在後文會專寫一章,討論菊花在我們傳統文化裡的品性和地位。這裡要說的是吃這頓蟹的季節。

北京的菊花大概在陽曆10月左右最盛,而吃江南產的螃蟹最好的季節,是講究農曆9月(大約陽曆10月)吃雌蟹、農曆10月(大約陽曆11月)吃雄蟹,可用「九雌十雄」4字概括。但前文詠白海棠一回時,說到吃紅菱和雞頭。蘇州產的紅菱和雞頭米,是很有名的「水八仙」鮮果,每年立秋過後上市,陽曆一般在8月,落市則在陽曆10月中下旬。

原作裡描寫這場蟹宴時,大家還都在水中央涼亭裡擺桌吃喝,姑娘哥兒們在室內的遊廊上,看著外面的游魚玩兒,大丫頭們在岸邊桂花樹下鋪了花氈,一邊吃一邊備著不時召喚。

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陽曆11月吃雄蟹的季節,南方已經有了第一道冷空氣,而北方已經很冷了,桂花也早謝了。所以大觀園擺蟹宴的時間,差不多是在陽曆10月,北京秋高氣爽,桂香襲人。

北京的秋天有多好?老舍和郁達夫都誇讚過。郁達夫寫的《故都的秋》,被選入高中語文課本。老舍對北京秋天的誇獎更直接,他在《住的夢》裡說,「……秋天一定要住北平。天堂是什麼樣子,我不曉得,但是從我的生活經驗去判斷,北平之秋便是天堂」。

在北京10月迷人又涼爽的秋天裡,螃蟹從江南專程送來。按原文所述,螃蟹正值極肥美的時節,不過這裡應該是指雌蟹。這時節雄蟹的蟹膏還沒有長滿,螃蟹殼裡略空。

但幾簍螃蟹共幾十公斤,不可能全是雌蟹,應該也有雄蟹。看後文,黛玉有首詠蟹詩:「螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。」「嫩玉」說的是蟹螯裡的白色嫩肉,應該是說雄蟹為多,因為雌蟹的蟹螯偏小,沒有「雙雙滿」這麼威武。但「紅脂」說的就是雌蟹的蟹黃,雄蟹只有蟹膏。

最好時節的雌蟹,掰開來是這樣的(如下圖1);對比一下陽曆11月最肥美時節的雄蟹(如下圖2)。

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圖1
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圖2

螃蟹,學名中華絨螯蟹。中國人很早就識得它的美味。李白有詩云,「蟹螯即金液」。徐似道在《全宋詩》裡說得更直白:「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹。」

在傳統上,蟹產於長江中下游,洄游而至江浙的淡水湖泊。《紅樓夢》裡明確說是南邊帶上來的,也就是江南產區。現在東北的盤錦一帶也出產大閘蟹,香港一些老牌江浙菜館在3月也有大閘蟹供應,每隻150至200克,甚是威武。但產地不詳。

江南傳統吃蟹的季節是秋季,《紅樓夢》裡的賈家如曹家一般,是從江南到北京的,自然也在秋天吃蟹。江蘇人還發明了吃蟹的各種方法,比如在靖江一帶,蟹黃湯包是人們生活裡必不可少的小吃。

江浙一帶出產大閘蟹的歷史悠久,杭嘉湖與太湖平原上星羅棋布的淡水湖泊與河道裡都產大閘蟹。一般江浙人家很少有不嗜蟹的,杭州人不稱其為「大閘蟹」,而叫「湖蟹」或「河蟹」。自小起,每到秋冬蟹季,蟹就是江浙民眾菜市場裡的必需品。對於螃蟹,一是看產區,二是以大小來區分價格。即使是小蟹,在我小時候物資不甚豐富的年代,也是貴價貨色。


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此外,來賓范琪斐也強調,氣候難民、飢餓危機已是現在進行式,且正在擴大蔓延中。當災難發生,首當其衝的是弱勢國家、弱勢人民,以及老弱婦孺等弱勢族群。這些處於社會底層的弱勢兒童,背負著悲慘命運,令人不忍卒睹。然而,除了感到悲痛沈重以外,我們也要知道自己是有能力做出改變行動的人。

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世界展望會人道救援三大策略-緊急回應、調適、減緩

「一個地區的糧倉受到影響,生活在地球村的每一個人都必須共同承擔。」氣候變遷造成的毀滅性後果,迫使流離失所的人數創歷史新高,全球正在與本世紀最嚴重的飢餓危機抗戰,而你我都肩負起一定的責任。

例如:人道救援第一線的世界展望會,總是在第一時間搶救因遭受氣候變遷影響的區域和家庭,並針對緊急程度分別訂定短、中、長期的執行策略,恢復家庭與社區生活的韌性,提升居民災變的應變力與經濟彈性,以及促進兒童的長期福祉與發展。具體來說,世界展望會三大行動策略,包括:

  1. 緊急回應:世界展望會首先提供挽救生命的急迫性服務。例如:供給糧食、臨時居住所、乾净飲用水、簡單醫療設備,以及心理支持。
  2. 調適:世界展望會與當地社區一同尋求能有效減少氣候變遷危害的策略和措施,以事先預防的措施,減少損害、提升韌力,並開發有益當地生計的機會。
  3. 減緩:主要是針對溫室氣體減量,規劃長期措施。例如:透過減少排入大氣中的溫室氣體,或將溫室氣體以吸收儲存的方式,降低大氣中溫室氣體的濃度含量,以推遲、甚至避免氣候變遷發生,降低全球氣候變遷所帶來的衝擊。例如:在世界展望會的宣導下,當地居民改為使用低耗能爐具,取代傳統用大量燒木頭;或是運用生質沼氣煮飯系統,善用農業廢棄物、動物糞便產生沼氣,進而轉化成燃料,減少多於碳排。另外,世界展望會也會幫助地區建設太陽能等再生能源。
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過去十年,世界展望會推行的「自然再生法」(FMNR,farmer-managed natural regeneration)幫助了超過百萬公頃亞非地區再生土地,有600萬人因為FMNR增加農穫,遠離飢餓。

若不立即作出改變行動,災難將迅速蔓延至全球各個角落,別等到發生到我們身上時,才後悔莫及。

為孩子迎戰氣候變遷!飢餓三十救援專線:(02)8195-3005 即刻救援動起來


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關於《國際大風吹|行動講堂》

由《國際大風吹》李漢威、金鐘主持人蔡尚樺聯手主持,每集《國際大風吹|行動講堂》直播節目將邀請重磅來賓,帶大家深入淺出、探討急需人們重視的國際議題,並呼籲各界付出實際行動,向需要幫助的人伸出援手,展開即刻救援。


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