追著茶跑的人生：蔡宇傑與他的「越南茶文化」研究

我們想讓你知道的是

「越南茶文化源遠流長，歷史上早在漢唐時期，就有茶葉貿易路線往來越南；雖然現在大部份人提到南越就直覺認為當地產咖啡，但其實有一段時間，南越的茶葉產量是多於咖啡的，這點連越南人自己都不是很清楚。」

撰文／Asuka Lee
照片提供／蔡宇傑

這天跟蔡宇傑碰面時，他一坐下就熟練地從背包掏出整副茶具，再拿出一包遠從越南帶回來的茶葉，跟店家要來的熱水淋到茶葉上後，頓時室內茶香四溢，但他試嚐了一小口，眉頭一皺：「味道不對，應該是水溫不夠，這壺我不滿意。」

他很快地把不完美的成品倒掉，轉頭去向店家討取水溫更高的熱水，再試泡了一次方才滿意點頭，倒了一杯遞到我面前，一喝下去果然甘甜清新、溫潤爽口，雖然只是一個訪談前的小插曲，但從中就能看出他對茶的堅持，簡直到了有點龜毛的地步。

mpark_news-2019-07-03_13-05-51_420490-77 — 蔡宇傑習慣外出時在背包裡攜帶茶壺、茶杯與茶葉，以利隨時隨地都能邀請朋友品嚐他的茶藝。

mpark_news-2019-07-03_13-08-06_166618-77 — 蔡宇傑習慣外出時在背包裡攜帶茶壺、茶杯與茶葉，以利隨時隨地都能邀請朋友品嚐他的茶藝。

台灣盛產茶葉，然而連鎖手搖茶攤出現後年輕世代趨之若鶩，使用傳統茶具泡茶逐漸與銀髮族畫上等號，我眼前的蔡宇傑正值而立之年、外貌斯文高挑，看上去與一般大學裡的青年學子沒兩樣，實在難以想像在這樣年輕的外表下，會有這麼「老成」的興趣。

「我大學唸政大外交系，那時同學之間流行去鄰近的貓空茶園打工，我也去了，大概從那時候開始接觸茶葉與茶藝，越喝越有興趣，慢慢就迷上茶館那種三五好友泡一壺好茶、天南地北聊是非的氣氛。」

蔡宇傑的母親來自越南，長大後他靠著自學練就極優異的越南語能力，大學時代就到處開班授課教越南語，也讓他時常登上媒體版面，成為「新二代」族群中的名人；當他大學畢業時，其實可以馬上投入職場、靠著外語能力謀得不錯的職位，但或許對「茶」有一生懸命的堅持，宇傑選擇走上學術研究的道路，考取台師大華語教學系碩士班，並決定以「越南茶文化」作為畢業論文的主題。

mpark_news-2019-07-03_13-09-03_433161-77 — 蔡宇傑靠著自學練就極優異的越南語能力，大學時代就到處開班教越南語，圖為他與曾經任教的基隆市暖暖高中學生合影。

網路謠言成動機，為探尋「真實的越南茶」而做研究

「越南茶文化源遠流長，歷史上早在漢唐時期，就有茶葉貿易路線往來越南；雖然現在大部份人提到越南南部（南越）就直覺認為當地產咖啡，但其實有一段時間，南越的茶葉產量是多於咖啡的，這點連越南人自己都不是很清楚。」

一開口講起茶就頭頭是道，不難看出蔡宇傑做研究的紮實程度，為何想研究千里之外的越南茶、而非土生土長的台灣茶？動機有兩個，第一個動機是越南與台灣同樣有品茶、泡茶的文化，同時身具兩國血統的他在這件事情上找到共通點，至於第二個動機則十分有意思 ── 跟兩則網路謠言有關。

mpark_news-2019-07-03_13-09-41_298604 — 台灣社會不時會流傳將越南茶污名化的網路謠言，而這些謠言也促成蔡宇傑決心投入越南茶研究的動機。

2014年底到2015年中，網路上先後出現兩則來路不明的消息在各大群組流傳，內容大意是統一超商旗下熱門飲品「茶裏王」使用越南茶葉並被驗出含有劇毒，雖然當事企業很快就出面澄清謠言子虛烏有，但仍造成國內民眾恐慌，一時之間「越南茶 = 有毒」的形象深植人心；再加上台灣社會長期流傳另一項謠言：「美軍打越戰時在越南大量噴灑落葉劑，造成越南土壤有毒」，新謠言加上舊謠言威力加倍，越南茶頓時成為人人喊打的過街老鼠。

身為半個越南人且熱愛喝茶的蔡宇傑也注意到此現象，他冒出一個想法：「越南茶真的都是台灣人口中講的爛茶嗎？真實的越南茶又是什麼樣子？」靠著對茶的認識與研究，他釐清上述都是以訛傳訛的謠言，然而同一時間，他卻觀察到台灣的越南社群對這些謠言的澄清發聲非常薄弱，了解之後才發現，原來大多數越南人自己也不太懂母國的茶產業與茶文化。

蔡宇傑心想，既然自己長期都在教授越南語、推廣越南文化，那就用同樣的精神去做研究吧，且一定要跳脫台灣人的本位主義、重新從越南人的角度去認識越南茶，於是在確定錄取碩士班時，他就打定主意要以越南茶文化作為研究主題。

mpark_news-2019-07-03_13-10-33_893701-43 — 產於中國、越南邊境山區的「越南古樹芽苞」，是蔡宇傑最喜歡的茶款之一，沖泡後會飄出久久不散的木質香味，讓他相當著迷，諸如此類在台灣難以見到的越南茶葉，都被他收錄進碩士論文。

坐而言不如起而行，隻身策劃赴海外田野調查

決定方向之後，2017年初蔡宇傑開始為論文做文獻探討，精通越南語的他透過管道找了不少跟越南茶有關的中、越文書籍，但越文書籍大部份在講述製茶產業現況，中文書籍又常對越南茶有偏見，至於他最想探索的歷史、文化、特色則鮮少提及。

「一位越南茶界老前輩曾經感慨，越南人喝茶的歷史悠久，茶文化其實早已融入越南人的日常生活當中，但現代人卻忽略了這件事。」蔡宇傑舉例，南越地區由於天氣炎熱，時常會有不具名善心人士主動沖泡一大桶冰茶擺放在人行道旁，供路上任何有需要的人（基層勞工、販夫走卒、甚至乞丐）免費消暑解渴，稱之為「冰茶文化」，這種人與人之間透過茶而產生連結的風土民情，正是他追尋的目標。

於是2017年春季，蔡宇傑策劃了一場長達半年的田野調查兼壯遊 ── 他以越南南部大城胡志明市作為起點，花費半年時間（2017年7月至2018年1月）逐漸旅行北上到達終點河內，沿途拜訪各地的知名茶館、茶界名人、以及鄉村的茶產區，用最草根的方式去親身體驗越南庶民生活中的茶。

這趟壯遊聽起來很浪漫，但蔡宇傑其實很焦慮，因為文獻探討處處碰壁，出發前他僅能掌握30%的拜訪對象，其他事情只能到當地再想辦法，不過擔心再多也沒用，他帶上過去教越南語所存的6萬台幣當旅費，隻身飛往旅程起點胡志明市。

mpark_news-2019-07-03_13-11-48_985577-77 — 蔡宇傑與朋友們在胡志明市知名的「Hatvala」茶館品茶合影

mpark_news-2019-07-03_13-12-28_657600-43 — 「Hatvala」茶館販售多種帶有越南文化意象的茶產品。

那場橫跨北、中、南越的半年壯遊

到達胡志明市後，蔡宇傑透過朋友收留解決住宿問題，安頓好之後他便開始四處拜訪茶館與茶界人士，待在南越期間有幾個亮點，他與當地兩位茶界赫赫有名的作家范文婁（Phạm Văn Sau）及張圓珍（Trương Viên Trân）見到面（後者甚至不輕易接見外人），兩名前輩毫不藏私地與他暢談心目中的越南茶文化、以及將品茶融入文學寫作的經驗，這些談話都讓他心生景仰、獲益良多。