吃辣椒能減肥,但辣椒醬全都不好?

吃辣椒能減肥,但辣椒醬全都不好?
我們想讓你知道的是

越辣的辣椒,所含有的辣椒素就越多。辣椒除了辣之外還有其他功效嗎?辣椒素能減肥是真的嗎?

唸給你聽
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「四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣」。不知道各位有沒有聽過這句俗語,三個省份因為地理位置及傳統習俗的關係,讓他們從小就練得了一身吃辣的本領。大家有沒有曾經切完辣椒後不小心揉到眼睛,讓眼睛疼痛難耐呢?其實酸、甜、苦、辣中的辣並不屬於味覺,而是痛覺的一種。

你知道自己能吃辣的程度在哪嗎?不管是鬼椒還是死神辣椒,目前全世界在分級辣度的時候,大多是使用史高維爾指標。台灣常見的朝天椒、雞心椒其實才3-4萬8000SHU,跟鬼椒的104萬1427SHU、死神辣椒的220萬SHU不能比。所以切記如果有看到外面標榜使用鬼椒來做辣椒醬,請一定要量力而為、適量使用。

吃辣椒的優、缺點

如果排除辣這樣的刺激性,辣椒其實是一個很不錯的食材。根據食品營養成分資料庫(新版),辣椒富含維生素A、維生素C、維生素B6等。對於現代人長時間用眼過度的狀況來說,辣椒的養分其實是有明顯幫助的。如果有人無法吃那麼辣,可以選擇紅黃椒這類食材,它們也富含同類型營養素。

辣椒素(Capsaicin)是辣椒中一種主要的辛辣和植化素,被證明可以改善粒腺體的活性和三磷酸腺苷(ATP)的產生。有研究發現越辣的辣椒,所含有的辣椒素就越多。

至於辣椒除了辣之外還有其他功效嗎?有網路說辣椒素能減肥是真的嗎?在2016年發表的一篇研究,作者給予老鼠不同劑量的辣椒素,並測試牠們的握力、持續游泳的時間、急性運動後的血液生化指標、肝臟與肌肉肝醣量。最後作者有了以下發現。

握力、持續游泳的時間:

  • 高濃度組在前肢握力、持續游泳的時間都顯著高於其他組;體重上卻沒有顯著差異。

急性運動後的血液生化指標:

  • 顯著負相關:乳酸、氨、血液尿素氮、肌酸磷化酵素。
  • 顯著正相關:血糖。

肝臟與肌肉肝醣(運動過程中重要的能量來源,增加肝臟中儲存的肝醣的有利於增強身體耐力,經過趨勢分析):

  • 顯著正相關:肝臟肝醣,肌肉肝醣則無顯著相關。

那對人體辣椒素是否會有幫助呢?在2006年的一篇整合研究有提到:

Capsaicin, obtained from hot red peppers, is likely to enhance fat metabolism by altering the balance of lipolytic hormones and promoting fat oxidation in skeletal muscle.

紅辣椒富含的辣椒素,似乎能夠藉由改變脂肪分解荷爾蒙的平衡而增加脂肪代謝,並且在骨骼肌中增加脂肪氧化。

值得注意的是,此篇文章只是把辣椒素歸類在「可能有效」。

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資料來源:Wataru Aoi, Yuji Naito and Toshikazu Yoshikawa. Exercise and functional foods. Nutrition Journal. 2006, 5:15.
資料來源:Wataru Aoi, Yuji Naito and Toshikazu Yoshikawa. 2006, 5:15.

根據上述兩篇的研究結果,建議還是別期望辣椒(辣椒素)是一個減肥產品,或是增強運動表現的神器,但是它的其他養分還是很值得大家去吃的。

另外要注意一點,不要亂挑戰太辣的食物比較好。在一篇整合分析報告(包含39篇研究論文、7884位癌症病患及1萬142位對照組),如果你攝取過辣的食物,對於得到癌症的風險是增加的。

辣椒醬健康嗎?

排除掉國外的辣椒醬,台灣常見的辣椒醬大概可以分成三種:辣豆瓣醬、辣椒醬、辣椒油渣。這三種分別因為烹調方式、食材種類而在營養或是熱量上都不一樣。營養師比較推薦哪一款辣椒醬呢?請繼續往下看。

  • 辣豆瓣醬:每10克辣豆瓣醬熱量約10大卡,納含量卻高達438mg。成年人鈉的每日建議攝取量是2400mg,所以營養師建議朋友們還是少吃一點。其實辣豆瓣醬真的很常使用在餐點裡面,比如說麻婆豆腐、辣子雞丁等,所以這類食物吃的時候都要注意一下。
  • 辣椒醬:這裡講的辣椒醬,是看的到辣椒、蒜頭形狀的那種辣椒醬。這類產品其實相對來講是比較健康的,也較容易在家裡自己製備,如果買外面現成的就是要注意一下,是否添加過多的食品添加物(防腐劑、甜味劑、色素……)如果以義美紅辣椒醬為例,每10克熱量35.7大卡,鈉含量212mg。很明顯的因為要用油去保存,所以熱量比辣豆瓣醬高,但是鈉含量卻是它的一半喔。
  • 辣椒油渣:這類型最常見的就是用高溫熱油去沖乾辣椒粉,外觀看起來會偏黑,一粒一粒的沉澱在底部。這類的辣椒油渣油的比例又更高,所以熱量也會更高。同時也出現了另一個問題,就是高溫去炸乾辣椒粉,容易把辣椒粉炸焦,因而產生的有毒物質也是一個需要小心的地方。

辣椒醬是一個非高油就高鈉的調味料,所以建議還是盡量減少攝取,避免增加我們身體肝腎的負擔。網路上的那種地獄辣椒醬更是建議不要碰,免得造成其他意外的傷害。

辣椒可以增添風味、增加刺激感,所以適量添加在菜餚是可以的,但是要記得量力而為。

本文經SuperFIT授權刊登,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航