瑞士的飯前點心文化：來點「Apéro」刺激食慾吧！

文：瑰娜

你喜歡吃洋芋片、堅果或肉乾之類的零食嗎？

小時候，我們不時被父母和師長告誡零食不要吃太多，尤其千萬別在正餐前「呷有的沒的」，不然會吃不下飯，導致營養失調。然而，在瑞士生活，我發現一個很奇特的習慣。在正餐之前，不少瑞士人習慣吃一點零嘴，甚至連家長也會帶頭跟著孩子一起吃洋芋片。這到底是怎麼一回事？

餐前吃點心，刺激一下食慾

瑞士人認爲在正餐前喝點飲料和吃點鹹食可以刺激食慾，並把這個習俗稱作「餐前小食」（Apéro）。Apéro（發音：阿貝厚）的字源是「開胃酒」（apéritif），而這個字可以追溯至拉丁文的apertivus，代表「打開」的意思。相傳，羅馬人喜歡在正餐前飲用蜂蜜酒；在中世紀人們則會在飯前喝草本酒精飲料開胃，並强調它的健康療效。隨著時代的演變，喝開胃酒變成一種純粹的社交活動，並流行於瑞士和法國等國家。

平時在家，瑞士人可能會在正餐之前喝些啤酒或軟性飲料，再搭配洋芋片、橄欖或芥末花生豆。如果邀請親友聚餐，他們通常會準備氣泡酒或香檳，再添加幾道鹹味點心，例如：風乾香腸、迷你鹹派、軟起司佐餅乾和蔬菜沾醬等等。

photo credit：瑰娜

「餐前小食」也常見於正式場合，例如：生日派對、婚禮派對、電影首映會、或政府的移民歡迎會。當然預算越多，飲料與食物的選擇也會越豐富，共同點是賓客大都得站在高腳桌前吃。

不過，並非所有的餐前小食都會搭配正餐舉行，它很可能只是純粹吃小東西和喝小酒的活動。另外，當地還有一種升級版的小食會，叫做Apéro riche。在這樣的聚會上，因為餐點從鹹的到甜的應有盡有，例如：杯裝的湯品、迷你漢堡、小蛋糕和咖啡等等，非常豐盛，所以會用來取代晚餐。

吃點Apéro順便社交一下

瑞士人有多麼愛Apéro？

每次受邀去親友家吃飯或參加生日派對，正餐前我們一定會享用酒水和零嘴。我個人覺得很不可思議的是，每當我跟瑞士親友出國租船或租露營車自駕旅行時，他們都會購買啤酒、軟性飲料、洋芋片和花生等等，把這些「民生必需品」存放在船上或車上。每天午餐和晚餐前，大家便會互相吆喝從冰箱和櫃子取出飲料與零食，一起坐下來吃點東西聊天。

Apéro除了幫助開胃，更是一種重要的社交儀式，讓人們有更多機會共享美好時光。雖然瑞士人大都會以「來我家吃午餐或晚餐」的名義邀請親友串門子，但是主人與賓客的約定時間會比正餐上菜時間早，這樣子雙方便可以先喝飲料和吃點心，在沒有時間壓力的情形下閒聊。

甚至，Apéro也常見於官方的外交場合，例如：之前新上任的瑞士駐以色列大使，便邀請各界人士參加Apéro，藉此機會向大家介紹自己和做交流。去（2019年）年瑞士再保險公司（Swiss Re）的訪問團拜訪俄羅斯時，當地的瑞士大使也舉行「餐前小食」和晚餐，款待來自瑞士和俄羅斯本地的貴賓。

另外，在場子有幾十人的生日派對或婚禮派對，縱使有的賓客並不認識彼此，他們也可以利用這樣「餐前小食」的時間聊天交流、結交新朋友，讓這個聚會的氣氛更加熱絡。在商業性質的場合，人們更可以透過這個機會擴展人脈，認識潛在的合作夥伴。

photo credit：瑰娜

Apéro仍然是點心，淺嚐就好

瑞士人認爲餐前喝點酒水、和吃點零食可以刺激食慾，不過好幾次我都因為空腹去參加聚會，等不及正餐到來，便因為吃太多「餐前小食」的點心而覺得飽。這是因爲在生日派對或聖誕派對之類的場合，主人往往都會準備豐盛的鹹味小點，又加上自己過度飢餓，我便會忍不住把唰嘴的美味點心一口接一口塞進嘴裡。

但是，就個人觀察，很多瑞士人在吃這些小點心時相當節制。雖然他們的肚子明明也很餓，但是他們會克制自己在Apéro進食的量，很有耐心地等待一、兩個小時之後的前菜上桌。我先生也好幾次提醒我，餐前小食不要吃太多，不然會吃不下正餐。

就我們的認知，在正餐前吃洋芋片和花生之類的點心會讓人吃不下飯，但是瑞士人卻很享受在正餐前喝小酒配鹹食，認為這樣做可以刺激食慾，還可以藉此與親友共度更多的快樂時光。

最重要的是他們大都懂得克制自己，避免吃太多零嘴。總而言之，去瑞士人家吃飯時，別被桌上的零食嚇到，也別傻呼呼地把點心當正餐喔！

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本文經英語島雜誌授權刊登，原文刊載於此

責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航