她想對誤解越南美食的人表示:「我不需要贊同,但至少不要批判」

她想對誤解越南美食的人表示:「我不需要贊同,但至少不要批判」
Photo Credit:民進黨婦女部

我們想讓你知道的是

美娟提及曾有台灣電視台採訪其他越南美食店,面對鴨仔蛋這道料理時,主持人極其誇張地形容它噁心、不文明。美娟表示,即便是節目效果,也很傷他們的心。

採訪捕手:顧世瑜

來台17年,來自南越的蔡美娟選擇在台中工業區附近,開起一家越南料理,牆上掛著中餐烹調的丙級證照。鮮少見到餐廳會特地掛上放大版的證照,一問才知道是剛來台灣的初幾年,因為尚無工作,所以找了空餘時間去學習中餐烹調,不料,多年後自己竟真的開了一間小餐館。

體貼顧客,追求呷味

呷味越南美食最受客人喜愛的料理之一是「香茅烤豬肉」,由老闆蔡美娟獨門研發的醃漬配方,讓客人一試成主顧。特別的是,烤肉料理均是現點現做,見她將醃漬的豬肉切成小塊,送入烤爐,約莫十分鐘後,將香茅豬肉鋪排在米線與生菜上,為顧客的味蕾帶來享受的體驗。

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Photo Credit:民進黨婦女部

第一次吃到香茅氣味濃重的越南料理,微燙軟嫩,十分下飯。美娟表示,因為特地挑選豬梅花,自然不柴。問起其他推薦,她指著餐館內的菜單,說起最初只有十多項產品,主打牛肉河粉與香茅豬肉,但隨著客人越來越多,各色飲食要求便促使美娟開發更多料理。

為了讓料理新鮮,店內擺放了一個偌大的營業用冰櫃,料理台的整潔度也是蔡美娟相當重視的。每道菜烹製完畢,她便會將使用過的調味罐或食材一一復位。因此,整家店舖給人的感受相當乾淨明亮。

早上7點開始,店內同時有3鍋湯底預備熬製。越式湯底採用豬大骨,番茄湯底是混合了豬大骨與番茄,泰式使用雞骨,店內引以為豪的牛肉河粉湯底是熬製牛大骨而成。「如果熬得不夠久,牛骨髓就出不來。」美娟說道。

問起店內的特色?美娟謙虛地說:「這要留給客人評估,我們不能自己說好。其實你有沒有用心,食物是不是新鮮,客人一吃就知道。」從不會主動強迫推銷,她希望客人自己選擇,因為每個人口味不同,鹹淡各有所好,所以,她不願強加個人喜好予來店的顧客。

不過,因為我對於多樣化的湯底實在好奇。她索性她用勺子舀了一小碗,灑上蔥花。「喝喝看我們的泰式湯底。」顏色白濁略帶橘色油花的湯,喝在嘴裡,充盈著酸辣,除此亦有香茅的香氣。好喝!湯汁一下肚,馬上感受到湯頭的道地與撫慰感。

穿著黑T恤和牛仔褲,一頭金色短髮的美娟示意我慢慢喝,免得燙口。

她的細心從一開始便展露無遺。我第一次進店內點了香茅豬肉米線,由另位店員負責上菜,端到面前時,豐盛之餘,覺得實在有點乾。然而我以為這是店家特色,索性就把全乾的米線吃下肚。美娟經過時驚呼:「妳沒有放湯汁嗎?」她指了指櫃檯上專門用以澆淋米線的湯汁。我依循指示,淋了一湯匙,此際,米線恢復了順滑彈性。

「我們怕客人口味不合,所以醬汁都放一邊,讓客人自行取用。」美娟像是有點懊惱又有點好笑地解釋,提到她方才正在用餐,因而沒留意到我竟沒發現要自行淋醬。

這樣的想法,無疑都指向著即便美娟來台這麼多年,她依然不會輕易地將個人口味強烈地放在菜餚中。她提到越南人愛吃酸、鹹、辣,但台灣人通常吃得更清淡些,所以她適度調合了口味,希望這些家鄉美食來到台灣,真的有「呷味」。

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Photo Credit:民進黨婦女部

尊重彼此的飲食傳統

然而,身為開店的老闆,她也因此見到形形色色的客人。

有時,她會遇見母親告誡孩子:「生菜髒,不要吃。」也曾有人問她:「生菜洗過幾次?真的乾淨嗎?」

「可是,當你們吃起美國的生菜沙拉,你們會嫌髒嗎?」

開啟這話題時,美娟提及曾有台灣電視台採訪其他越南美食店,面對鴨仔蛋這道料理時,主持人極其誇張地形容它噁心、不文明。美娟表示,即便是節目效果,也很傷他們的心。

鴨仔蛋,對許多東南亞國家的人民而言是營養豐富的人間極品。又因為過往物質生活不豐裕,只有特殊節日,或者有特殊身分的人,如孕婦,才能夠有機會品嚐。所以,鴨仔蛋可說是移工、新住民們心中深具文化意義與兒時回憶的代表。

因此,不難想像當台灣美食節目反其道而行,大作不可思議狀,強調鴨仔蛋的「噁心」時,反映了台灣人不自覺自認高人一等的心態,以及其中強加「美食政治正確」的權力關係不平等。

「如果外國人說台灣的鴨血、臭豆腐很噁心,你們不會難過嗎?」

美娟提及的離譜還不僅僅如此,到現在還經常有台灣人走進店裡,劈頭就問:「你們這裡有介紹小姐嗎?」她回想當時的回應,於我看來是霸氣十足:「我們這裡是越南美食!」

因此,她歡迎來享受美食的客人,只是也期待對方是帶著平等之心,不要任意批評食物。

「我不需要你們贊同,但你至少不要批判。」美娟說道。

尊重彼此的飲食傳統,避免強加一己喜好於他人,我想這便是美娟為台灣人所上的寶貴一課吧!

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Photo Credit:民進黨婦女部

本文獲民進黨婦女部─新島嶼故事捕手計畫授權刊登,原文請見此

呷味越南美食地點

  • 台中市西屯區中工三路82號
  • 電話:04-23594602
  • 手機:0923-256918
  • 營業時間:AM11:00~PM8:00(週六公休)

關於作者

顧世瑜,故事魚,在拆卸國族疆界時,聆聽遺落的故事碎片。始終相信,住民身上「新」的標籤,終有一天也能被撕下,成為這座島嶼真正的住民。

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊之瑜



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世界展望會人道救援三大策略-緊急回應、調適、減緩

「一個地區的糧倉受到影響,生活在地球村的每一個人都必須共同承擔。」氣候變遷造成的毀滅性後果,迫使流離失所的人數創歷史新高,全球正在與本世紀最嚴重的飢餓危機抗戰,而你我都肩負起一定的責任。

例如:人道救援第一線的世界展望會,總是在第一時間搶救因遭受氣候變遷影響的區域和家庭,並針對緊急程度分別訂定短、中、長期的執行策略,恢復家庭與社區生活的韌性,提升居民災變的應變力與經濟彈性,以及促進兒童的長期福祉與發展。具體來說,世界展望會三大行動策略,包括:

  1. 緊急回應:世界展望會首先提供挽救生命的急迫性服務。例如:供給糧食、臨時居住所、乾净飲用水、簡單醫療設備,以及心理支持。
  2. 調適:世界展望會與當地社區一同尋求能有效減少氣候變遷危害的策略和措施,以事先預防的措施,減少損害、提升韌力,並開發有益當地生計的機會。
  3. 減緩:主要是針對溫室氣體減量,規劃長期措施。例如:透過減少排入大氣中的溫室氣體,或將溫室氣體以吸收儲存的方式,降低大氣中溫室氣體的濃度含量,以推遲、甚至避免氣候變遷發生,降低全球氣候變遷所帶來的衝擊。例如:在世界展望會的宣導下,當地居民改為使用低耗能爐具,取代傳統用大量燒木頭;或是運用生質沼氣煮飯系統,善用農業廢棄物、動物糞便產生沼氣,進而轉化成燃料,減少多於碳排。另外,世界展望會也會幫助地區建設太陽能等再生能源。
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過去十年,世界展望會推行的「自然再生法」(FMNR,farmer-managed natural regeneration)幫助了超過百萬公頃亞非地區再生土地,有600萬人因為FMNR增加農穫,遠離飢餓。

若不立即作出改變行動,災難將迅速蔓延至全球各個角落,別等到發生到我們身上時,才後悔莫及。

為孩子迎戰氣候變遷!飢餓三十救援專線:(02)8195-3005 即刻救援動起來


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關於《國際大風吹|行動講堂》

由《國際大風吹》李漢威、金鐘主持人蔡尚樺聯手主持,每集《國際大風吹|行動講堂》直播節目將邀請重磅來賓,帶大家深入淺出、探討急需人們重視的國際議題,並呼籲各界付出實際行動,向需要幫助的人伸出援手,展開即刻救援。


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