她想對誤解越南美食的人表示:「我不需要贊同,但至少不要批判」

她想對誤解越南美食的人表示:「我不需要贊同,但至少不要批判」
Photo Credit:民進黨婦女部
我們想讓你知道的是

美娟提及曾有台灣電視台採訪其他越南美食店,面對鴨仔蛋這道料理時,主持人極其誇張地形容它噁心、不文明。美娟表示,即便是節目效果,也很傷他們的心。

唸給你聽
powered by Cyberon

採訪捕手:顧世瑜

來台17年,來自南越的蔡美娟選擇在台中工業區附近,開起一家越南料理,牆上掛著中餐烹調的丙級證照。鮮少見到餐廳會特地掛上放大版的證照,一問才知道是剛來台灣的初幾年,因為尚無工作,所以找了空餘時間去學習中餐烹調,不料,多年後自己竟真的開了一間小餐館。

體貼顧客,追求呷味

呷味越南美食最受客人喜愛的料理之一是「香茅烤豬肉」,由老闆蔡美娟獨門研發的醃漬配方,讓客人一試成主顧。特別的是,烤肉料理均是現點現做,見她將醃漬的豬肉切成小塊,送入烤爐,約莫十分鐘後,將香茅豬肉鋪排在米線與生菜上,為顧客的味蕾帶來享受的體驗。

26232554_1862521007115553_47538428946579
Photo Credit:民進黨婦女部

第一次吃到香茅氣味濃重的越南料理,微燙軟嫩,十分下飯。美娟表示,因為特地挑選豬梅花,自然不柴。問起其他推薦,她指著餐館內的菜單,說起最初只有十多項產品,主打牛肉河粉與香茅豬肉,但隨著客人越來越多,各色飲食要求便促使美娟開發更多料理。

為了讓料理新鮮,店內擺放了一個偌大的營業用冰櫃,料理台的整潔度也是蔡美娟相當重視的。每道菜烹製完畢,她便會將使用過的調味罐或食材一一復位。因此,整家店舖給人的感受相當乾淨明亮。

早上7點開始,店內同時有3鍋湯底預備熬製。越式湯底採用豬大骨,番茄湯底是混合了豬大骨與番茄,泰式使用雞骨,店內引以為豪的牛肉河粉湯底是熬製牛大骨而成。「如果熬得不夠久,牛骨髓就出不來。」美娟說道。

問起店內的特色?美娟謙虛地說:「這要留給客人評估,我們不能自己說好。其實你有沒有用心,食物是不是新鮮,客人一吃就知道。」從不會主動強迫推銷,她希望客人自己選擇,因為每個人口味不同,鹹淡各有所好,所以,她不願強加個人喜好予來店的顧客。

不過,因為我對於多樣化的湯底實在好奇。她索性她用勺子舀了一小碗,灑上蔥花。「喝喝看我們的泰式湯底。」顏色白濁略帶橘色油花的湯,喝在嘴裡,充盈著酸辣,除此亦有香茅的香氣。好喝!湯汁一下肚,馬上感受到湯頭的道地與撫慰感。

穿著黑T恤和牛仔褲,一頭金色短髮的美娟示意我慢慢喝,免得燙口。

她的細心從一開始便展露無遺。我第一次進店內點了香茅豬肉米線,由另位店員負責上菜,端到面前時,豐盛之餘,覺得實在有點乾。然而我以為這是店家特色,索性就把全乾的米線吃下肚。美娟經過時驚呼:「妳沒有放湯汁嗎?」她指了指櫃檯上專門用以澆淋米線的湯汁。我依循指示,淋了一湯匙,此際,米線恢復了順滑彈性。

「我們怕客人口味不合,所以醬汁都放一邊,讓客人自行取用。」美娟像是有點懊惱又有點好笑地解釋,提到她方才正在用餐,因而沒留意到我竟沒發現要自行淋醬。

這樣的想法,無疑都指向著即便美娟來台這麼多年,她依然不會輕易地將個人口味強烈地放在菜餚中。她提到越南人愛吃酸、鹹、辣,但台灣人通常吃得更清淡些,所以她適度調合了口味,希望這些家鄉美食來到台灣,真的有「呷味」。

29060230_1862521260448861_81533546179344
Photo Credit:民進黨婦女部
尊重彼此的飲食傳統

然而,身為開店的老闆,她也因此見到形形色色的客人。

有時,她會遇見母親告誡孩子:「生菜髒,不要吃。」也曾有人問她:「生菜洗過幾次?真的乾淨嗎?」

「可是,當你們吃起美國的生菜沙拉,你們會嫌髒嗎?」

開啟這話題時,美娟提及曾有台灣電視台採訪其他越南美食店,面對鴨仔蛋這道料理時,主持人極其誇張地形容它噁心、不文明。美娟表示,即便是節目效果,也很傷他們的心。

鴨仔蛋,對許多東南亞國家的人民而言是營養豐富的人間極品。又因為過往物質生活不豐裕,只有特殊節日,或者有特殊身分的人,如孕婦,才能夠有機會品嚐。所以,鴨仔蛋可說是移工、新住民們心中深具文化意義與兒時回憶的代表。

因此,不難想像當台灣美食節目反其道而行,大作不可思議狀,強調鴨仔蛋的「噁心」時,反映了台灣人不自覺自認高人一等的心態,以及其中強加「美食政治正確」的權力關係不平等。

「如果外國人說台灣的鴨血、臭豆腐很噁心,你們不會難過嗎?」

美娟提及的離譜還不僅僅如此,到現在還經常有台灣人走進店裡,劈頭就問:「你們這裡有介紹小姐嗎?」她回想當時的回應,於我看來是霸氣十足:「我們這裡是越南美食!」

因此,她歡迎來享受美食的客人,只是也期待對方是帶著平等之心,不要任意批評食物。

「我不需要你們贊同,但你至少不要批判。」美娟說道。

尊重彼此的飲食傳統,避免強加一己喜好於他人,我想這便是美娟為台灣人所上的寶貴一課吧!

29351962_1862521733782147_27498520911246
Photo Credit:民進黨婦女部

本文獲民進黨婦女部─新島嶼故事捕手計畫授權刊登,原文請見此

呷味越南美食地點

  • 台中市西屯區中工三路82號
  • 電話:04-23594602
  • 手機:0923-256918
  • 營業時間:AM11:00~PM8:00(週六公休)

關於作者

顧世瑜,故事魚,在拆卸國族疆界時,聆聽遺落的故事碎片。始終相信,住民身上「新」的標籤,終有一天也能被撕下,成為這座島嶼真正的住民。

延伸閱讀:

責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊之瑜


或許你會想看
更多『評論』文章 更多『國際』文章 更多『民進黨婦女部』文章
Loader