台灣人在胡志明市:兒時的車輪餅回憶,成為到越南創業的靈感來源

台灣人在胡志明市:兒時的車輪餅回憶,成為到越南創業的靈感來源
Photo Credit:Vivi Lin
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「這區沒有觀光客,潘赤龍大路後面是別墅區,很多移民美國如今返回越南海歸派都群居這一帶,他們擁有高消費力,當地人稱此區越南的L.A,之所以選址於此,深耕當地便是我們首要經營策略。」

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越南,隨著經濟飛快的速度,嶄露豐富多元的發展,城市樣貌呈現一片欣欣向榮,世界各地的外來者進駐胡志明市,食衣住行育樂各項發展因而覆蓋上濃濃的異國風情,廣為人知的例子如:台灣之光珍珠奶茶手搖專賣店大舉入侵越南大街小巷,抑或是韓流文化如韓國烤肉或連鎖日本料理居酒屋充斥越南街頭。越南中產階級以每年以13%速度快速成長中,GDP成長幅度6.8%已創下十年來最大漲幅,越南中產階級消費力,遂成世界各國餐飲投資者眼裡的一片黃金沃土。

近期筆者觀察到,越南當地美食網紅、部落客版上興起一股流行餐飲潮流,映入眼簾的不再僅是單一的傳統越南美食如河粉、春捲、越式三明治,取而代之的是富有強烈風格設計包裝、吸睛度超高的產品,如北海道起士吐司、美式杯子蛋糕、韓式造型熊棉花糖、法式精緻糕點,比較這些店家也被成功打造為打卡熱點。

台灣車輪餅引爆流行

就在這波打卡名店裡,越南網紅們不約而同瘋傳「台灣車輪餅」照片,多種口味餡料紅豆、芋泥、玉米、肉鬆,一張張照片廣傳開來,意外發現店主是兩位來自台灣的大男孩,在胡志明市推廣家鄉兒時記憶的美味「台灣車輪餅」。

「OOPS」座落於富潤郡的潘赤龍路商圈(PHAN XÍCH LONG),該商圈最大特點,是從街頭至街尾一路連綿數公里各類型連鎖異國餐飲大品牌林立,包括台灣指標性手搖飲料品牌貢茶、一芳、KOI,日系品牌SUSHI HOKKAIDO SACHI 、TOKYO DELI,韓系品牌GOGI HOUSE以及美系品牌星巴克、BASKIN ROBBINS都紛紛於此插旗。

深耕當地,直搗當地

「這區沒有觀光客,潘赤龍大路後面是別墅區,很多移民美國如今返回越南海歸派都群居這一帶,他們擁有高消費力,當地人稱此區越南的L.A,之所以選址於此,深耕當地便是我們首要經營策略。」主理人之一的于宗民,開宗明義敘述創業理念。

2018年8月進行首次越南考察後,便撒下赴越南創業之種子,歷經3個月準備期後正式簽下店租約,經過3個月裝修期,2019年2月OOPS正式開幕,不到一年時間便開了3家店。

很多前輩聽聞其展店的速度,誤以為是在地經驗豐富的老手,或是資金雄厚有強力後台靠山的團隊,殊不知OOPS是兩人團隊,不懂越南語也無當地資源。然而術業有專攻,于宗民擅長商業分析,賴昱瑋設計出身,在中國有7年餐飲展店經驗。單打獨鬥的小蝦米,憑著靈活戰術策略,終究有機會戰勝大鯨魚!

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Photo Credit:Vivi Lin
台灣車輪餅專賣店受到越南人高度歡迎。
結合自身優勢,做出市場區隔

于宗民回憶創業前的越南考察,單憑廣大中産階級成長的潛力這點,便促使他決定出走越南。仰賴賴昱瑋的餐飲經驗,初始階段設定投資手搖飲品專賣店,而在實地考察走訪大大小小品牌的手搖飲料店店,得出兩個結論;第一是手搖飲料店競爭太激烈,兩人決定放棄進入這片紅海廝殺翻騰,另一個發現,是觀察到消費者點上一杯飲品坐上數個鐘頭,若嘴饞想吃點東西,店內往往只供應飲料,心想店內若能提供美味好吃的食品,搭配飲品,兩相烘托相得益彰,於此發現市場缺口,敲版定案店內主架構必須是有食物的飲品店。

童年時期由爺爺奶奶一手帶大的于宗民,提出「車輪餅」當作創業的起點,回憶起小時候無論乖巧哭鬧,爺爺都會帶他去家中巷口外的車輪餅攤買紅豆車輪餅,那時候一顆只要5塊錢,香香的餅皮配上飽滿的紅豆餡,是撫慰他幼小心靈最好的甜點。在越南,人手一杯台灣之光珍珠奶茶已見怪不怪,此時中産階級更多,消費力不斷攀升,是加碼推出不同台灣代表性產品好時機,因此伴隨他成長,堪稱台灣國民甜點「車輪餅」於是落定塵埃。

經營管理3大心法

創業至今近一年時間,看似一切順利的過程,背後有許多道不盡的心酸,也因著這些挫折,迅速累積越南經驗,調整方向繼續勇往前進,于宗民不藏私整理出3項建議,給有興趣前往越南創業的讀者做參考:

文化背景差異大,溝通恐造成誤解

在裝修階段,房東提出要審核設計圖,配合度極高的他們,約了設計師親自向房東做裝修設計簡報,第一家店對他們而言非常重要,無庸置疑盡全力配合房東提出的各項要求。幾次設計圖會議中,雙方溝通順暢,換句話說;房東未提出任何關於「不同意」「不接受」「不許這樣做」的反饋,於是認定房東已接受設計圖,就在施工團隊開始動工之後,房東才說明對於某一項設計是不同意的,逼不得已之下又緊急喊停工,重新畫圖,來回至少耽誤了半個月。

對於房東為何一開始不說清楚?房東給的答案是,他們已經在會議中,暗示了好幾次,房東甚至也不理解,為何他們聽不出這些暗示,背後真實的意見。這次經驗,他們學會了,對照台灣人「直接表達」,越南人更傾向「迂迴表達」,做決定之前,要確認到清楚為止才不會走冤枉路。

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語言隔閡,如何選用管理員工?

外商進入越南,首要面臨語言差異這個問題,絕大多數人的思維,都是找會說中文的越籍員工,中文說的越好,薪資價碼越高。中美貿易戰開打前夕,大量中國企業湧入越南,四處高薪搶人,頓時,粥多憎少,會說中文的越南人,奇貨可居,成為市場上的搶手人才。同時也興起一股學中文潮,華文語言中心陸續增設分點,華文課程一開,幾乎班班爆滿!

于宗民將說中文的越籍員工設定3個級別:強、中等、基礎溝通。分析出大家都想找第一級中文能力強的越南人,然而他們選擇性多、薪資價碼高,相對地穩定性就低,有更好出路就會離開,也容易隨市場行情要求漲薪,遂踢除這類員工。改為鎖定中文溝通能力中等對象後,他願意多付一點薪資,同時資助免費培訓華語課程,「穩住人,留住心」長久合作是經營王道,而針對初階工作,只要有基礎中文溝通能力,內部再做服務問候SOP培訓即可。

深耕當地,切勿以台灣人思維看越南市場

有別於一般投資者,初來乍到越南,選擇加入商會向資深前輩諮詢越南經商意見之模式,兩人團隊自認不善交際應酬,投入更多時間,實地走訪胡志明市觀察越南中産階級消費者行為,透過試吃、市調擷取越南人對食物風味的喜好。比方研發車輪餅口味,招牌紅豆口味,台灣人喜愛口感是綿密不甜膩,越南人偏好甜膩香濃,倘若原汁原味移植台灣做法,恐面臨失敗可能性。除此之外,還得針對當地食材開發適合當地的口味,例如:雞絲、肉鬆、榴槤,透過一次一次市場調查,獲得越南消費者真實的反饋意見。

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主理人之一于宗民和團隊
相信自己,支持自己

于宗民和賴昱瑋創業故事持續上演中,當我問著他們奮鬥過程中的心情時,他們不假思索回答:「如果認真想做一件事情,全宇宙都會幫你,當決定要做,就用盡全力去衝,哪怕失敗了,我也全力以赴。」剛過而立之年的于宗民,分享台灣新一代,南向創業新思維:上戰場,快、狠、準,速戰必勝精神!

台灣到越南,1732公里的距離,逐夢到成真的距離有多遙遠?他們憑著努力一步一步前進中,期盼有朝一日,讓東南亞國家靠著舌間認識來至寶島國民小吃車輪餅,冀望來日,車輪餅搖身一變、繼珍珠奶茶之後,成為下一個美食界的台灣之光。

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊之瑜


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