【插畫】大豆、毛豆、黃豆、黑豆,其實是一樣的東西?

【插畫】大豆、毛豆、黃豆、黑豆,其實是一樣的東西?
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在我們的生活中,常能見到各種各樣的大豆製品,透過職人的巧手,讓一粒一粒的大豆,成為餐桌上的頂級美食,但這些原料的來源,其實都是同一棵樹?

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大豆是種子含有豐富蛋白質的豆科植物,因此也常被稱為「田裡的肉」。

在我們的生活中,也常能見到各種各樣的大豆製品,從一般的豆腐、豆乾、豆花、豆漿,到納豆、味噌、醬油等等皆是。不過雖然都是豆製的產品,但加工和製作的細節卻是左右美味的關鍵,透過職人的巧手,一粒一粒的大豆,就能成為餐桌上的頂級美食。

有個許多人不知道的小知識,其實在未熟成前採下的大豆,就是市面上常見的「毛豆」,成熟後採下的,則依顏色分為「黃豆」、「黑豆」等,其實兩者是一樣的東西,而非有「毛豆樹」這樣的植物喔。

五穀之中的「腎之穀」:大豆的顏色不同,物性也不相同

本文經10 Seconds Class - 10秒鐘教室授權轉載,原文刊登於此

責任編輯:丁肇九
核稿編輯:翁世航

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