《三國背後的秘密》:「青梅煮酒話英雄」,三國時期喝酒為什麼都要煮熱了喝?

《三國背後的秘密》:「青梅煮酒話英雄」,三國時期喝酒為什麼都要煮熱了喝?
青銅酒器|Photo Credit: Peter Griffin public domain
我們想讓你知道的是

三國時期為什麼都要把酒煮熱了才喝?而人們常說「燈紅酒綠」,古代的酒是綠色的嗎?另外,曹操為什麼要「割髮代首」?

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文:程曉菡、宣炳善

「青梅煮酒話英雄」、「溫酒斬華雄」,三國時期喝酒為什麼都要煮熱了喝?

三國人物喝酒時,往往要「煮酒」或者「溫酒」,說明喝的並不是酒精度高,用蒸餾法製成的白酒,而是酒精度相對較低的米酒。因為如果白酒加熱喝,由於酒精的沸點比水低,會先於水而揮發,喝起來就沒有酒的味道了。在漢代,由於技術的原因,酒精度高的白酒還沒有發明,因此,一般用黍或者大米釀成的酒沒有採用蒸餾的方法,所以酒精度不會超過三十度。

另外,漢代三國的人喝酒還和當時的飲酒器有關。當時南北的飲酒器是不一樣的,北方還繼續沿用原來的青銅酒器,常見的是銅酒樽。銅酒樽除盛酒之外,還用於溫酒。一九六二年在山西出土的一件漢代銅樽上有銘文「銅溫酒樽」。漢代飲酒一般席地而坐,銅酒樽就放在席位的中間,銅酒樽裡放著舀酒的勺,而銅酒樽也是可以加熱的。至於是加熱還是不加熱,要看當時的氣候與溫度。三國曹植《七啟》詩云:「盛以翠樽,酌以雕觴。浮蟻鼎沸,酷烈馨香。」寫的就是銅酒樽裡的酒加熱後熱氣騰騰的景象,而且用了「浮蟻」一詞,實際就是指還沒有將酒糟去掉的酒,上面還有發酵了的米粒在翻騰。

但在南方,諸侯王的宮室裡已經出現了木漆製的酒器。青銅酒器本來就很冷,相比南方的木製酒器,其保溫性就很差。所以一定要煮熱喝。魯迅小說《孔乙己》裡面,寫到孔乙己光顧鹹亨酒店,每次都是喊燙一壺酒,就是在冬天。這種情形和三國的情況差不多。仔細閱讀《三國演義》就可發現,只要提到「溫酒」或者「煮酒」的,都不是在夏天,而是在冬天或春天,即在氣溫較低的時候。如《三國演義》第二十一回,講枝頭梅子青青,是上半年春天的時候,於是曹操青梅煮酒論英雄;第五回,講的是袁紹聚集人馬討伐董卓,關羽「溫酒斬華雄」,其事則在冬天。

|延伸知識|人們常說「燈紅酒綠」,為什麼說酒是綠色的?

人們在形容奢侈或繁華時常說「燈紅酒綠」,「燈紅」很容易理解,那麼「酒綠」該怎麼解釋呢? 翻看古人詩歌,常常有「綠酒」一詞,陶淵明有「清歌散新聲,綠酒開芳顏」之句,杜甫有「燈花何太喜,酒綠正相親」,晏殊亦有「勸君綠酒金杯,莫嫌絲管聲催」等句,古代的酒是綠色的嗎?

最初之時,由於釀造技術落後,人們喝的是濁酒。所謂濁酒,是指將一定的糧食例如麥、黍、秫、稻、曲、等加熱煮熟後,加上酒藥(酒麴),短暫發酵而釀成,這樣釀出來的酒其酒精濃度很低,所謂「釀之一宿而成體,有酒味而已」。至今江南民間的很多地方還保有這樣的釀造風俗。同時,酒中的酒糟也未濾除,所以,早期人們不說喝酒而說吃酒,就是因為不僅喝酒,還要吃酒糟。

最初的濁酒由於含有雜質會略顯渾濁,但仍是無色液體。在發酵的過程中,由於尚未撇出酒糟,酒面上會浮起一層淡綠色糟沫。這種淡綠色泡沫很細碎,《釋名》曰:「酒有沉齊,浮蟻在上,沉沉然如萍之多者。」就是說酒上的這層浮沫。這本是酒在釀造過程中一個很自然的現象,但是因為愛酒,文人墨客們愛屋及烏,開始用一些美好的辭彙形容這種浮沫,稱其為「綠蟻」或「浮蟻」,並逐漸演變成為對酒的暱稱。南朝謝朓在《郡臥病呈沈尚書詩》中就有「嘉魴聊可薦,綠蟻方獨持」之句,可見很早以前,人們就開始稱呼酒為「綠蟻」。當然,最著名的還是白居易的《問劉十九》:「綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無? 」

宋人楊萬里在形容水質清澈時用到的詩句是:「水色本正白,積深自成綠。」在人們的視覺中,本來無色透明的水,由於量大而往往呈現出青綠色。因此,人們在形容水時,往往會想到綠色,如「青山綠水」、「碧水藍天」、「碧海青天」等等。同樣,酒亦是無色透明物體,並且就是由水與糧食釀造而成,因此也很容易被人附會成綠色。同時,在中國文化傳統中,綠代表著純潔、清爽,是一種具有生命張力的顏色。因此,在中國傳統修辭習慣中,綠色常常用來形容乾淨、明朗、清澈之物。《水經注・贛水》的「清潭遠漲,綠波凝淨」就是以「綠波」來形容水之清澈。酒本身不僅是透明的,而且,還有極大的藥用價值,善加使用,能夠有效保養自身,也有生命的張力蘊含其中。因此,人們暱稱酒為「綠酒」亦自然不過。


曹操為什麼要「割髮代首」?

《三國志.魏書.武帝紀》裴松之注引《曹瞞傳》記載曹操:「行經麥中,令『士卒無敗麥,犯者死』。騎士皆下馬,付麥以相持,於是太祖馬騰入麥中,敕主簿議罪;主簿對以《春秋》之義,罰不加於尊。太祖曰:『制法而自犯之,何以帥下?然孤為軍帥,不可自殺,請自刑。』因援劍割髮以置地。」

曹操這麼做其實是利用中國的儒家文化傳統收買人心。《孝經》說,「身體髮膚,受之父母,不敢毀傷」。儒家認為身體是父母的禮物,只有把身體保護好,才對得起父母。正如曾子臨死時要求弟子「啟予足,啟予手」,就是看看自己的手腳有沒有受到損傷,只有這樣,才是儒家真正的孝子。因為在古代,只有發配的犯人與出家的和尚才將頭髮剃去。頭髮是身體的一部分,作孝子的一個重要的任務,就是不能使自己身體的任何一個部位有所損傷,臨死時整個身體完整地還給祖先。所以古人對於割髮、剃髮十分恐懼,避之唯恐不及。

漢代三國時期,作孝子是人生的頭等大事,曹操割髮等於宣告自己犯了不孝罪。漢代不孝罪與殺人罪幾乎是並列的,所以,曹操這麼一來,士兵十分感動。清人入關後,強迫漢人剃髮,遭到漢人的反抗,也是受到儒家文化觀念的影響。雍正年間皖南一帶有一些治割辮符方在社會上流傳。雍正十三年治割辮符方上說:「如有割去辮者,用黃紙硃砂寫三字,照寫二張:以一張貼在割辮之處,以一張燒灰,用水沖服。」可見當時的中國人也還是認為人的頭髮是不可以割去的,否則就要想辦法禳解

|延伸知識|為什麼說古人剪頭髮是犯罪的標誌?

漢代北方的「髡髮」是對罪犯的一種刑罰,即將罪犯的頭髮剪去,作為犯罪的標誌。秦律中的完刑就是髡刑,也就是剪去頭髮作為對罪犯的懲罰。有學者指出,髡就是剃周遭之髮,以頂髮作為辮下垂,並以漢墓所出奴俑為證。學者曹旅甯先生進而指出,死刑在某種情況下可減免為髡刑,髡刑與宮刑具有類似的摧殘生命力的用意,但髡刑體現了古人對頭髮觀念的迷信。

北方人對頭髮的這種獨特的文化觀念,實際上和儒家的孝社會倫理是一脈相承的。由於孝觀念的作用,北方人對頭髮特別珍惜,像成年人平時披頭散髮就被認為是不合禮制,而髡髮更是標明了一個罪犯的身分,也是對孝道的破壞。

漢代的畫像石上有許多髡髮的圖案,所以漢代北方的髡髮刑罰與南方的斷髮民俗都是頗有意思的社會文化現象,在北方人看來,這都是不孝的表現。特別是髡刑,對孝子的心理有很大的負面影響,這是一種由儒家文化規範而造成的文化恐懼心理。有趣的是,古代中原一帶的人不理髮,一直是束髮並將頭髮盤於頭頂上,受了刑罰的除外。到了清代,則改束髮盤頂為留辮子於腦後,也還是不理髮。理髮民俗的出現,是在受西化影響的民國時期。

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書籍介紹

本文摘錄自《三國背後的祕密(生活中的國文課2):你所不知道的101個三國問題》,如果出版

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作者:李傳軍等

三國歷史短短不到一百年,卻是大家最耳熟能詳的朝代,但你認識的三國歷史、朗朗上口的人物真的是那樣嗎?

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Photo Credit: 如果出版社

責任編輯:游家權
核稿編輯:翁世航