台式油豆腐——阿給的由來和做法

台式油豆腐——阿給的由來和做法
Photo Credit: 圖文不符
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說到淡水小吃,很多人都會想到阿給。阿給這個名字從何而來呢?

秋高氣爽,好想去淡水兜兜風啊!說到淡水小吃,很多人一定都會想到阿給。不過,為什麼阿給要叫作阿給呢?跟著圖文不符一起來了解一下吧!

「阿給」是日語油豆腐的音譯簡稱

「阿給」是台灣淡水老街鼎鼎有名的小吃,是道地的平民美食,得名於它的食材:油豆腐(板豆腐經高溫油炸),日語叫「あぶらあげ」,簡稱「あげ」;國語音譯為「阿布拉阿給」,簡稱「阿給」。

台式油豆腐——阿給的由來

1965年,受日本教育的楊鄭錦文女士,無意間看見日本人用油豆腐包食物來吃的靈感,又不想浪費所剩餘的食物,進而發明這奇特又受歡迎的平民小吃。

楊鄭錦文女士(楊樹根之妻)是淡水著名小吃「阿給」的發明人。據稱,楊鄭錦文與丈夫楊樹根早年在淡水中學大門的海關宿舍旁,以販賣炒飯、炒麵、炒米粉與刨冰等小吃維生。

1965年(民國54年)一個偶然的機會,她為了不想浪費賣剩的食材,而想出將油豆腐由中間切開,填進已調味過的肉燥冬粉,並用混和紅蘿蔔絲的新鮮魚漿封口蒸熟這種特殊的料理方式,最後再淋上楊樹根先生自製的辣醬,就成了現在大家耳熟能詳的阿給。

1994年(民國83年)退休後,阿給事業才交由女兒楊惠珠接掌。

阿給怎麼做呢?

阿給(日語:揚げ)的做法是將油豆腐的中間挖空,然後填充炒過的冬粉(有些店家使用的是沒有炒過的冬粉)、浸泡過滷汁,以魚漿封口加以蒸熟,食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。

  • 材料:油豆腐、冬粉、肉燥、魚漿、醬汁
  • 作法:將油豆腐切開,冬粉與肉燥炒到入味,將冬粉填入豆腐包中,以魚漿封口
  • 口感:層次分明、醬汁獨特

你也喜歡阿給嗎?下次逛淡水老街時,別忘記來上一碗吧!

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責任編輯:游家權
核稿編輯:翁世航