【三分鐘科學】大火料理,鎖住了肉汁,還是鎖住了致癌物?

【三分鐘科學】大火料理,鎖住了肉汁,還是鎖住了致癌物?

編按:

無論是烹飪節目或者美食節目,我們都常常聽到主持人說「要大火快炒才能鎖住肉汁」。但這是真的嗎?

大火快炒可以讓食物的表面變成誘人的金黃色、也能讓食物散發強烈的香味 。但不幸的是,大火快炒卻同時很有可能製造出致癌物質。

責任編輯:魏嘉珍
核稿編輯:吳承紘

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